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2017/08/21 12:10

こんにちは音符店長の伊藤です!


8/18に一般社団法人ローカリズム推進楽会さまの所で「いとう家の晩ごはん」と言う
お魚、学ぶ講座とは別のイベントをしました。
お魚、学ぶ講座では、お魚を事前に決めて開催するのですが入荷が不安定でお魚講座では告知出来ない様な
お魚を使った料理と普段、我が家で食べているお魚以外の料理を合わせてご提供する会食ですスマイル


イベントを立ち上げ告知して直ぐに18人満席となりました!本当にありがたいことです赤ハート
関係者合わせて20名の料理をつくりました。



この時季、とても美味しい太刀魚を是非とも皆さんに食べて頂きたく入荷があるのを祈っていました!!
そして念願が叶い立派な太刀魚が入荷しました音符
太刀魚の炙り


炙りだけ見てもサイズ感が分かってもらえないと思いましてこれも見てもらいました大笑い
太刀魚の骨
見せた瞬間、皆さん一斉にカメラを向けて撮影されていました(笑)
この太刀魚は、広島県産の1キロ超えの釣りで獲った太刀魚です星
20cmもある大きな針で釣り上げるのですが、網でなく釣りで獲れたからこそ
銀色が綺麗に残っていてとても美しいのです。



太刀魚のハラミと卵の煮つけ
この太刀魚には大きな卵が入っていました!ハラミと一緒に煮つけにしました。


セビーチェ
カツオ、やず、鯛、水いか、ハモと野菜を合わせた南米料理のセビーチェをアレンジしましたぺろり


穴子の肝と胃袋の甘辛煮
穴子の肝と胃袋の甘辛煮です。珍しい様でとても皆さんに好評でした。


サーモンの中落ち漬け丼
サーモンの中落ち丼。お魚料理は以上です。


鶏の味噌漬け、枝豆のニンニク醤油炒め
他は、4日間漬けた鶏の味噌漬け、枝豆のニンニク醤油炒め、。


山芋と鶏肉のおろし煮
山芋と鶏のおろし煮。


皆さん、お酒をご持参頂いてとても楽しんで下さった様ですぽっ
翌日、皆さんから喜びのメッセージをお寄せ頂き大変嬉しかったです赤ハート


お手伝いして下さった方、ご参加頂きました方、私の願望を叶えて下さったローカリズムの代表、平山友美先生の
お陰で充実した「いとう家の晩ごはん」となりました。誠にありがとうございました手書きハート


*お写真は、ご参加頂きました方から頂いたものです赤ハート


次回のイベントのご案内熱帯魚

お魚、学ぶ講座 入門コース ハモの骨切り体験 8/31(木)19:00~

一般社団法人ローカリズム推進楽会で検索して下さい。





太刀魚は、炙りだけでなくいろいろな料理で楽しめます!
皮ごと細切したお刺身や塩焼きも絶品です☆是非、食べていただきたい 
店長、伊藤のオススメのお魚です!!
この美味しさを知らないなんて勿体ないですよ熱帯魚


とろける白身がたまりません!ビックサイズ太刀魚 1kg(山口県周防大島産もしくは長崎のブランド五島太刀 ) ( 釣り たちうお タチウオ お刺身 )














最終更新:2017/08/21 12:21

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2017/08/01 12:07

こんにちは~店長の伊藤です音符

早いものでもう8月ですねびっくり
毎日の様に広島では ゲリラ豪雨が降りますしょんぼり


7月中に更新出来ず遅くなりましたが7月25日、27日のお魚、学ぶ講座を紹介させて頂きます。



7月から月2回の講座をすることになりました。
実践コース、入門コースの二つに分かれました熱帯魚
実践コースは、捌きたい人を対象にしましたので捌く時間を長く設けています。
作るメニューも参加者さまが考えるコースです。

入門コースは、今までと同じで少し捌く時間もあります。全くお魚が捌けない、触れない方もご参加頂けます。音符

7月は、活きの広島産タコをご用意致しました。

活きタコ
まず〆る所からスタートしました。うまく〆ると体の半分が白く変わります。
その後、内臓などを取り除きますが下処理してもまだ動きます!
本当に生命力の強さを感じます。命を頂くことに感謝せずにはいられません!

