瀬戸内たいたいＣＬＵＢスタッフのつぶやき

こんにちは、店長の伊藤です

毎日暑いですね
8/7（水）にお魚、学ぶ講座【特別編】で川魚を釣ってBBQ！をしました

33時限目のお魚講座でトキシラズVS広島サーモンをしたのですが、その広島サーモンの養殖をされています
伊藤社長とのご縁で自然豊かなBBQ場をお借りすることが出来ました

当初20名の募集でしたが、あっと言う間に募集人員に達し更に募集人員を増やした程に大人気となりました。
北は北海道、南は熊本まで総勢33名
その中には、トキシラズの漁師、トキシラズ販売者 (株)丸富 社長、カナダビーフ館の社長、yahooショッピング「cococawaii」の店長、などなど各業界のプロのご参加も頂きました。




前置きが長くなりましたが ここは、弊社があります西区の広島市中央卸売市場から車で約1時間でこの素晴らしい光景です。





BBQ場の横には川が流れ ここでアマゴが釣れます


釣ったアマゴは串に刺してくれます。


お肉屋さんが朝切りした国産牛。こちらも伊藤社長のこだわりです。



野菜の盛り合わせ。






0才、10代、20代、、、70代まで、どの年代の方もいらっしゃったのですが
イベントが進むに連れて初対面でも余所のお子さんを抱っこしたり、
一緒に川に入って遊んだり、日陰で会話を楽しんだりととても和やかに
過ごされている姿に暖かく嬉しい気持ちになりました。



この日は、台風の次の日だったせいか気持ちの良いそよ風があり、気候まで私達に味方をしてくれました。


また楽しい交流の場、学びの場になるようローカリズム推進楽会さまと
講座を企画して行きますのでどうぞご参加下さいませ。



講座 情報は、「 ローカリズム推進楽会 」で検索して下さい。






期間限定広島 サーモン1kg前後 カットサービス付き 刺身 フライ ソテー 塩焼きなど( 広島サーモン 養殖 しゃぶしゃぶ )

こんにちは、店長の伊藤です

毎日、毎日暑いですね～

この時季の楽しみと言えば、食いしん坊の私は旬の魚介類を食べる事！！！
タコ、ハモ、小いわし、岩カキなどなど

更新が遅くなりましたが７月のお魚講座は、「タコ」をしました
今はタコの最盛期でこの時季のメスのタコには卵があります

今回、1.5キロもある大ぶりの活きタコを用意しました。

海水から取り出してシンクの中に入れるとシンクの壁をクルクルと泳ぐように動き周る程、元気でした




活き〆をし内臓を取り、口端を取るところです。小指に吸盤が吸い付いているのがわかりますか？
内臓を取って塩もみ（ぬめり取り）していても手や腕に吸い付いて来ます。



じゃーん！塩もみ完了のタコです。塩もみに大変時間が掛かり、毎年タコ講座の時は
食事をする時間が遅くなっていたので今回は、処理済みのタコを用意しました




足３本は、タコしゃぶ用に取り、残りをボイルしました。
皮目のみ火が通るようにサッとボイルします。



みなさんに捌いてもらったお刺身です！吸盤の食感も楽しめる様に大き目にカットしています。
短冊になっているのがタコの頭です。
吸盤はコリコリ半生のお刺身は、タコ本来の旨味、甘み、歯ごたえが楽しめますね




こちらは、タコしゃぶ
皮を剥いで吸盤と身に分けました。


南米料理のセビーチェ、ローカリズム代表作
セロリがアクセントになって美味しかったです～



タコ足１本を揚げたタコ天



丸一日漬けたタコキムチ



〆はタコ飯です



忘れていましたタコのエラ！卵の写真は取り忘れました



参加者さまが作ったタコの内臓とタコ墨料理！
美味しいかって？私の所までは回って来ませんでした(笑)


そして講座の締めは、タコの座学を学んでもらいました。


今回でお魚講座、丸3年となりました。
4年目もどうぞよろしくお願い致します




この講座は、一般社団法人ローカリズム推進楽会さまと瀬戸内たいたいCLUBとのコラボ講座です。
毎月、旬の魚介類を取り上げて参加者さまと一緒に捌いてお刺身を造ります。
座学もありの充実した内容で仕事帰りの男性の参加も有ります。
皆さん、お酒を持って来られますので知らない間柄でも直ぐに仲良くなって帰られるのもこの講座の良いところ！
お近くの方は是非、仕事帰りに寄って下さい。


