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2019/02/28 13:51

こんにちは、瀬戸内たいたいCLUB 店長の伊藤です音符


2月ももう終わりですね~
今年は、花粉の量が昨年の3倍とかびっくり
いつもなら花粉症の症状が出るのは3月なのに早くも先週から症状が出ていますしょんぼり




さて2週間前にお魚講座でお世話になっています
ローカリズム推進楽会さまの講座で低温調理を学ばせてもらいました。


50度洗いの第一人者の平山一政先生のお話とローカリズムの代表、平山友美先生の低温調理の料理のコラボでした。
実に充実した内容でとても勉強になりました音符


帰って早速、殻つき牡蠣とハマグリで実験してみました!
殻つき牡蠣 はまぐり50度洗い
我が家の湯沸かし器の温度設定には50度がなく48度でやってみました。

はまぐりからプクプクと泡が出て来て口が少し開いてきましたが牡蠣は、待てども待てども変化がなく、、、
やはり50度でなければダメなのかとショック
水温計がないので壁に掛けている室温計を取り外して(笑)50度のお湯を作り
牡蠣を浸けるとプクプクと泡を出し、待つこと8~9分。殻か少し開いたではありませんか!!

ほらっ!この様に大笑い
殻つき牡蠣50℃洗い50℃浸け
そして牡蠣の汚れも綺麗に落ちていました!


殻つき牡蠣って殻を外すのにかなり手こずりますが、口さえ開いていればこっちのもの大笑い
ただ、50度浸けすることにより貝柱がしっかりしますので まずは貝柱を先に切るのがコツ!


殻つき牡蠣50℃洗い50℃浸け
この大きな牡蠣どきどきハート身入りも凄いきらきら



50度洗い50度浸けした牡蠣と何もしていない牡蠣をシンプルに焼き牡蠣にしてみましたが
50度洗い50度浸けした牡蠣の方がしっとりして貝柱が大きく残りました。
この処理をしなくても勿論美味しいのですが、こう言う調理をする場合はやってみる価値はありますよどきどきハート

牡蠣のオーブン焼き
片方の殻を外してニンニク、アンチョビ、オリーブオイルをかけてオーブン焼きしました。

白ワインがススム~~~~上向き矢印


あ!室温計 手洗いしてる時に力が加わって割れてしまいました泣き笑い




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最終更新:2019/02/28 13:51

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コメント 1件 コメントを書く

2019/03/20 12:22:22

牡蠣の季節

デザインポートさん

あ~ 気がつけば牡蠣のシーズンも終わりですね~

おいしい牡蠣が食べたかった・・・・スタッフ1号

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