タコのぬめり取り
塩を振り、ぬめりを取ります。かなり時間を掛けないとぬめりが取れません失敗
大変な作業です音符


湯引きにする為に生のまま皮を剥きます。
生たこ皮を剥く

剥いた身に食べやすい様に切れ目を入れ湯引きしたタコは、梅肉タレと一緒に頂きます。
シコシコの歯ごたえと吸盤のコリコリ食感と旨味がたまりません!
タコの湯引き

カルパッチョには、彩り鮮やかなパプリカ入りのソースをかけて目がハート
タコのカルパッチョ


生たこの足は丸ごと1本、豪快に天ぷらに赤ハート
皆さんの歓声が凄かったです!!
生たこ、天ぷら

出来上がりはこちら目がハート!!
たこ足、まるごとのタコ天!

このビジュアルにもテンション上がりますどきどきハート

タコのエラと卵
左二つがエラ、右が卵です。こちらも美味しかった~


このほかに実践コースでは、タコ焼きとアヒージョ、入門コースでは、タコ飯を作りましたぺろり

シンプルな調理方法ですが平山友美先生のこだわりのコツも加わり、更に美味しいタコ料理となりました音符

お酒の写真はありませんが今回も数多くのお酒が並んでいました(笑)

かなりマニアックでかなり楽しい!美味しい!お魚講座星


8月は鱧(はも)の神経締め&骨切り体験です☆
29日:実践コース
31日:入門コース

そして新しい企画、「いとう家の晩ごはん☆」
お魚講座では、メインのお魚を決めて開講していますが入荷の不安定なお魚が使用出来ない為、
新企画で入荷のあったお魚と普段、伊藤家の晩ご飯で食べている料理を合わせてご提供している企画です。

第一回目は8月18日です。残席わずかとなっています。
気になる方は、「一般社団法人ローカリズム推進楽会」でお調べ下さい。


本講座は、一般社団法人ローカリズム推進楽会さまと瀬戸内たいたいCLUBのコラボ企画です。





ぬめり取済み、ご家庭で茹でるだけ!広島産の生真たこMサイズ1.5kg、半生にボイルしたお刺身はたこ本来の旨味、甘み、歯応えが味わえます!ボイルの仕方レシピ付き【半夏生 タコ 生たこ 】



瀬戸内海産の半生にボイルした真たこ足2本(1本約100g前後)、半生にボイルしたお刺身はたこ本来の旨味、甘み、歯応えが味わえます!(解凍)【お食い初め】【半夏生】

最終更新:2017/08/02 11:07

2017/07/08 09:12

こんにちは音符店長の伊藤です。


昨日、7月7日(七夕)の中国新聞 「cue」に私のレシピが掲載されました。
これから毎月、掲載される予定です黄ハート


今月のレシピは、タコを選びました。
中国新聞をご購読の方はご覧くださいませ。
中国新聞 cue

当ショップでは、瀬戸内のタコを販売中です!!

半生にボイルしたタコを小分けにした商品と下処理済の生タコがございます。
生タコは、ご家庭でボイルするだけ!半生にボイルするとタコ本来の旨味も歯応えも味わえます音符


昨日は、タコ刺しと鮎飯で父から貰った日本酒を飲みましたぽっ
鮎飯、タコ刺し
旬の魚介は美味しいですね~




ぬめり取済み、ご家庭で茹でるだけ!広島産の生真たこMサイズ1.5kg、半生にボイルしたお刺身はたこ本来の旨味、甘み、歯応えが味わえます!ボイルの仕方レシピ付き【半夏生 タコ 生たこ 】


瀬戸内海産の半生にボイルした真たこ足2本(1本約100g前後)、半生にボイルしたお刺身はたこ本来の旨味、甘み、歯応えが味わえます!(解凍)【お食い初め】【半夏生】

最終更新:2017/07/08 09:12

2017/06/27 14:25

こんにちは、店長の伊藤です音符

先週の火曜日にお魚、学ぶ講座を開講しました。

今、旬のムール貝とイサキをご用意致しました熱帯魚
ムール貝
このムール貝、広島産ですよとお伝えしましたら皆さん驚かれていました!
ムール貝の産地でも食べる習慣がないので知っている人が少ない様です。

ムール貝は岩などに付着する為に体から足糸を出します。
その足糸を取り、殻についた汚れを落とす作業を皆さんと一緒にしました。


イサキ
こちらは、イサキ。1尾600g超えの丸々としたイサキを3尾ご用意致しました。


小いわし
今月から広島では、小いわし漁が解禁になりましたよ。小いわしも用意しました。




松皮造り
イサキをみなさんで捌いた後に松皮造りにしました!
魚は、皮と身の間に旨味と栄養のある部分があります。
そこを丸ごとお刺身で頂く造り方で80℃の熱湯を掛け皮目を加熱します。
熱湯を掛けることにより皮が縮んで松の皮に見えるところから松皮造りといいます。



イサキのカルパッチョ
今回で11回目の講座となりましたが、みなさん包丁の腕が上がって来ています音符
盛り付けも上手になっていますダブルハート



パエリア
ムール貝はパエリアにしました。山盛り状態ですのでムール貝は後乗せなのですがパエリアはムール貝の旨味スープで炊き上げていますウィンク


パエリア、イサキのスープ
イサキのアラはスープにしました!


