こんにちは、瀬戸内たいたいCLUB 店長の伊藤です


２月ももう終わりですね～
今年は、花粉の量が昨年の３倍とか
いつもなら花粉症の症状が出るのは３月なのに早くも先週から症状が出ています




さて２週間前にお魚講座でお世話になっています
ローカリズム推進楽会さまの講座で低温調理を学ばせてもらいました。


５０度洗いの第一人者の平山一政先生のお話とローカリズムの代表、平山友美先生の低温調理の料理のコラボでした。
実に充実した内容でとても勉強になりました


帰って早速、殻つき牡蠣とハマグリで実験してみました

我が家の湯沸かし器の温度設定には５０度がなく４８度でやってみました。

はまぐりからプクプクと泡が出て来て口が少し開いてきましたが牡蠣は、待てども待てども変化がなく、、、
やはり５０度でなければダメなのかと
水温計がないので壁に掛けている室温計を取り外して(笑)５０度のお湯を作り
牡蠣を浸けるとプクプクと泡を出し、待つこと８～９分。殻か少し開いたではありませんか！！

ほらっ！この様に

そして牡蠣の汚れも綺麗に落ちていました！


殻つき牡蠣って殻を外すのにかなり手こずりますが、口さえ開いていればこっちのもの
ただ、５０度浸けすることにより貝柱がしっかりしますので　まずは貝柱を先に切るのがコツ！



この大きな牡蠣身入りも凄い



５０度洗い５０度浸けした牡蠣と何もしていない牡蠣をシンプルに焼き牡蠣にしてみましたが
５０度洗い５０度浸けした牡蠣の方がしっとりして貝柱が大きく残りました。
この処理をしなくても勿論美味しいのですが、こう言う調理をする場合はやってみる価値はありますよ


片方の殻を外してニンニク、アンチョビ、オリーブオイルをかけてオーブン焼きしました。

白ワインがススム～～～～


あ！室温計　手洗いしてる時に力が加わって割れてしまいました




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