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2012/03/02 13:43


瀬戸内たいたいCLUのスタッフいとちゃんこと伊藤です音符

先日、お店で食べた牡蠣料理がとても美味しくて
ど~しても作ってみたくて昨夜は頑張りました(笑)

失敗もしましたが殻付き牡蠣のことが分かりましたのでレシピと共にご紹介させて頂きますスマイル
牡蠣のイタリアン焼き
頑張った甲斐あって、まるでお店に出て来るような出来映えになっていますよね大笑い!?
お店で食べた味が再現出来ましたぺろり

殻付き牡蠣
買って帰ったのは、当ショップで販売しています。広島産牡蠣のLサイズ!
どーせ食べるなら焼いても食べ応えがあってぷりぷりの大きいサイズでしょう音符


生の殻付き牡蠣を開けるのは今回で2回目のような?
1個目はコツが分からず。。。。
レンジで少し加熱して挑戦しました上向き矢印生の時よりも開け口が分かって開けることが出来ました。
2個目からは生のままでも開けることが出来ましたスマイル
殻開け1
中1の娘が面白がって開けるのを手伝ってくれましたダブルハート
結構、上手に開けてくれましたよ。これは娘の手ですバイバイ

まず軍手とナイフを用意します。怪我をしてはいけませんから必ず軍手をしてください。
ナイフは、ステーキ用のナイフで大丈夫です食事

1.写真のように牡蠣を持ちナイフの左の辺りに牡蠣の貝柱がありますので
それを目がけてナイフを刺します。

殻つき牡蠣開け方2
2.ナイフを入れることが出来ましたら貝柱を切る為にナイフを左にスライドさせます。

殻つき牡蠣開け方3
3.柱を切ることが出来たら後は簡単に殻を開けることが出来ますが
牡蠣の身も殻にくっついていますので、そこを殻から綺麗にはずさないと身を傷つけてしましますしょんぼり
まぁ2~3個やるうちにコツもだんだんと分かって来ます大笑い

殻つき牡蠣開け方4

殻つき牡蠣開け方5

貝柱
殻が外れましたスマイル貝柱が分かりますか?これが殻と身を凄い力でくっつけています。


殻を開けたところ
殻を開けたら、こんなにも綺麗な身が入っています目がハート

皿に並べる
左の牡蠣は、表面の皮がめくれてしまっていますしょんぼり
耐熱皿に塩を敷き牡蠣を固定(牡蠣のエキスをこぼさない為)させます。

味付け
このまま焼いても充分、美味しいのでしょうが今回は刻んだアンチョビ、イタリアンパセリ、ニンニク(桃屋さんの刻みニンニク)、オリーブオイル、パン粉を乗せます。

オーブン焼き
オーブン250度でパン粉に焦げ目が付くまで焼いたら出来上がりです目がハート

口に入れた瞬間にニンニクの風味と牡蠣の磯の香りがします。
アンチョビの塩気とぷりぷりの牡蠣の食感とうまみが相まって本当に美味しい一品が出来ました赤ハート

ただ、失敗したことは殻を外した後は綺麗に洗いましょう!!
わたくし。。。殻の中の水分は、牡蠣のとっても美味しい水分だと思い捨てませんでしたしょんぼり
殻を外した際に出る粉?破片?が中に入り込む為、洗ってから調理してください。





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最終更新:2012/11/06 10:31

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コメント 23件 コメントを書く

2012/03/02 14:45:52

旨そう~♪

株式会社丹波屋楽天市場店さん

こんにちは 黒川です
(またもや出張続きで~ご無沙汰ですxxx)

さっすがぁ~お見事 !!!
すっごい~美味しそう !!!

私の娘たちも大好きで… バクバクです(笑)
*** アワビの水貝は、私の役割ですが・・・***

2012/03/02 17:28:34

おいしそう~~!

