瀬戸内たいたいＣＬＵＢスタッフのつぶやき

こんにちは、瀬戸内たいたいCLUBの店長の伊藤です


広島市中央卸売市場では、太刀魚の入荷が増えて来ています
１０月２５日にお魚、学ぶ講座で太刀魚をしました。

太刀魚の担当が講座の為にとびきりいい太刀魚を用意してくれました！！

見て下さい！このキンピカの姿！！太刀魚の価値はこのキンピカで決まります
漁師さんは少しでも高値で売ろうと太刀魚に傷を出来るだけつけないように漁をするのです。
こういう話も座学でお伝えさせてもらっています。


この太刀魚、1.5キロもありました
太刀魚の大きさは、幅を指の本数で表しますが男性の指で８本もありました！
まさにドラゴン級でした



この太刀魚を参加者さまに捌いてもらい、お刺身、炙ったタタキ、フライのネタを作ってもらいました。
この講座は夜に開催しますので会社帰りの男性の参加もございます



奥が炙り、真ん中が細切り、手前が皮目だけ切ったお刺身です。



太刀魚に梅肉、大葉を乗せて巻いたフライ、骨せんべいです。



太刀魚の煮つけです。ビジュアルが恐竜の様～



太刀魚のハラミと卵の煮つけです。太刀魚の旨味を吸った豆腐も美味しい♪


座学では、太刀魚漁と豊島タチウオの事を学んで頂きました





今月も海のお恵みと関わって頂いた皆様のお陰で講座をすることが出来ましたことに感謝いたします。
ありがとうございました




来月は、市場見学ツアー＆模擬競り体験
愛知県！出張お魚講座を予定しています。

詳細、お申し込みは「一般社団法人ローカリズム推進楽会」で検索して下さい。







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こんにちは、店長の伊藤です

今週の木曜日9月26日にお魚、学ぶ講座で「アナゴ」をしました。
まずは、動画をご覧ください。

この活きの良さ！！

アナゴの掴み取りからスタートし、アナゴを開きにしてもらいました
アナゴを開くのは難しいのですが、皆さん、積極的に挑戦してくれました！



開いたアナゴは、まずしゃぶしゃぶで食べてもらいました。



アナゴとは想像の付かない歯応えが感じられ旨味が口の中に広がります。



こちらは、300ｇもある特大アナゴを刺身にしました噛む程に脂と旨味が出て滋味深い味わいです。


写真は、ありませんがアナゴの味噌漬け、アナゴのせいろ蒸しも食べて頂きました。



アナゴの一本揚げをカットしたものです。



左がハモの天ぷらです。

岡山県牛窓で民宿青島と青島食堂をされている杉本さまもご参加下さいました。


杉本さまがお店に出す新メニューの試作と言う事で自ら手配したアナゴとハモを持って来て下さり試食させてもらいました。






今回も皆様、自前のお酒を持参され、料理を楽しんでくださいました

座学では、広島のアナゴ事情をお伝えし、広島の食文化のお陰で質の良いアナゴが食べられることを学んで頂きました。

ご参加頂きました皆様、ありがとうございました




次のお魚講座は10月25日（金）19：00～
入荷を願って「太刀魚」をします。
詳細、お申込みは「一般社団法人ローカリズム推進楽会」のHPへ





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こんにちは、店長の伊藤です

毎日暑いですね
8/7（水）にお魚、学ぶ講座【特別編】で川魚を釣ってBBQ！をしました

33時限目のお魚講座でトキシラズVS広島サーモンをしたのですが、その広島サーモンの養殖をされています
伊藤社長とのご縁で自然豊かなBBQ場をお借りすることが出来ました

当初20名の募集でしたが、あっと言う間に募集人員に達し更に募集人員を増やした程に大人気となりました。
北は北海道、南は熊本まで総勢33名
その中には、トキシラズの漁師、トキシラズ販売者 (株)丸富 社長、カナダビーフ館の社長、yahooショッピング「cococawaii」の店長、などなど各業界のプロのご参加も頂きました。




