瀬戸内たいたいＣＬＵＢスタッフのつぶやき

こんにちは、店長の伊藤です


ブログ更新が大変遅くなりました！

１月２７日（月）お魚学ぶ講座でサワラをしました

当初３キロ物を予定していましたが、はるかに超える３.５キロ物を持参しての講座となりました
特大のサワラに皆さん、驚いていました
このサワラを皆さんで交代して捌きました。



捌いたサワラの皮目に塩をしてバーナーで炙ります。

しっかりと炙ることにより香ばしさが加わりとても美味しいタタキになります。




（写真が撮れなかった為、１１月に愛知県でお魚講座をした際の写真でご紹介致します。）
半分は、タタキでそのまま食べて頂き、


もう半分は、醤油、酒、みりんで作ったタレに漬けてサワラのダシ茶漬け用のしたごしらえをしました。



（こちらの写真は、当日のものです）
フライにもしました！お刺身で食べれる程、鮮度が良いので揚げ過ぎない様にジューシーに仕上げました。



４日前に味噌に漬けておいた味噌漬けです。



こちらの写真は11月の愛知県でのお魚講座の時に漬け丼をしたものです。
今回は、これにサワラのアラでダシを取ったダシ汁をかけてダシ茶漬けにしてもらいました。



高鮮度のサワラの食べ尽くしをしましたが、とても美味しそうに食べて下さいました。

座学では、サワラの漁法、美味しい旬、ブランド化などなどお伝えさせて頂きました。


今月は、満席13名のご参加を頂きましてとても賑やかで楽しい講座となりました

この講座は、一般社団法人ローカリズムさまとのコラボ講座です。

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私事ですが昨年の大みそかの仕事を終えてから目まいで倒れてしまい
その10日後に酷い耳鳴りに襲われ、病院を受診したらメニエールと診断されました。
持病を抱える事になり３年５か月続けて来ましたお魚講座から離れる事にしました。


３年５か月、お魚講座では　みなさんの「美味しかった」「楽しかった」の感激のお声を聞かせて頂きまして
どれほどまでに嬉しい気持ちになったかわかりません。

お魚講座のお陰で魚の捌き方、魚の知識を身につけることも出来ました。

とても良い経験をさせて頂く事が出来ました！
ご参加頂きました皆様、一般社団法人ローカリズム代表、平山友美先生　長い間、誠にありがとうございました。




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こんにちは、店長の伊藤です

12月は、毎年 お魚講座をお休みして 「いとう家の晩ごはん」と言うタイトルで
わが家で作っている料理を食べてもらうイベントをしています。


毎月の様にお魚講座にご参加頂いている蕎麦打ちの豊平流、最高段位をお持ちの前浜先生ご夫妻と
コラボで「そば講座と いとう家の晩ごはん☆」をしました



蕎麦粉が見事にひとつの塊りとなり手品の様に一枚のシートに変る様子は見る人を魅了させてくれます。
それを切る体験を参加の皆さんにして頂きました。



専用の包丁を使って切るのですが、普段使い馴れた包丁とは全く違います。
ですが２度目の参加のみなさんは、前よりも上手に出来たと嬉しそう！
1年ぶりの蕎麦講座でしたが不思議と身体が覚えている様です♪





