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2018/10/20 10:00

弊社の沢庵でよくある質問をまとめてみました。

(Q1)どうしてこんなに酸っぱいの?酢でも入れてるんですか?


(A1)

これは弊社の沢庵を初めて食べる方に多い質問です。



普通の甘めの沢庵を食べていた方が弊社の沢庵を食べた時に



あまりの酸っぱさにびっくりしてしまい、こういう質問を頂くことがあります。


この酸味の理由は乳酸です。


180日間以上も乳酸発酵させてあるので


乳酸菌が出す乳酸の量がとても多いのです


したがって酢でも入っていると思われるくらい酸味があるのです。





(Q2)どうしてこんなに固いのですか?



(A2)

これも弊社の沢庵を初めて食べる方に多い質問です。



弊社の沢庵は全て天日干しした沢庵です。


沢庵の水分を抜く方法は大きく分けて二つあります。


天日干しによる自然乾燥と、塩漬けによる強制的な水分調整です。


市販されている大半の沢庵は塩漬けによる水分調整なので


割りと歯ごたえが柔らかめです。


逆に天日干しは自然に乾燥させるので比較的パリポリした食感になり、

しなりも強く固く感じられるようになります。


さらに弊社の沢庵はそこから液漬けではなく、


糠と塩と重石による発酵熟成製法です。


したがって完成品はより歯ごたえが増す仕上がりとなるのです。


これがこの沢庵の固さの理由です。


好きな人はこの固さも好んでくださるのですが、


歯が弱い方からはたまに苦情を頂きます^^;

最終更新:2018/10/20 10:01

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2018/10/18 10:00

漬物とお茶

合いますよね~


漬物とお茶なら番茶、ほうじ茶ならまずどんな漬物でも合います^^


そのほか、漬物によってはこのお茶も良く合う!


というものもありますので、ご紹介いたします。



【乳酸発酵系のお漬物】

弊社の沢庵や赤かぶ漬け、京都のすぐき等、

ほうじ茶との相性も良いですが、

甘みがあり、渋みの少ない、茎ほうじ茶や釜炒り茶も良いです。

漬物の酸味とお茶のうま味の相性が抜群です。



【いぶりがっこ】
有名な東北のお漬物ですね。囲炉裏の上でダイコンを干したあと、たくあん漬けにしたものです。

現在では燻製室で乾燥しますが、木の香特有の風味が楽しめます。

これに合うのは焙煎香のある、ほうじ茶、京番茶です。



【野沢菜漬け】
長野の野沢温泉村を発祥とする信州の名物です。

地元では晩秋になると大樽に野沢菜を塩漬けする風景が見られます。

あっさりとした風味なので、さっぱり系のお茶がぴったりです。

軽めの煎茶や番茶がおすすめです。

基本的にさっぱり薄味の漬物、浅い漬かりのぬか漬け等は煎茶が合います^^



【奈良漬け】
平城京の昔より大宮人が食したと伝わるお漬物。白ウリやスイカ、または大根などを塩漬けし、

何度も新しい酒粕に漬け替えて仕上げます。

ほのかな酒の香りと独特の味わいは、ほうじ茶、釜炒り茶、碁石茶との相性抜群です。

最終更新:2018/10/18 10:01

2018/10/17 11:09

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最終更新:2018/10/17 11:09

2018/10/15 10:00

弊社で販売している粉山椒ですが、


これは手摘みした山椒を丹念に乾燥させ、


そして丁寧に石臼挽きしたものです。


うなぎはもちろん、


やきとりやそうめん等にも合います。


そして意外なものにもマッチする一面もあります。



実はケーキやアイスクリームにも合うのです。


粉山椒の爽やかな香りが甘味を引き立たせ


より一層美味しく感じられるようになるのです。


とくにチーズケーキにはよく合います。


みなさんも良かったら一度お試しください^^

最終更新:2018/10/15 10:01

2018/10/13 10:00

ロマネスコ。

異様な形状からびっくりする方もいますが


ブロッコリーとカリフラワーのちょうど中間にいる野菜です。


カリフラワーよりも痛みにくいので


最近人気があるようです。


さて、このロマネスコをぬか漬けにしたい


というお声を頂きました。


そしてその方法ですが、


基本的にカリフラワーを漬けるときとあまり変わりません。


そのまま適当な大きさに切って漬けていただいて大丈夫です。


ただし、これはブロッコリーにも言えることですが、


個体差によって非常に固い部分もあります。


ブロッコリーで言えば幹の部分ですね。


ぬか漬けにするとやわらくなって大体食べられるようになるのですが


最初があまりにも硬すぎると


ぬか漬けにしても硬くて食べにくいこともあります。


生の状態で少しかじってみて


硬い!これはとても食べられないな!


と、思ったら1分程茹でてから漬けると良いでしょう^^

最終更新:2018/10/13 10:01

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