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2018/09/01 12:57

こんにちは、瀬戸内たいたいCLUBの店長 伊藤です音符

今週はお魚、学ぶ講座を2回開講しましたきらきら

梅雨くらいから瀬戸内海のハモが市場には、たくさん入荷して来ます。
そして今の時季は、卵を抱えるようになります。
そんな旬のハモを使いました。


ハモの神経締め体験
ハモは獰猛ですので何かあってはいけないので活き締めのものを使いました。
この写真は、ワイヤーで神経締め体験をしているところです。

神経をワイヤーで潰すことにより、身に死んだ命令が行かずに死後硬直を送らせることが出来ます。
つまり鮮度が長い時間、保たれると言うことです。


ハモの口の中 鋭い歯
普通に生活をしていたらハモの原体を間近で見ることはなかなかありませんから
口を開けて見たりして観察もしました!
それにしても凄い歯ですよねびっくり
獰猛なのが伝わって来ます!


ハモを捌く
目打ちをしてお腹を開くとたくさんの卵が出て来て、一同に歓声が上がりました大笑い
その後、三枚におろし、骨切り体験もしてもらいました!
ハモの骨切り体験
包丁を持ったら皆さん、真剣な表情に変りますきらきら
今回、3年目の方もいて今年は上手く行ったと満足そうにされていました。
1年に1回しかないハモの講座ですが1年ぶりでも思いや感覚は覚えているものなのですね~音符
嬉しくなりましたどきどきハート


骨切りの後は、上手く出来たか実際に食べて確認します(笑)
ハモしゃぶ はもしゃぶ

ハモしゃぶ はもしゃぶ
ハモのアラで出汁を取りハモしゃぶにしました。


ハモしゃぶ はもしゃぶ 梅肉ダレ
旨味があり、身はふわふわ、皮の歯ごたえもあり絶品でした上向き矢印


ハモの天ぷら
ハモの天ぷらもしました。

ハモの卵の煮つけ
卵は煮つけに。粒々の食感と旨味は絶品です。
ハモの卵って薄皮に包まれていないので煮つけるとバラバラになります。面白い魚ですよね!


写真は、ありませんが〆は雑炊にしました。ハモの旨味が利いた優しい味でとても美味しかったです。



クラゲの酢の物
そしてクラゲも用意しました。キュウリと一緒に酢の物にしました音符


最後にハモの生態、活き締めとは何かを説明させてもらいました。





参加者の方からは、「こんなに美味しいハモ料理が食べれるお店はないよ!」とお褒めの言葉も頂き
とても嬉しい講座となりましたダブルハート



来月は9/27(木)19:00~「あなご」を予定しています。
活魚を用意しますので掴み取りから体験して頂きます。

詳細は、「 一般社団法人ローカリズム推進楽会 」で検索して下さい。






鱧 瀬戸内海産 600g、湯引き用の辛子酢みそつき、天ぷら、はもしゃぶ にも(3〜4人前)活き締め( お中元 ) RCP

最終更新:2018/09/01 13:51

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コメント 2件 コメントを書く

2018/09/09 16:03:26

ハモ

PLATINUM LADY プラチナムレディさん

こんにちは 宮脇です

ハモってこんなお魚なんですね

すげえ、獰猛です!!って怪獣みたいですね

でも、食べたいです

卵の煮つけ??←これ食べたい!!!

2018/09/29 08:27:39

宮脇さん

瀬戸内たいたいCLUBさん

こんにちは!
ご無沙汰しています~!
そしてお返事遅くなりまして申し訳ございませんでした。
ハモ、怪獣みたいですよね(笑)
でもとっても美味しいです♪
卵の煮つけは絶品です!!!
一昨日、捌いたハモには卵がありませんでした(^^;

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