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2015/05/25 16:45

ついにやってきました、「コーヒーとシャンパン」の競演!

ワインの輸入元である、ファインズ様のご協力のもと、アンリオアンバサダーであり「アピシウス」の
シェフソムリエでいらっしゃる情野博之氏と、当店のバリスタ兼ロースターである藤山博康との、
ワインとコーヒーの美味しさ、共通点を探るをテーマにセミナーを開催しました。

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ワインとコーヒーの、それぞれの成り立ち、基本的な各要素、カッピングの仕方等を詳細に説明。
そして実際に目の前でお湯を注ぎ、カッピングのやり方から実践し、ティスティング。

コーヒーは浅煎り(エチオピア)と、深煎り(インドネシア)の2種類をカッピングしました。
焙煎度による風味の違いが明らかな2種類を香りと、味、冷めた時の味の変化までを詳しく説明、
そして実践のカッピング。

シャンパンでは、下記の二つをティスティング。

アンリオ・ブラン・ド・ブランNV
アンリオ・キュベ・アンシャンテルール1998

アンリオ・ブラン・ド・ブランNVはフレッシュで明るい酸を感じ、アンリオ・キュベ・アンシャンテルール1998では、
明るい酸の中にも滑らかで、重厚感のある甘さを感じました。

正に浅煎りのフレッシュで明るい酸と、深煎りの重厚感のある重たさ、甘さは、
この二つのシャンパンの共通点だと思います。

そしてこのセミナーのキーワードは「メイラード反応」

メイラード反応とは、メイラード反応とは、お肉を焼いた時の色の変化のことを言います。

コーヒー豆の焙煎中にもこの「メイラード反応」が起き、豆が茶色く色づきます。
この反応が進むと色が濃くなっていき、今回の飲み比べの焦点となりました。

非常に興味深い内容のセミナーとなりました。

タカムラ実店舗では、今回使用したコーヒー、エチオピアとインドネシア
そしてシャンパンは絶賛発売中です!!

気になる方はお気軽にお問合せ下さい♪

最終更新:2015/06/01 20:49

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