ムール貝のワイン蒸し
ムール貝の白ワイン蒸し!味付けしなくてもムール貝の程よい塩分と甘みでとても美味しいのです音符
あまりの美味しさにムール貝のイメージが変わったとみなさん言われていましたぽっ


小いわし
小いわしは、内臓を取りオーブンで焼き、ニンニク醤油で頂きましたどきどきハート


今回も盛りだくさんで皆さん楽しんで下さいました!今回、お酒の並ぶ写真がなく。。。(笑)
写真はありませんがいつもの様にお酒が並んでいましたよぽっ



最後は、座学で締めました。
ヨーロッパからどうやってムール貝が日本にやって来たのか?
そのムール貝が食用として流通するまでの過程をお話しさせて頂きました。


このお魚、学ぶ講座は一般社団法人ローカリズム推進楽会さまと瀬戸内たいたいCLUBのコラボ企画です。


お魚、学ぶ講座、2年目を迎えようとしています。大変嬉しいことに大好評を頂いておりまして
来月から2回の講座を予定しています。
実践コースと入門コースですが、すでに実践コースは満席となりました。

気になる方は、”一般社団法人ローカリズム推進楽会”で検索してみて下さい。





パエリア、パスタ、ワイン蒸しにムール貝 活き (国産、広島県宮島産・ 宮島ムール 貝)1kg ただ今、宮島ムール欠品につき広島県産




魚介の旨味たっぷりのパエリア!広島産ムールとレモン入り宮島産 ムール貝で パエリアセット (ムール貝250g・えび6尾・やりいか1ぱい・国産レモン1個)ただ今、宮島ムール欠品につき広島県産





旬のイサキは脂のりがよく旨味濃厚愛媛県八幡浜産もしくは大分県産関イサキ、夏のイサキ( いさき 伊佐木 刺身 )は鯛より旨い500g(4〜5人前)

最終更新:2017/06/29 12:32

2017/06/12 13:03

こんにちは、店長の伊藤です音符

梅雨入りして一週間以上が経つ広島です!!
雨が心配でしたが先週の金曜日は天候に恵まれ、
予定通りマコガレイの放流を見学することが出来ましたうお座

広島市水産振興センターさまが種苗生産したマコガレイの稚魚を、
楽々園小学校さまに持ち込み生徒さんが放流体験をする授業に同行させて頂きました音符

放流した場所は、楽々園小学校さまの西側にある岡の下川の河口。岡の下川の河口

水産振興センターさまで1月に採卵されたマコガレイです。4~5cmの大きさでとても可愛かったですダブルハート
マコガレイ稚魚







左側にいるマコガレイ、色が変わっていますよね~
マコガレイは、砂地に生息しますが、敵に見つからない様に砂と同じ色に変色します。
マコガレイの下側は変色する意味がない為、白いのですが左側のマコガレイは、変色を誤った様です(笑)
先日、市場に入荷して来たヒラメですが本来なら左向きのはずが右向きでした。
まれに変ったのがいるんですねびっくり

マコガレイの稚魚、色の変わったマコガレイ


放流しやすい様にマコガレイがバケツに入れられました!
小学生の放流体験

マコガレイ放流


マコガレイの稚魚が旅立ちました!
大きくなって戻って来てねぽっ
マコガレイの稚魚、旅立つ

魚をたくさん増やす為に他の魚などに食べられにくくなる大きさまで育て海に放流します。
放流する為の魚の子供を作ることを種苗生産と言う。



大分では城下かれいと名づけブランド魚となっています。
広島ではブランド化はしておりませが力を入れているお魚ですうお座

放流した稚魚が数年後に大きくなって皆様の食卓に上ることでしょうどきどきハート





広島を代表する小魚マコガレイ ( アマテカレイ まこがれい ) 400g








最終更新:2017/06/12 13:03

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