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2018/01/29 08:09

こんにちは、店長の伊藤です音符

寒さ厳しいですねしょんぼり毎日の様に雪が降っている広島ですが、皆様お変わりございませんか!?
インフルエンザが猛威をふるっていますがくれぐれもお気をつけ下さい。

先週は、2回のお魚講座をしました。

今、脂がのって1番美味しい時季の寒鰆(カンザワラ)をご用意しました。
3キロ以上もある大きなサワラに、みなさん驚かれていた様子です。
スーパーに売られているのは大抵はサワラの子供のサゴシ。
大型のサワラは高級ですので、まずスーパーでは見ることがないかも?
ましてやサワラのお刺身なんて。。。

4キロもある鰆
実践コースで使ったサワラは、なんと4キロもある大型ですびっくり
サワラは、大型程 キロ単価も上がります。

皮目に塩をしてバーナーで炙り、タタキ作りをしました音符
サワラのタタキ作り
皮が香ばしく脂ののった身はとても美味しかったです。


サワラのフライ
サワラのフライ、タルタルソースと共に

サワラの味噌漬け
4日間、味噌に漬けた味噌漬け。奥にお酒(笑)この講座、お酒必須になって来ています(笑)

サワラのアラ炊き
アラ炊き、ネギと一緒に炊きました。

カマの塩焼き
カマの塩焼き、とくに脂がのった部位のカマはとても美味しいですよね。

サワラの漬け丼
サワラの漬け丼。リクエストがあり、半分残してお茶漬けにもしました。



最後にサワラの生態、漁法などを座学でお伝えさせて頂きましたきらきら

みなさん、サワライダーってご存知ですか!?戦隊者のキャラクターではありません(笑)


この講座は、一般社団法人ローカリズム推進楽会さまと瀬戸内たいたいCLUBとのコラボ企画ですぽっ

次回のお魚、学ぶ講座はこちら下矢印
お魚、学ぶ講座
詳細、お申込みは、「一般社団法人ローカリズム推進楽会」で検索して下さい。




魚体は大きいですが数日間いろいろと楽しめますし、味噌漬けにして冷凍にしておくことも可能です。

ふっくら、しっとりした身は格別です!鰆 ( さわら サワラ )3kgの半身( 福岡県、高知県、瀬戸内海のいずれか )お刺身、たたきは格別です。2個買いのみ指定日承ります。2個買い同一カ所のお届けで送料無料【RCP】

最終更新:2018/01/29 10:27

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コメント 4件 コメントを書く

2018/01/30 07:26:13

さわら

デザインポートさん

魚に春と書いてさわらですね
師範で売られているのはさわらと呼べないのですか・・・知らなかった

勉強になります スタッフ1号

2018/01/30 10:13:17

スタッフ1号さん

瀬戸内たいたいCLUBさん

コメントありがとうございます。

魚へんに春と書いてサワラと読みますが
漁獲量の旬が春、美味しい旬が秋~冬にかけてです。

スーパーで販売されていないとは言いきれませんが
大型のサワラは値段が高いのでデパ地下や飲食店での取り扱いが多いと思います。

2018/01/31 16:48:53

春の魚と思っていましたが・・・

インテリアショップ にんぐるさん

実は今時期が旬なのですね^^
しかも、出世魚だと言うことも知らなかった!

北海道では、あまりなじみの無い鰆。
こんな色んな味わい方があるなんて、美味しいだろうな~^^
特に、獺祭が!(笑)

2018/02/01 11:55:42

中谷さん

瀬戸内たいたいCLUBさん

コメントありがとうございます♪

今時期のサワラはとっても脂がのって美味しいのです。
いろんな食べ方があるので大型な魚でも持て余すことなく数日間楽しめます♪
美味しそうでしょう~!
特に獺祭が(笑)流石!中谷さん(笑)

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