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2012/02/15 09:00

Blog Top | “雄大な北の大地からの贈り物”(ネットショップ)


皆さんこんにちわ

北海道産、特に旭川市周辺で作られている美味しく、健康にも良い食品や、
作家さんの想いが伝わってくる旭川クラフトを全国の皆さんにお届する

「雄大な北の大地からの贈り物」
略して「雄北」の店長の佐々木雄二郎です。

ちなみに、実店舗として北海道旭川市豊岡13条5丁目(あさひやま動物園通り沿い)で
「クラフト舘」という木製品と食品を販売しているお店の運営もしております。


さて、今回は旭川の野菜ソムリエコミュニティ主催の勉強会に参加してきました。

以前も書きましたが、私も2010年の8月にジュニア野菜ソムリエの資格を
なんとか取得し、野菜ソムリエコミュニティ旭川の一員として活動をしております。

今回の勉強会のテーマは、「食生活を豊かにするニンジン」ということで
ニンジンについて勉強をしました。

ニンジンは身近な野菜で、スーパーや八百屋さんに行ってもほぼ年間購入可能な
根野菜ですが、改めて勉強するといろいろなことがわかりました。


まず、ニンジンの原産地は中央アジアのアフガニスタンのヒマラヤ山脈地方と
言われております。

そこから、西側に渡りヨーロッパを経由してアメリカへ渡ったモノを西洋種、
東側に渡りアジアそして中国に渡ったって日本に入ってきたものを東洋種と
呼ぶそうですが、もともとは同じ品種のものだったようです。

ちなみにニンジンの原種は、今のようにオレンジ色ではなく、黒っぽい色で
現在の黒人参のようなものだったそうですが、西側、東側にそれぞれ移動し、
その土地土地で品種改良が重ねられ、現在のように美味しく食べやすいものが
作られていったそうです。

栄養素としては、ニンジンの英語表記のcarrot(キャロット)が、カロテン
(cartene)の語源になったといわれるほど、βカロテン(ベータカロテン)が
豊富に含まれています。

βカロテンは抗酸化作用のある機能性成分で、がんや心臓病の予防に効果があると
言われている成分です。

また、βカロテンは体内で必要に応じてビタミンAに変換されるようなので
免疫力を高めたり、視覚にも良い効用があると言われているそうです。


そんなニンジンですが、現在多く流通しているのは「五寸」系のニンジンで
黒田五寸や向陽2号などで、最近はベータクィーンやベータリッチなどもあります。

ちなみに、「五寸」系の源は、洋角(ようかく)ニンジンで、アメリカから
渡ってきた西洋種の品種になるそうです。


もちろん、東洋種のニンジンも現在でも残っていますが、それほど多く栽培を
されていないのが現状のようです。

東洋種の代表としては、金時ニンジンがあります。

また、沖縄にも独特のニンジンがあり、島人参(チデークニ)という黄色い
ニンジンがあるそうで、それを改良してできたニンジンが「金美人参」
(キンビニンジン)だそうです。


それから、私も知らなかったのですが、ニンジンの産地で全国一番のシェアを
確保しているのが北海道で、全国で流通しているニンジンの約30%を生産
しているそうです。

ちなみに、北海道内の産地の上位は、南富良野、富良野、小清水ということです。


野菜ソムリエの勉強会では、文章だけでの勉強ばかりではなく、実際に見たり
味わったりするのが特徴です。

今回も、野菜ソムリエの資格を持っている八百屋の「江刺ストアー」さんに
ご協力いただき、いろいろなニンジンを集めてみました。

ひと口にニンジンといっても、色も形も味も様々で、こんなに多くのニンジンが
日本でも手に入るんだと感心しました。

IMGP1901.jpg


一般的によく見る5寸程度の長さのニンジンで、これはベータクィーンです。

IMGP1909.jpg


これが原種に近いと言われている、黒人参です。
なんか、色だけ見るとニンジンに見えませんが、味は苦めのニンジンでした。
黒というか紫の部分にはアントシアニンが豊富に含まれているそうです。

IMGP1907.jpg


ちょっと濃い赤色の鮮紅人参です。
一般的なニンジンよりも長めな西洋系のニンジンです。

IMGP1913.jpg


あと、これが沖縄独特のニンジン「島人参」です。

IMGP1921.jpg


そして、島人参を改良して作られた「金美人参」

IMGP1915.jpg


それ以外にも、白人参、丸オレンジミニニンジン、パープルミニなどが
用意されていました。

IMGP1919.jpg

IMGP1911.jpg

IMGP1917.jpg


私が子供のころは人参ってかなり苦みというかクセがあったと思いますが、
今のニンジンは以前から比べると美味しくなっているように思います。

今回試食してみた中で、一番おいしく感じたのは金美人参でしたが、人によって
感じ方は違うので皆さんはどう思うかはわかりません。

それにしても、こんなにたくさんのニンジンを食べると馬になった気分に
なりますね。


ちなみに、馬と言えばニンジンというイメージがありますが、もともと馬は
人参よりも甘味のあるもの(例えば角砂糖など)が好みだったようですが、
昔は砂糖などは高価だったようで、多少甘味のあるニンジンを与えていたのが
いつしか、馬の好物というイメージになったそうです。





喫茶&クラフトショップ
クラフト舘
住  所:旭川市豊岡13条5丁目4-4
電  話:0166-35-5600
営業時間:午前10時~午後7時

最終更新:2012/02/17 10:16

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コメント 1件

2012/07/15 00:05:06

たくさんの人参、とても参考になりました。

上野美紀さん

突然のコメントで失礼致します。

私は現在、ジュニア野菜ソムリエで、来月8月のアクティブ野菜ソムリエ試験に向けて、試験勉強真っ只中の者です。人参の品種をちょうど今勉強していて、「ベーターリッチ」や「ベータクイーン」がどんな品種か見たかったので、ネット検索していたら、こちらにたどり着きました。

思いもがけず、他にも色々な人参を見る事ができ(しかも絵ではなく写真で断面図も!)、とても参考になりました。これだけの人参を見るのは、野菜ソムリエ協会の『野菜ソムリエサミット』に行かない限り、難しいかと思います(笑)。文章もとても参考になりました。

これで人参はバッチリな気がします。突然失礼致しました。ありがとうございました!!

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