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2019/01/26 10:49

こんにちは、瀬戸内たいたいCLUBの店長 伊藤ですダブルハート


今年最初のお魚講座を1月24日(木)に開講しました。
今が旬の「サワラ」と「ミルガイ」をしました。

鰆(サワラ)は、魚へんに春と書きますが、一年で一番美味しい旬は秋から冬の産卵を控えた脂ののったサワラです。
この時期のサワラを寒鰆(カンザワラ)といいます。



サワラ
3.5キロもある立派なサワラです。ところでサワラは、出世魚ってことを知っていますか?
サワラの子供をサゴシといいます。スーパーで見かけるのはサゴシかも


サワラの炙り
サワラの尻尾の方はフライ用に切り身にし、残りをバーナーで炙りタタキを造りました音符
皮目を炙ると香ばしい、いい香り~目がハート一気に食欲が出てきます音符


サワラを冷蔵庫で冷やしている間にミルガイを捌きます。

ミルガイ
1個300g以上もある大きなミルガイです!なかなか原体を見ることがないのでミルガイと当ててもらうまで時間がかかりましたスマイル


ミルガイを捌く


サワラのタタキとミルガイの刺身の2種盛り
サワラのタタキとミルガイの2種盛りです。皆さんで捌いて盛り付けして下さいました。



サワラの味噌漬け
こちらは、事前に仕込んでおいた味噌漬けです。味噌に漬けて4日置いています。これがまたお酒に合うんですよね~
皆さんにもお持ち帰り用の味噌漬けを作ってもらいました音符


写真は、ありませんがフライも作りましたよ。




サワラのアラ炊き
サワラのアラ炊き 余すところなく食べ尽くしましたぺろり


サワラのタタキで漬け丼
〆は、サワラのタタキの漬け丼!!
アラ汁と共にお召し上がり頂きました。



最後に座学では、サワラの生態、漁法などをお伝えさせて頂きました。
そして今回は、特別に岩国漁協様と広島魚市場様のご協力でサワライダー(ブランド)の漁獲と処理のシーンの
動画を公開させて頂きました。



この講座、お酒の持参が出来ます!お酒が入ると知らない方でも一気に距離が縮んで和気藹藹と過ごされています音符

お近くの方、是非ご参加くださいませ。


次回のお魚、学ぶ講座は「レモンひらめ」を予定しています。
詳細は、一般社団法人ローカリズム推進楽会で検索して下さい。


*この講座は、一般社団法人ローカリズム推進楽会さまとのコラボ企画です。










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最終更新:2019/01/26 10:49

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コメント 2件 コメントを書く

2019/02/07 07:49:55

春の魚

デザインポートさん

鰆あたりから春ですよね~

メバルあたりも春らしいのですか? 早く春がくれば良いですが スタッフ1号

2019/02/18 12:47:52

デザインポートさま

瀬戸内たいたいCLUBさん

コメントありがとうございました♪

鰆の漁獲の旬は春ですが美味しい旬は秋~冬の脂ののった時期です♪
メバルは春~夏ですね!
魚の入荷で季節を感じられます♪

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