前浜先生より蕎麦前と蕎麦の資料をご準備頂きました。




辛味大根の薄切りに蕎麦の実入りの味噌ディップです。甘めの味噌は美味しく蕎麦の実の食感が楽しかったです


続いて いとう家の晩ごはんメニューです。

野菜のかき揚げ、大葉を巻いたサヨリの天ぷら。


鮮度がいいのでしっかり〆ずにほぼ生状態にかる～く〆た〆鯖です。
この時季の鯖は脂がのって美味しいですね

写真を撮り忘れてしまいましたが穴子の湯引きもお出ししました。


そしてメインの蕎麦も撮り忘れ、昨年の写真をアップしておきます。

打ち立ての蕎麦の美味しいこと！コシのある食感と蕎麦の風味がして皆さん絶賛されていました。


こちらも昨年の写真です

今年は、蕎麦粉で作った団子のぜんざいでしたのでグレー色の団子でした。
こちらもとても美味しかったです


何もかも美味しかった！と言うお声を頂きまして無事に今年最後のイベントが終了しました
今年１年、参加頂きましたみなさま、関係者各位、大変お世話になりました！


来年1月27日は、お魚講座「サワラ」の予定です。
脂ののったサワラのタタキは格別です
詳細、お申込みは「ローカリズム推進楽会」で検索して下さい。





鯖 （ しめさば用 ）1尾400g〜（ 長崎 愛媛 済州島 のいずれか ) （ 〆鯖 サバ さば ）


鯖 （しめさば用） 広島県産 1尾400g〜500g（ さば サバ 〆鯖 ）


歯応えが楽しく滋味あふれる味わい長崎産 穴子 （ あなご アナゴ ）湯引き用（1尾100g前後 国産 活き締め 生 ）骨お付け致します。1〜2人前

こんにちは
店長の伊藤です


先月5日間程、愛知の実家に帰省しておりました。
その間、愛知でお魚講座をすることが出来ました

今、旬のサワラです！

3キロ近い大物でしたが、脂がのっていましたよ～


このサワラをみなさんで順番に捌いてもらいますと言うと一同に後ずさりされてしまいました・・・

ですが、みなさん代わる代わる頑張って捌ききってくれました！




三枚におろしたサワラを今度は交代でバーナーで炙って行きます。



それをカットしてお刺身を造ってもらい、食事がスタートです


他のサワラ料理は

４日間漬け込んだ味噌漬け


手前がサワラのアラと野菜の炊き合わせ、奥がフライです。写真がありませんがフライはタルタルソースで食べてもらいました。



タタキの漬け丼


お土産用にサワラの味噌漬け体経験もしてもらいました



どれもこれも美味しかったととても喜んで下さり楽しかったと笑顔で
帰って行かれる姿に幸せをたくさん頂きました


今回、同級生が場所探しをしてくれたり当日も手伝ってくれたりと
ありがたいお魚講座となりました。




広島に戻ってからも反響を頂きまして次の帰省でもお魚講座をと、ご要望頂き嬉しい限りです
皆様、ありがとうございました。


広島でのサワラの講座は、来年1月27日（月）を予定しております。
詳細、お申込みは「ローカリズム推進楽会」で検索して下さい。



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こんにちは、瀬戸内たいたいCLUBの店長の伊藤です


広島市中央卸売市場では、太刀魚の入荷が増えて来ています
１０月２５日にお魚、学ぶ講座で太刀魚をしました。

太刀魚の担当が講座の為にとびきりいい太刀魚を用意してくれました！！

見て下さい！このキンピカの姿！！太刀魚の価値はこのキンピカで決まります
漁師さんは少しでも高値で売ろうと太刀魚に傷を出来るだけつけないように漁をするのです。
こういう話も座学でお伝えさせてもらっています。


この太刀魚、1.5キロもありました
太刀魚の大きさは、幅を指の本数で表しますが男性の指で８本もありました！
まさにドラゴン級でした



この太刀魚を参加者さまに捌いてもらい、お刺身、炙ったタタキ、フライのネタを作ってもらいました。
この講座は夜に開催しますので会社帰りの男性の参加もございます



奥が炙り、真ん中が細切り、手前が皮目だけ切ったお刺身です。



太刀魚に梅肉、大葉を乗せて巻いたフライ、骨せんべいです。



太刀魚の煮つけです。ビジュアルが恐竜の様～



太刀魚のハラミと卵の煮つけです。太刀魚の旨味を吸った豆腐も美味しい♪


座学では、太刀魚漁と豊島タチウオの事を学んで頂きました





今月も海のお恵みと関わって頂いた皆様のお陰で講座をすることが出来ましたことに感謝いたします。
ありがとうございました




来月は、市場見学ツアー＆模擬競り体験
愛知県！出張お魚講座を予定しています。

詳細、お申し込みは「一般社団法人ローカリズム推進楽会」で検索して下さい。







とろける白身がたまりません！ビックサイズ太刀魚 1kg （ 山口県周防大島産 もしくは 長崎 のブランド 五島太刀 ） （ 釣り たちうお タチウオ 刺身 生 1尾 特大 ビッグ ）

こんにちは、店長の伊藤です

今週の木曜日9月26日にお魚、学ぶ講座で「アナゴ」をしました。
まずは、動画をご覧ください。

この活きの良さ！！

アナゴの掴み取りからスタートし、アナゴを開きにしてもらいました
アナゴを開くのは難しいのですが、皆さん、積極的に挑戦してくれました！



開いたアナゴは、まずしゃぶしゃぶで食べてもらいました。



アナゴとは想像の付かない歯応えが感じられ旨味が口の中に広がります。



こちらは、300ｇもある特大アナゴを刺身にしました噛む程に脂と旨味が出て滋味深い味わいです。


写真は、ありませんがアナゴの味噌漬け、アナゴのせいろ蒸しも食べて頂きました。



アナゴの一本揚げをカットしたものです。



左がハモの天ぷらです。

岡山県牛窓で民宿青島と青島食堂をされている杉本さまもご参加下さいました。


杉本さまがお店に出す新メニューの試作と言う事で自ら手配したアナゴとハモを持って来て下さり試食させてもらいました。






今回も皆様、自前のお酒を持参され、料理を楽しんでくださいました

座学では、広島のアナゴ事情をお伝えし、広島の食文化のお陰で質の良いアナゴが食べられることを学んで頂きました。

ご参加頂きました皆様、ありがとうございました




次のお魚講座は10月25日（金）19：00～
入荷を願って「太刀魚」をします。
詳細、お申込みは「一般社団法人ローカリズム推進楽会」のHPへ





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