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2018/11/26 13:41

こんにちは、瀬戸内たいたいCLUB店長の伊藤です音符

街路樹がとても綺麗に紅葉している広島市ですダブルハート


市場もすっかり秋、冬の魚介類に代わりました。
この時季、肝がとても大きくなる魚と言えば”ウマヅラハギ”
広島では、”ハゲ”呼びして親しまれています大笑い

市場には、このウマヅラハギの他にカワハギ、馬ハギが入荷して来ています。
今回は、ウマヅラハギとカワハギの食べ比べをしましたぺろり

うまづらはぎ
こちらがウマヅラハギ、名前の様に馬面です(笑)

カワハギ
こちらがカワハギ、形が丸いので広島では丸ハゲと呼ばれています。


参加者さまに捌いてもらいました!

カワハギの処理
カワハギは、他の魚とは違いウロコがなく固い皮で覆われていますので手で簡単にべりべりと剥ぐことが出来ます大笑い名前の由来はそこから来ているのですね~

その後、頭と胴を手で持って裂くと中から大きな肝が出て来ました赤ハート
身は三枚におろしお刺身に、肝は軽くボイルします。

ウマヅラハギとカワハギの食べ比べ
手前がカワハギ、奥がウマヅラハギのお刺身です。ポン酢に肝を入れお刺身と一緒に食べました。


ウマヅラハギの肝和え
ウマヅラハギの身と肝を和えた肝和えです。

カワハギの肝和え
カワハギの身と肝を和えた肝和えです。
塩だけで味付けしたとは思えない程、コクがあって濃厚な味わいは本当に絶品ですどきどきハート
参加者さま銘々がお持ちになられたお酒と合わせて楽しんで下さいました音符


ハゲアラの唐揚げ
頭、カマは、唐揚げに!
ハギの唐揚げは、弾力がありとても美味しいのです。流石、ふぐの仲間だけあります上向き矢印

ハギアラの煮つけ
骨は里芋、いんげんと一緒に炊きました。

ハゲ鍋
ハギは、鍋にしたらぷりぷりの食感です!!ポン酢の中に肝を入れて鍋を楽しんでもらいました。

ハゲ鍋の〆は雑炊
ハギ鍋の〆は、雑炊です。出汁をたっぷりと吸った雑炊はとても美味しかったです。


参加者さま お魚、学ぶ講座

講座の〆は、体の構造を利用した広島ならではの牡蠣いかだでの漁をお伝えさせて頂きました。

鮮度が高いハギだからこそ食べることの出来る、お刺身や肝をとても喜んで頂けましたぽっ


この講座は、一般社団法人ローカリズム推進楽会さまとのコラボ講座となります。


12月は、繁忙期となりますのでお魚講座はお休みさせて頂きます。
次回は1月22日(火)、24日(木)にサワラを予定しています。

詳細、申込みはローカリズム推進楽会で検索して下さい。(更新は、今しばらくお待ちください。)







肝ダレで食べるハギ刺しは、絶品ですウマヅラハギ 1尾600g瀬戸内海産 活き締め 刺身用 肝 (4人前)筏(いかだ)漁( うまづらはぎ ハゲ )



瀬戸内海産 活き締め うまづらはぎ 鍋セット ( ハゲ鍋 )( うまづらはぎ 1尾250〜300gX2尾 えび 4尾 いわしの つみれ 180g はまぐり 300g)

















最終更新:2018/11/27 09:53

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コメント 1件 コメントを書く

2018/12/04 07:48:06

カワハギとウマズラ

デザインポートさん

どうしてもカワハギの方が高級魚のイメージが高いですが、味はどうなのですか?

同じ白身で弾力があり、肝も美味しそうですね~

これから旬の魚ですね スタッフ1号

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