Beko倶楽部さん

こんにちは、Beko倶楽部の種田です。

とってもとっても美味しそうです!
伊藤さんの写真つきレシピをみていたら、自分でも作れそうな気がしちゃいます♪
牡蠣、殻ごと焼くのがおいしんですよね~

2012/03/02 18:17:18

熱した方がわかりやすいですね

御昆布・佃煮司 和甲さん

こんばんは、和甲の高島です。

殻つきの牡蠣、確かに熱した方がすこしふたが開くので位置がわかりやすいですね。
殻つきの牡蠣は大好きで、散々食べてますので、もう慣れたもんです。(^^ゞ
でも、こうして貝柱を切るってのは考えてませんでした!
これはいい方法だ、次回から意識しようっと!

それにしても相変わらず素晴らしい料理ですね!!

2012/03/02 18:55:19

こんばんは

おいしいお米の桔梗屋さん

学生のとき、先輩から頂いた生牡蠣を、手から口から血を流しながら

かぶりついてました。でもめっちゃ美味しかったのを覚えています。

軍手を使えばよかったんですね。素手はほんとに怪我しますよね。(←体験談

晩飯前に見てしまって、さぁ大変。。。

2012/03/03 12:38:59

牡蠣料理

DESIGN PORT THE SHOPさん

貝殻は大変ですね~
でも殻があるほうが美味しそうですね~

2012/03/03 16:05:28

香りが漂ってきそう~♪

『美味しいもの食べま鮮果』さん


 こんにちは(●^o^●)、野菜ソムリエのkeikoです~♪

 わぁ~!!、牡蠣のからの開け方!!、わかりやすかったです~!!

 私もご近所の方からたくさん頂いて困り(笑)、叔父の所へそっくり(笑)

 食べたかったんですけど、開け方がわからなくって~!!

 ガーリックの香りと、アンチョビ!!、ノックアウト~(笑)!!

2012/03/03 16:39:23

参りました(>_<)

厳選!北海道グルメ かに匠さん

厳選!北海道グルメ かに匠
マツケンです

夕方の小腹が空いたこの時間に・・・見てしまった・・・

撃沈です(笑)

2012/03/03 18:33:32

これは、分かりやすい!!

ナチュラルライフさん

北国の内陸の十勝帯広では、ナカナカ
生のカキは、手に入りませんが・・・
たまに手に入ると、イキナリ電子レンジにかけて
口開けてました~
大抵煮え過ぎて調理どころじゃなかったんです~

なるほど、貝の構造が分かれば、
どうってことないのか~

2012/03/03 23:25:36

アンチョビ、大好きです!

ラフィーネさん

ラフィーネの松田です、こんばんは。

アンチョビ、先日同じくアンチョビ・にんにく・

レモン・オリーブオイル等でトマトパスタを

作ったトコでした(笑)だから、牡蠣のアンチョビ焼き

さぞ美味しいでしょう!!!海のミルクたっぷりに

塩味の効いたアンチョビ・・・食べてみたいです~☆

2012/03/04 11:33:32

わ~~じゅるっw

Hippies! 浜地さん

たまりませんね。。。殻付きの牡蠣とアンチョビのソルティー感とオリーブオイル、にんにく
美味しいに決まってる( ̄▽ ̄)
またポチリますょー。先日の牡蠣身がぷりぷりで、最高に美味しかったです&#8252;
コチラのレシピも素晴らしぃ勉強になりました。メモメモ…( ´ ▽ ` )ノ

2012/03/05 10:32:09

朝っぱらから

トーホー工業楽天市場店さん

牡蠣と白ワインが欲しくてたまらなくなってしまいました~。

いとーさんレストラン開業なさいw

2012/03/05 13:35:23

黒川さま

瀬戸内たいたいCLUBさん

コメントありがとうございます♪

お忙しいのですね~!
旬の魚介は本当に美味しいですね♪
バクバク!分かります!

