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2018/04/09 17:00

2018年4月9日発行



こんにちは!

ワインショップソムリエ田之上です (・_・)





普段はワインの仕入れや、生産者インタヴュー、

資料の翻訳をしたり、


メルマガを担当させていただいております。




今年の春は早いですね!

まだ4月はじめなのですが、

東京ではすでに桜は散ってしまいました。



全国的に今年の桜前線はとても早い、と言われていますね。



前回は山菜のネタでしたが今回はお肉。

春と言えば「さくら肉」ですね。



先日地方のお土産屋で「さくら肉」が

つまみとして売られているのを見かけました。



まず、さくら肉 とは、何の肉かご存知でしょうか?

A  鹿

B  馬

C  猪

答えは後ほど・・・



でも、肉なのに花の名前って不思議ですよね。

サクラやら、ボタンやら複数あります。



そこで気になって調べてみると、

ちゃんと現実的な理由がありました。

風流を詠むため、などと考えてしまいがちですが、実は隠語です。



明治より前、日本では仏教が地域に根付いており、

肉食に抵抗感を持つ人も多くいたそうです。

そんな文化ですから、

もともと肉食を大っぴらに喧伝しない風習が一般的。

さらには江戸幕府が「生類憐れみの令」を出したこともあり、

いっそうタブー感が出てきました。



でも本音を言えば、やっぱり肉は食べたい。

そこで・・・

「今夜は〇〇肉で一杯やろうじゃないか」

みたいな話をするとき、暗号のような感じで

「いやあ、春と言えば桜だね。

   どうだい、今夜さくらをツマミに一杯飲らないか?」

このように、きわめてナチュラルに

事を運んでいたようです。



それぞれの動物に付けられた隠語は、

ちょうど旬のものとペアになっているのも興味深いですね。



秋は紅葉=鹿。

『古今集』に詠まれた「紅葉ふみわけなく鹿の」から

鹿はもみじと呼ばれました。



冬はボタン=猪。

鍋用に薄切りし、花のように皿に盛りつけた猪肉。

赤身と脂身の綺麗な白が

冬咲くボタンの花のように見えることから呼ばれた、

と言われています。

ちょうど旬と重なりますね。



そして…春はさくら=馬。

「咲いた桜になぜ駒(馬)つなぐ 駒が勇めば花が散る」という、

江戸時代に流行した都々逸が由来という説が有力です。

坂本龍馬が高杉晋作との酒宴でも歌ったと言われています。



という訳で、冒頭のクイズの答えは

Bの「馬」でした!



秋冬と干し草を食べた馬は、身がしまっていて美味しいそうですよ。



長野県阿智村の駒つなぎの桜
(日本全国に「駒つなぎの桜」があります。)



因みに、明治以前は家畜を食べる習慣は一般的でなかったため、

牛、豚には隠語がなかったようです。



衛生上の課題もあり野生のシカやイノシシといったジビエは、

まだまだ家庭で一般的ではありませんが、

( ワインショップソムリエに併設するレストラン

 「プティ・マルシェ」と「ぶどう酒食堂さくら」では毎年秋冬に食べられます )



馬肉なら、長野や熊本をはじめ、

一応は流通しているので、比較的手に入りやすいと思います。



桜が散ってしまった地方も多いですが、

今度は別のさくらを肴にワインを楽しんでみてはいかがでしょうか。







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今週の田之上おすすめ
馬肉のように、綺麗な赤身肉に合うワイン


牛肉でも赤身が徐々に人気を集めていますが、
馬肉はきめ細やかでほんのり甘味もあり、また違う美味しさです。
中には、馬刺しのように生で食べられるものも。
赤身の肉はワインとの相性も抜群です!



馬刺しなら
このキャンティがお勧め。
チェリーの風味、
瑞々しくジューシーな
キャンティ。



キャンティ
カンペルキ
2014年
イタリア トスカーナ
赤ワイン 750ml

価格:1,620円(税込)

伝統の大樽熟成。
フルボディの滑らかな質感、
アクセントの僅かな苦みと
タバコやリコリスのような
奥深い甘味が、
赤身の肉料理とよく合います。




キャンティ・コッリ・
フィオレンティーニ
2015年
イタリア トスカーナ
赤ワイン フルボディ 750ml

価格:2,500円(税込)

ジビエ、肉料理全般に
合わせやすい、
シラー種主体の
自然派赤ワイン。
  和食の味付けにも
相性が良いタイプ。




オールド・スクール・ルージュ
シャトー・マリス
2014年
フランス ラングドック&ルーション
赤ワイン フルボディ 750ml

価格:1,950円(税込)



∞────────────────────────────∞


では今回はここまで、


次回はワインショップソムリエのワイン王子 古澤です。


お楽しみに~!!(・_・)





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最終更新:2018/04/09 17:12

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