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2018/10/01 13:14

こんにちは、店長の伊藤です音符

9月27日にお魚、学ぶ講座「あなご」を開講しました熱帯魚

活きたあなごをご用意しましたので掴み取りからスタートしました。
あなご掴み取り.jpg


あなご氷〆.jpg
あなごを氷で〆ている画像です。


あなごを開く
あなごを皆さんに開いてもらいましたが悪戦苦闘でした泣き笑い
こう言う体験をしてもらうと手間がかかることや捌くことが容易ではないことを実感してもらえますぽっ


あなごしゃぶしゃぶ
開いたあなごは、鮮度抜群ですのでしゃぶしゃぶで食べてもらいました!
しゃぶしゃぶは、他の魚ではちょっと味わうことの出来ない食感があり、とても美味しいのです音符

あなご刺身
こちらは300gサイズの特大あなごを刺身にしました。脂がのっていて食感もあり絶品です。


あなごの天ぷら
あなごの天ぷら

あなごの味噌漬け
今年、初めて皆さんに食べて頂いたあなごの味噌漬けは大好評でした音符
以前、試作し社内で試食もしましたが製造まで辿りつけずにいましたが、今回は頑張って製造して販売したいと思っています。

あなごの胃袋と肝の甘辛煮
アラも食べました!胃袋と肝の甘辛煮 胃袋はコリコリしていて肝はまったりとしています。



広島は、あなごを食べる習慣が昔からあり、世界遺産の厳島神社がある宮島では あなご飯が有名です。
あなごの需要が多い地域の為、広島市中央卸売市場には活きのあなごがたくさん入荷して来ています。
ですが地物ではなく長崎や韓国産のあなごばかり、、、。そう言った現状などを座学でお伝えしました。





次のお魚、学ぶ講座は、太刀魚を予定していますきらきら

釣りでとれた太刀魚を市場では釣り太刀と呼び、網でとれた太刀魚に比べかなり高値で取引されます。
釣り太刀は、網でとれた様な擦れた傷がなくキンピカです☆
しかも網でとれた様な打ち身もなく綺麗な状態ですので刺身で食べることが出来ます♪
今回もみんなで捌いて刺身、たたきを作ります。脂がよくのった大型の太刀魚を食べましょう!!

一般社団法人ローカリズム推進楽会で検索して下さい。





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最終更新:2018/10/01 13:14

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コメント 2件 コメントを書く

2018/10/09 07:42:04

あなご料理

デザインポートさん

あなごはさばくのが難しいですよね~
船宿の親父さんは、くだものナイフでさばいていましたけど・・・

勉強になります スタッフ1号

2018/10/26 13:40:59

スタッフ1号さん

瀬戸内たいたいCLUBさん

遅くなってすみませんでした!!

くだものナイフみたいな薄い刃だと捌きやすいかもしれませんね!
カッターナイフで捌くと言う方もいらっしゃいました。

穴子を捌く時はよーく切れる包丁を使うに限ります♪

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