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2017/12/05 13:36

きらきらきらきらこんにちは、店長の伊藤です音符

あっと言う間に12月に突入しましたびっくり
繁忙期になる前に更新をと思い慌てて11月に開催したお魚、学ぶ講座の紹介です。

11月14日、16日と実践コースと入門コースに分かれて講座をしました!
この日は、うまづらはぎ&かわはぎの比べ合いをしましたよ!!なんとも豪華星
うまづらはぎ、かわはぎ
どっちがどっちかわかりますか?



奥が”うまづらはぎ”広島での呼び名は”はげ”です!
手前が”かわはぎ”広島での呼び名は”丸はげ”です!


はげを捌く
皆さんで見比べながら捌いて行きます熱帯魚違いを言いながら捌くのはとっても楽しいです音符はげは、皮が固く他の魚と違い手で剥ぎます。そんなところから名前がついたのですが剥ぎやすくする為に口や
目の上にある角などを先に取り除きます。


はげの口
その時に取った口です(笑)確か右が”かわはぎ”左が”うまづらはぎ”どちらもおちょぼ口で可愛いです目がハート

皮を剥ぐ
皮をこの様にして剥ぎます。

かわはぎ、内臓の取り方
皮を剥いだら頭の後ろに切れ目を入れ手で引き裂くと綺麗に内臓が取れるのです!!
腹骨がない魚なのでこんな下処理が出来るのでしょうね!このお魚は、ふぐ目です。ふぐも腹骨がありません。

肝
お腹から出て来た立派な肝赤ハート軽くボイルして使いますが新鮮だからこそのご馳走ですきらきら


うまづらはぎ、かわはぎうまづらのお刺身食べ比べ
うまづらはぎ、かわはぎの食べ比べです。肝の食べ比べもしました音符


肝和え
肝と身を和えた肝和えの食べ比べもしました!塩のみの味付けとは思えない美味しさですぺろり


はげあらのから揚げ
アラは、から揚げにしました。丸でふぐあらの様な食感でうまみもありとても美味しかったですぺろり
さすが、ふぐの仲間です大笑い

はげ鍋
はぎ鍋もしました!勿論、〆は雑炊音符

座学は、はぎの生態と養殖のお話。

今回も大盛況で終えることが出来ました音符
ご参加頂きましたみなさまありがとうございました!!


1月のお魚、学ぶ講座はサワラです。
ご興味のあるかたは”一般社団法人ローカリズム推進楽会”さまで検索してみて下さい手書きハート




広島では『はげ』と呼ばれ親しまれています。肝が絶品!瀬戸内海産 活き締め うまづらはぎ (ハゲ)1尾600g刺身用(4人前)肝ダレで食べるハギ刺しは、絶品です



瀬戸内海産活き締め うまづらはぎ鍋セット (ハゲ鍋 )(うまづらはぎ1尾250〜300gX2尾、えび4尾、いわしのつみれ180g、はまぐり300g)

最終更新:2017/12/05 13:36

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コメント 8件 コメントを書く

2017/12/26 07:01:16

おちょぼ口~♪

ブティックコーラン楽天市場店さん

おはようございます。コーランのけいこです。

こんなにおちょぼ口だと・・口紅付けてあげてくなります(笑)

すごい!!こんなに簡単に皮を剥ぐことができるんですね。

肝も食べられるんですね。すごい!!

この講習会近かったら是非参加させて欲しい!!

美味しそう~~~~♪

2017/12/30 12:56:40

カワハギとウマズラ

デザインポートさん

カワハギはなかなか釣れませんよね~

美味しそうです スタッフ1号

2018/01/05 17:41:48

うまづら・・・

インテリアショップ にんぐるさん

この名前は、お魚さんの顔の様子から名づけられているのでしょうか?
可愛いような・・・ちょっぴりお間抜けなような・・・(笑)

明けましておめでとうございます!
すっかりコメントも遅くなっておりますが、今年もどうぞ宜しくお願い致します!

また、美味しそうなブログ楽しみにしております^^

2018/01/10 11:58:13

けいこさん

瀬戸内たいたいCLUBさん

遅くなって申し訳ありませんでした!
今年も気ままにのんびり更新ですがよろしくお願いいたします。

ハゲの口、おちょぼ口で可愛いですよね。口紅つけたら色っぽくなるかも(笑)
ハゲは他のお魚と比べると違う所がいろいろあります。
肝は本当美味しいですよ~☆
けいこさんお近くならお誘いしますのに!

2018/01/22 12:38:27

デザインポート、スタッフ1号さん

瀬戸内たいたいCLUBさん

コメントありがとうございました。
遅くなって申し訳ありませんでした!

こんなおちょぼ口ですから針になかなかひっかからないですしょうね。

2018/01/22 12:40:47

中谷さん

瀬戸内たいたいCLUBさん

コメントありがとうございました!
遅くなって申し訳ありませんでした!
こちらこそ今年もどうぞよろしくお願いいたします。

馬面の様に顔が長いところから付いた名前の様です。
面白いですよね~

2018/01/23 12:10:07

お久しぶりです

デザインポートさん

講座は勉強になりますね~
釣りが好きで海の魚はさばいています。
でもこんなきれいにはできないですね~
また続きを楽しみにしています スタッフ1号

2018/01/29 10:50:49

スタッフ1号さん

瀬戸内たいたいCLUBさん

コメントありがとうございます。

釣りをされるのですね~!
ご自分で釣って捌いて食べるのは、とっても味わい深いでしょうね!
写真のお刺身は、参加して下さった皆さんが捌いてくれました。
なかなか更新出来ずにいますが今年はもう少し頑張ろうと思います。
引き続きよろしくお願いいたします。

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