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2019/01/21 10:00

秋田の漬物と言えば


いぶりがっこ


今では有名ですよね。


さて、このいぶりがっこですが、


元々は沢庵の仲間です。


というのも、


日本海に面した秋田県では湿度が高く、


天日干しでは大根が乾き辛く、


また、長く干していると、凍ってしまうので


実質天日干しをすることができませんでした。


そこで編み出されたのが


「いぶし」です。


天井から吊り下げた大根を


煙でいぶしながら、熱のチカラで


乾燥させていくのです。



そして、十分乾いた後(いぶしの風味がのった後に)に


米ぬかと塩で漬け込んでいくのです。

↑ここらへんは普通の沢庵と同じ漬け方です。


秋田地方では


漬物のことを「がっこ」と、呼び


いぶしたがっこなので


「いぶりがっこ」と呼ばれるようになりました。


いぶした風味が燻製特有のなんとも言えない香りを放ちます^^


僕の中ではお酒に合う漬物、5本の指に入ります。

最終更新:2019/01/21 10:01

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2019/01/19 10:00

漬物と言えば


沢庵、キムチ、梅干しなど、


メジャーなものが目に浮かぶと思うのですが、


全国には多種多様な漬物が存在します。


漬物ブログですので


今回は全国の珍しい漬物を紹介していこうと思います^ー^


まずは北海道の「松前漬け」です。



昔、北海道は「松前」と呼ばれていました。


今でも本州に近い道南地方に


松前町が存在しています。


函館から松前の付近は、


肉厚の干しスルメができるので知られています。


そしてこの松前漬けとはこのスルメをふんだんに使った漬物なのです。


まずは干したスルメと昆布を細く切り、


生醤油とみりんで調味した液に漬け込みます。


さらに、この状態からくずの数の子やたらこを入れるバージョンもあります。


海の幸を活かした北海道らしい漬物ですよね。


昆布のぬめりとうま味、そしてスルメの歯ごたえと風味が調和し、大変人気を博したそうです。


昔から松前のお土産といえば誰もがこれを選んだそうです^^

最終更新:2019/01/19 10:01

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2019/01/16 10:00

沢庵(たくあん)の名前の由来は

以前から有力な諸説が二つありました。


貯蓄する漬物だから「貯える漬物」


たくわえ漬け→たくわん漬け、となった説。


そして沢庵和尚(1573-1645)が創作した漬物であるから


「沢庵漬け」となった説。


ただ、自分も色々な文献や本を読んでいて


だいたいこれが正解ではないか、


という説がわかってきました。


やはり「沢庵和尚説」です。


まず、江戸時代の書記である、


「書言字考節用集」


「物類称呼」


「本朝食鑑」


「江戸砂子」


等の多くの古書では


「沢庵和尚によるものなり」


とされています。



さらに


「後撰夷曲集」には沢庵和尚の下記の歌があります。


大こうのものとはきけどぬかみそに打ちつけられてしほしほとなる


これは沢庵漬けを詠んだものと言われています。


「大こう」は豊臣秀吉のこと


糠には家康の「康」という字が入っているおり、家康にも通じています。


これは豊臣秀吉が徳川家康にコテンパンにされてしまったということを


ほのめかす歌と言われているのです。


このことからも


沢庵の名前の由来は


やはり沢庵和尚説が有力であるといえましょう^^

最終更新:2019/01/16 10:01

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