前置きが長くなりましたが ここは、弊社があります西区の広島市中央卸売市場から車で約1時間でこの素晴らしい光景です。





BBQ場の横には川が流れ ここでアマゴが釣れます


釣ったアマゴは串に刺してくれます。


お肉屋さんが朝切りした国産牛。こちらも伊藤社長のこだわりです。



野菜の盛り合わせ。






0才、10代、20代、、、70代まで、どの年代の方もいらっしゃったのですが
イベントが進むに連れて初対面でも余所のお子さんを抱っこしたり、
一緒に川に入って遊んだり、日陰で会話を楽しんだりととても和やかに
過ごされている姿に暖かく嬉しい気持ちになりました。



この日は、台風の次の日だったせいか気持ちの良いそよ風があり、気候まで私達に味方をしてくれました。


また楽しい交流の場、学びの場になるようローカリズム推進楽会さまと
講座を企画して行きますのでどうぞご参加下さいませ。



講座 情報は、「 ローカリズム推進楽会 」で検索して下さい。






期間限定広島 サーモン1kg前後 カットサービス付き 刺身 フライ ソテー 塩焼きなど( 広島サーモン 養殖 しゃぶしゃぶ )

こんにちは、店長の伊藤です

毎日、毎日暑いですね～

この時季の楽しみと言えば、食いしん坊の私は旬の魚介類を食べる事！！！
タコ、ハモ、小いわし、岩カキなどなど

更新が遅くなりましたが７月のお魚講座は、「タコ」をしました
今はタコの最盛期でこの時季のメスのタコには卵があります

今回、1.5キロもある大ぶりの活きタコを用意しました。

海水から取り出してシンクの中に入れるとシンクの壁をクルクルと泳ぐように動き周る程、元気でした




活き〆をし内臓を取り、口端を取るところです。小指に吸盤が吸い付いているのがわかりますか？
内臓を取って塩もみ（ぬめり取り）していても手や腕に吸い付いて来ます。



じゃーん！塩もみ完了のタコです。塩もみに大変時間が掛かり、毎年タコ講座の時は
食事をする時間が遅くなっていたので今回は、処理済みのタコを用意しました




足３本は、タコしゃぶ用に取り、残りをボイルしました。
皮目のみ火が通るようにサッとボイルします。



みなさんに捌いてもらったお刺身です！吸盤の食感も楽しめる様に大き目にカットしています。
短冊になっているのがタコの頭です。
吸盤はコリコリ半生のお刺身は、タコ本来の旨味、甘み、歯ごたえが楽しめますね




こちらは、タコしゃぶ
皮を剥いで吸盤と身に分けました。


南米料理のセビーチェ、ローカリズム代表作
セロリがアクセントになって美味しかったです～



タコ足１本を揚げたタコ天



丸一日漬けたタコキムチ



〆はタコ飯です



忘れていましたタコのエラ！卵の写真は取り忘れました



参加者さまが作ったタコの内臓とタコ墨料理！
美味しいかって？私の所までは回って来ませんでした(笑)


そして講座の締めは、タコの座学を学んでもらいました。


今回でお魚講座、丸3年となりました。
4年目もどうぞよろしくお願い致します




この講座は、一般社団法人ローカリズム推進楽会さまと瀬戸内たいたいCLUBとのコラボ講座です。
毎月、旬の魚介類を取り上げて参加者さまと一緒に捌いてお刺身を造ります。
座学もありの充実した内容で仕事帰りの男性の参加も有ります。
皆さん、お酒を持って来られますので知らない間柄でも直ぐに仲良くなって帰られるのもこの講座の良いところ！
お近くの方は是非、仕事帰りに寄って下さい。


