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2018/06/25 13:35

こんにちは、瀬戸内たいたいCLUBの店長、伊藤です音符


6/19(火)、6/21(木)の両日、お魚、学ぶ講座22限目「ムール貝、イサキ」を開講しました。

今、旬のイサキは丸々と肥えています!
イサキ お魚講座、お魚教室 広島

イサキを皆さんで捌きました。
イサキ お魚講座、お魚教室 広島

両日共にお腹の中には卵が入っていましたよ。
イサキ お魚講座、お魚教室 広島 いさきの卵

せっかくのイサキですから皮まで美味しい刺身にする為に皮目に熱湯をかけて松皮造りにしました。
イサキ お魚講座、お魚教室 広島 いさき松皮造り

キュウリ、パプリカ、玉ねぎでソースを作りカルパッチョにしましたウィンク
爽やかなソースでサッパリと夏らしい一品になりました音符
イサキ お魚講座、お魚教室 広島 いさきカルパッチョ


そして、広島産のムール貝です。
殻に藻の様なものが付着していますが、これはムール貝が出している足糸(そくし)です。
この足糸を岩などに付着させて波にさらわれない様にしている訳ですが、これを綺麗に取り除くのが
結構、手間。皆さんで綺麗に取って頂きました。
イサキ お魚講座、お魚教室 広島 ムール貝


このムール貝は、ワイン蒸しにしました。
イサキ お魚講座、お魚教室 広島 ムール貝ワイン蒸し

そしてローカリズム推進楽会の代表、平山先生がパエリアを作ってくれましたきらきら
イサキ お魚講座、お魚教室 広島 ムール貝でパエリア

テーブルに出された瞬間!皆さん、一斉にうわぁ~!と歓声が上がりましたよ。
ムール貝の大きさを表現したくて何を比較対象にしたら分かりやすいかと盛りがっている写真(笑)
イサキ お魚講座、お魚教室 広島 ムール貝でパエリア
見た目のインパクトだけでなく、ムール貝の出汁で炊き込んだパエリアは、旨味がものすごいのです目がハート
わざと焦げ目をつけたおこげがこれまた美味しい赤ハート



その他の料理は、イサキの卵を甘辛く煮つけたもの
イサキ お魚講座、お魚教室 広島 イサキの卵の煮つけ


広島港で漁が始まったばかりの小いわしでフリッター
イサキ お魚講座、お魚教室 広島 小いわしのフリッター


写真は、ありませんがイサキのスープ

今回も盛りだくさんの料理を銘々で持参したお酒と一緒に楽しんで頂きました。


最後に座学を学んでもらいました。
イサキ お魚講座、お魚教室 広島 ムール貝 座学




この講座は、一般社団法人ローカリズム推進楽会さまと瀬戸内たいたいCLUBのコラボ企画です。

来月、7月19日(木)は活きタコの予定ですウィンク

詳細は、「一般社団法人ローカリズム推進楽会」で検索して下さい。






パエリア、パスタ、ワイン蒸しにムール貝 活き (国産、広島県宮島産・ 宮島ムール 貝)1kg ただ今、宮島ムール欠品につき広島県産


魚介の旨味たっぷりのパエリア!広島産ムールとレモン入り宮島産 ムール貝で パエリアセット (ムール貝250g・えび6尾・ケンサキイカ1ぱい・国産レモン1個)ただ今、宮島ムール欠品につき広島県産



旬のイサキは脂のりがよく旨味濃厚愛媛県八幡浜産もしくは大分県産関イサキ、夏のイサキ( いさき 伊佐木 刺身 )は鯛より旨い500g(4〜5人前)








最終更新:2018/06/25 13:37

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コメント 2件 コメントを書く

2018/07/17 18:56:39

こんにちは・・。

ブティックコーラン楽天市場店さん

コーランのけいこです。

広島、ずっと気になっていました。

大丈夫ですか?

2018/07/18 13:31:55

けいこさん

瀬戸内たいたいCLUBさん

こんにちは、ご無沙汰しております。

ご心配して頂きましてありがとうございます。
私の生活圏内は大丈夫です。

毎日、とても暑いですが気を付けて下さい。

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