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2020/03/05 11:59

こんにちは、店長の伊藤です音符


ブログ更新が大変遅くなりました!

1月27日(月)お魚学ぶ講座でサワラをしましたうお座
サワラ
当初3キロ物を予定していましたが、はるかに超える3.5キロ物を持参しての講座となりましたどきどきハート
特大のサワラに皆さん、驚いていました大笑い
このサワラを皆さんで交代して捌きました。



捌いたサワラの皮目に塩をしてバーナーで炙ります。
サワラの炙り
しっかりと炙ることにより香ばしさが加わりとても美味しいタタキになります。



サワラのタタキ
(写真が撮れなかった為、11月に愛知県でお魚講座をした際の写真でご紹介致します。)
半分は、タタキでそのまま食べて頂き、

サワラの漬け
もう半分は、醤油、酒、みりんで作ったタレに漬けてサワラのダシ茶漬け用のしたごしらえをしました。


サワラのフライ
(こちらの写真は、当日のものです)
フライにもしました!お刺身で食べれる程、鮮度が良いので揚げ過ぎない様にジューシーに仕上げました。


サワラの味噌漬け
4日前に味噌に漬けておいた味噌漬けです。


サワラの漬け丼
こちらの写真は11月の愛知県でのお魚講座の時に漬け丼をしたものです。
今回は、これにサワラのアラでダシを取ったダシ汁をかけてダシ茶漬けにしてもらいました。



高鮮度のサワラの食べ尽くしをしましたが、とても美味しそうに食べて下さいました。

座学では、サワラの漁法、美味しい旬、ブランド化などなどお伝えさせて頂きました。


今月は、満席13名のご参加を頂きましてとても賑やかで楽しい講座となりました音符

この講座は、一般社団法人ローカリズムさまとのコラボ講座です。

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私事ですが昨年の大みそかの仕事を終えてから目まいで倒れてしまい
その10日後に酷い耳鳴りに襲われ、病院を受診したらメニエールと診断されました。
持病を抱える事になり3年5か月続けて来ましたお魚講座から離れる事にしました。


3年5か月、お魚講座では みなさんの「美味しかった」「楽しかった」の感激のお声を聞かせて頂きまして
どれほどまでに嬉しい気持ちになったかわかりません。

お魚講座のお陰で魚の捌き方、魚の知識を身につけることも出来ました。

とても良い経験をさせて頂く事が出来ました!
ご参加頂きました皆様、一般社団法人ローカリズム代表、平山友美先生 長い間、誠にありがとうございました。




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最終更新:2020/03/05 13:48

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コメント 1件 コメントを書く

2020/03/19 12:13:41

サワラ

デザインポートさん

魚に春と書いてさわらですよね・・・
3.5キロはすごいですね~
全部美味しそうです・・・さわら・・・売ってるかな・・・探してみます

スタッフ1号

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