あわびは、黒川さんが担当とは~素敵なお料理男子ですね♪
うらやましい~

2012/03/05 13:38:07

種田さま

瀬戸内たいたいCLUBさん

コメントありがとうございます♪

コツさえ分かれば、誰でも開けることが出来るはずです♪
もし難しかったらレンジで軽くチンしてみて下さい!
殻さえ開けば、アンチョビとかトッピングして焼くだけです。
昨日は、殻つき牡蠣のご注文ありがとうございました♪

殻ごと焼いた牡蠣は、本当に美味しいですよね~。
またすぐにでも食べたいです。

2012/03/05 13:40:33

高島さま

瀬戸内たいたいCLUBさん

コメントありがとうございます♪

殻付き牡蠣を食べ慣れているなら殻開けもお手の物ですね!
貝柱、今度は意識してみて下さい♪

美味しいものを食べに行くのも大事ですね!

2012/03/05 13:43:36

桔梗さま

瀬戸内たいたいCLUBさん

コメントありがとうございます♪

手から口から血を流して。。。って大丈夫でしたか?
殻付き牡蠣の殻開けは、ちょっとコツが入りますから怪我しないように
対策しないといけませんね^^;
今度は、軍手して開けて下さい♪

2012/03/05 13:45:06

DESIGN PORT THE SHOPさま

瀬戸内たいたいCLUBさん

コメントありがとうございます♪

殻付きだからこその美味しさがありますよね~!
活きてるものを調理して食べるのですから美味しいに決まってますよね♪

2012/03/05 13:49:58

Keikoさま

瀬戸内たいたいCLUBさん

コメントありがとうございます♪

ごつごつした固い殻の牡蠣。。。
慣れていなかったらどうしたらいいのか分かりませんよね~。。。
私は、市場にいますから人の話とか聞いていますので
やってみようとか思いますが。。。

今度、機会がありましたら是非、挑戦してみて下さい!
美味しかったですよー!

2012/03/05 13:51:27

マツケンさま

瀬戸内たいたいCLUBさん

コメントありがとうございます♪

空腹時のご訪問。。。
すみませんでしたー^^;
私もマツケンさんとこのウマウマによくやられます~(笑)

2012/03/05 13:54:48

ナチュラルライフさま

瀬戸内たいたいCLUBさん

コメントありがとうございます♪

十勝の方では生牡蠣は入手しにくいのですね!
構造が分かっていない時は、いったいどこからナイフを入れたらいいのか
全く分からず。。。レンジで加熱して開けてみたら、なるほど~
って感じでした!レンジでチンして食べるのも簡単でいいですが
あまり加熱しすぎると美味しさが半減してしまいますね^^;

2012/03/05 13:56:30

松田さま

瀬戸内たいたいCLUBさん

コメントありがとうございます♪

アンチョビ入りのパスタとっても美味しそうですね~!
今度作ってみます!

牡蠣にアンチョビもとっても美味しいですので機会がありましたら
作ってみて下さい~

2012/03/05 13:58:07

浜地さま

瀬戸内たいたいCLUBさん

コメントありがとうございます♪

先日は、ご注文頂きまして誠にありがとうございました!
お店で食べた味が忘れられず。。。
これとっても美味しかったです!
作ってみて下さい(^^)/

2012/03/05 14:00:17

荒井さま

瀬戸内たいたいCLUBさん

コメントありがとうございます♪

荒井さんから教えてもらったワインの到着が楽しみです~
それとこの牡蠣食べたら幸せでしょうね♪

レストラン?w開業したら荒井さん来て下さいよ~(笑)

2012/03/05 18:40:27

そうなんですね~

向日葵さん

牡蠣の開け方ですが、こんな風に開けるのは知らなかったです。
そのあと水洗いもした方がいいんですね。殻つきで調理すると牡蠣から出る美味いエキスは
逃げないでしょうから、きっと美味しく出来上がるんでしょうな~♪

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