８月は、オフィスキッチンを出て川魚を釣ってBBQです。
募集して直ぐに満席以上のお申し込みを頂き小さいお子様まで含めますと３３名です。

その様子は、またこのブログでお伝えさせて頂きます。

９月のお魚講座は、２６日（木）１９時～
活き穴子を予定しています。


詳細、お申し込みはローカリズム推進楽会で検索して下さい。（お申込みフォームが作成されるまでお待ちください）


それでは、また～


＊写真は参加者Hさまから頂きました！ありがとうございました。




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こんにちは、瀬戸内たいたいCLUB、店長の伊藤です


北海道でトキシラズの漁師をしている義理の弟さんを持つ(株)丸富の黒田社長をお招きし
お魚、講座 特別編「北海道トキシラズVS広島サーモン」をしました！



画像、上が広島サーモン、下がトキシラズです。


企画を立てた時点でトキシラズの価格がキロ5,000円（時価なので変動します）と知り、
価格でまず負けている事を知りました(^^;（広島サーモンはキロ4,000円）

その後、広島サーモンの養殖場があります廿日市、万古渓養魚観光(株)さんに取材に行きました。
自然豊かな養殖地で愛情込めて育てる社長の熱い想いを聞かせてもらい感銘を受けました。
広島サーモンを販売して数年になりますが現場を知ると知らないとでは全然違いますね。。。
広島サーモンへの想いが強くなり自信がもらえました。

帰って講座までに２週間を切っていましたが広島サーモンを２度購入していろいろな料理にして味わいました！



そこで迎えたお魚講座☆


トキシラズに挑むべく広島サーモンTシャツ




左が私、右が黒田社長




獲れたてのトキシラズの片方のエラをハサミで切り、放血させるという活き〆を施した後に船上凍結させたトキシラズです。



卵を抱える為にロシアから日高に栄養を蓄えに来た鮭ですので脂がのっているのが身を見てもよく分かります。
北海道の日高って昆布の産地で有名ですよね～！栄養豊富な海域に集まってくるオキアミを捕食しているとか！



先ずは、お刺身対決！

トキシラズのお刺身です。トロの様な食感だった様です。私の口には入りませんでした



広島サーモンのお刺身です。当日の朝〆。
広島県大崎上島で採れるレモンを飼料にしていますのでレモンの表皮に含まれる
リモネンのサラサラ効果で適度な脂で弾力のあるあっさりした旨味です。




次は、広島サーモン養殖の社長、トキシラズ販売の黒田社長と両社長共にオススメのちゃんちゃん焼き対決

切り身にせず、丸ごと豪快に焼くのだと教えてもらいましたが丸ごと焼くとふっくらと仕上がり
骨からの旨味も出るのでしょうか。とても美味しいちゃんちゃん焼き対決になりました！
ローカリズム代表は、なんと北海道まで行ってトキシラズの取材へ。
北海道のお土産の味噌でちゃんちゃん焼きをすることが出来ました
代表の徹底ぶりには、いつも頭が下がります。



その次は、塩焼き対決です！左が広島サーモン、右がトキシラズ。



〆は、広島サーモンの混ぜご飯と広島サーモン、トキシラズのコラボアラ汁


広島サーモンとトキシラズの旨味がたっぷりと出たアラ汁は、とても美味しかったです！
流石のサーモンたちでした



座学では、私が広島サーモン、黒田社長がトキシラズの話をしました。







いろいろな方のお陰で講座が盛り上がり、大変、有意義な時間を過ごさせて頂きました。
関係者の皆様、参加して下さった皆様、ありがとうございました





で、対戦結果は。。。













































甲乙つけがたい！のコメントをたくさん頂きましたが２票の差でトキシラズの勝利でした
ですが、「広島サーモン、まだこんな味ではないんです！」と取材に行った時に社長が言われていたことを思い出しました
来年には広島サーモンプレミアムが出来るとか
来年、リベンジと行きたいところです







この講座は、一般社団法人ローカリズム推進楽会と瀬戸内たいたいCLUBのコラボ企画です。
詳細は、ローカリズム推進楽会で検索して下さい。


７/25のお魚、学ぶ講座は「活きタコ」を予定しています。




期間限定広島 サーモン1kg前後 カットサービス付き 刺身 フライ ソテー 塩焼きなど( 広島サーモン 養殖 しゃぶしゃぶ )






写真のご提供はお魚講座にご参加頂きましたS様からです。素敵なお写真をありがとうございました！