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2018/10/30 11:55

こんにちは、店長の伊藤です音符

先週は、お魚、学ぶ講座「太刀魚」を開講しました熱帯魚


今年は、なぜか?広島湾に太刀魚が入って来ないと漁師さんが嘆いています号泣
どうしても立派な太刀魚を皆さんに食べて頂きたい!と祈っていましたら山口県から
とても立派な太刀魚が入荷して来ました手書きハート
太刀魚を持ったところ
1.4キロもある太刀魚ですびっくり

ここまで大きいサイズは、一般の方ではなかなかお目にかかれないのではないでしょうか?

太刀魚の三枚おろし
料理用途に合わせて等分した太刀魚をみんなで三枚におろしました。

              太刀魚をバーナーで炙る
           皮を炙ったタタキを作成中

              太刀魚の三種盛り
下のお皿で説明しますと大葉に乗ったいるのが皮ごと細切りした刺身、左が炙った刺身、真ん中下が皮目を切った刺身の
三種盛りです。太刀魚は皮も美味しいので皮ごと刺身にしました。


太刀魚の梅肉巻きフライ
太刀魚に梅肉、大葉をのせ巻いたフライです!加熱することでとろとろの食感に代わります音符
他には、アジ、野菜のフライもありました。


太刀魚のアラ煮
頭、ハラミ、卵の煮つけです。太刀魚は煮ても美味しいですね。


太刀魚の骨せんべい
骨は骨せんべいにして余すところなく食べ尽くしました音符


太刀魚漁で一番気を付けていることはキラキラに光る表皮!
網で獲ったのでは、キラキラが台無し、打ち身があったのでは刺身になりません。
傷つけないことで高値で取引されます。

そのお陰で絶品の刺身が食べられるのですね!

こう言った座学も交えてのお魚、学ぶ講座です。



さて次のお魚講座は、肝たっぷりのウマヅラハギどきどきハート
カワハギの入荷があれば食べ比べもしたいと思います。
開催日は11月22日、詳細は「一般社団法人ローカリズム推進楽会」で検索して下さい。







とろける白身がたまりません!ビックサイズ太刀魚 1kg(山口県周防大島産もしくは長崎のブランド五島太刀 ) ( 釣り たちうお タチウオ お刺身 )







最終更新:2018/10/30 13:38

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コメント 1件 コメントを書く

2018/11/06 07:36:15

太刀魚

デザインポートさん

大きいですね~
釣りのサイトでは良く見かけます。小骨が多いイメージでしたが、みんな美味しそうです
切り身で買ってきて挑戦したいと思います

スタッフ1号

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