８月は、オフィスキッチンを出て川魚を釣ってBBQです。
募集して直ぐに満席以上のお申し込みを頂き小さいお子様まで含めますと３３名です。

その様子は、またこのブログでお伝えさせて頂きます。

９月のお魚講座は、２６日（木）１９時～
活き穴子を予定しています。


詳細、お申し込みはローカリズム推進楽会で検索して下さい。（お申込みフォームが作成されるまでお待ちください）


それでは、また～


＊写真は参加者Hさまから頂きました！ありがとうございました。




ぬめり取済み、ご家庭で茹でるだけ！生真たこ 1.5kg 広島産もしくは瀬戸内海産 ボイルの仕方レシピ付き【半夏生 タコ 生 たこ 蛸 刺身 タコ刺し たこしゃぶ タコしゃぶ 】



たこ本来の旨味、歯ごたえが味わえます。瀬戸内海産 ボイル済み 真 たこ足 2本（1本約100g前後）、(解凍)( お食い初め 半夏生 刺身 タコ 蛸 足 ）

こんにちは、瀬戸内たいたいCLUB、店長の伊藤です


北海道でトキシラズの漁師をしている義理の弟さんを持つ(株)丸富の黒田社長をお招きし
お魚、講座 特別編「北海道トキシラズVS広島サーモン」をしました！



画像、上が広島サーモン、下がトキシラズです。


企画を立てた時点でトキシラズの価格がキロ5,000円（時価なので変動します）と知り、
価格でまず負けている事を知りました(^^;（広島サーモンはキロ4,000円）

その後、広島サーモンの養殖場があります廿日市、万古渓養魚観光(株)さんに取材に行きました。
自然豊かな養殖地で愛情込めて育てる社長の熱い想いを聞かせてもらい感銘を受けました。
広島サーモンを販売して数年になりますが現場を知ると知らないとでは全然違いますね。。。
広島サーモンへの想いが強くなり自信がもらえました。

帰って講座までに２週間を切っていましたが広島サーモンを２度購入していろいろな料理にして味わいました！



そこで迎えたお魚講座☆


トキシラズに挑むべく広島サーモンTシャツ




左が私、右が黒田社長




獲れたてのトキシラズの片方のエラをハサミで切り、放血させるという活き〆を施した後に船上凍結させたトキシラズです。



卵を抱える為にロシアから日高に栄養を蓄えに来た鮭ですので脂がのっているのが身を見てもよく分かります。
北海道の日高って昆布の産地で有名ですよね～！栄養豊富な海域に集まってくるオキアミを捕食しているとか！



先ずは、お刺身対決！

トキシラズのお刺身です。トロの様な食感だった様です。私の口には入りませんでした



広島サーモンのお刺身です。当日の朝〆。
広島県大崎上島で採れるレモンを飼料にしていますのでレモンの表皮に含まれる
リモネンのサラサラ効果で適度な脂で弾力のあるあっさりした旨味です。




次は、広島サーモン養殖の社長、トキシラズ販売の黒田社長と両社長共にオススメのちゃんちゃん焼き対決

切り身にせず、丸ごと豪快に焼くのだと教えてもらいましたが丸ごと焼くとふっくらと仕上がり
骨からの旨味も出るのでしょうか。とても美味しいちゃんちゃん焼き対決になりました！
ローカリズム代表は、なんと北海道まで行ってトキシラズの取材へ。
北海道のお土産の味噌でちゃんちゃん焼きをすることが出来ました
代表の徹底ぶりには、いつも頭が下がります。



その次は、塩焼き対決です！左が広島サーモン、右がトキシラズ。



〆は、広島サーモンの混ぜご飯と広島サーモン、トキシラズのコラボアラ汁


広島サーモンとトキシラズの旨味がたっぷりと出たアラ汁は、とても美味しかったです！
流石のサーモンたちでした



座学では、私が広島サーモン、黒田社長がトキシラズの話をしました。







いろいろな方のお陰で講座が盛り上がり、大変、有意義な時間を過ごさせて頂きました。
関係者の皆様、参加して下さった皆様、ありがとうございました





で、対戦結果は。。。













































甲乙つけがたい！のコメントをたくさん頂きましたが２票の差でトキシラズの勝利でした
ですが、「広島サーモン、まだこんな味ではないんです！」と取材に行った時に社長が言われていたことを思い出しました
来年には広島サーモンプレミアムが出来るとか
来年、リベンジと行きたいところです







この講座は、一般社団法人ローカリズム推進楽会と瀬戸内たいたいCLUBのコラボ企画です。
詳細は、ローカリズム推進楽会で検索して下さい。


７/25のお魚、学ぶ講座は「活きタコ」を予定しています。




期間限定広島 サーモン1kg前後 カットサービス付き 刺身 フライ ソテー 塩焼きなど( 広島サーモン 養殖 しゃぶしゃぶ )






写真のご提供はお魚講座にご参加頂きましたS様からです。素敵なお写真をありがとうございました！

こんにちは、瀬戸内たいたいCLUBの店長 伊藤です


5月16日にお魚、学ぶ講座でカレイをしました。


広島湾で水揚げされるマコガレイです。４～６月までが旬の魚ですが、今、とてもよく肥えています
手が腫れた様なカレイと言う事で広島では、アマテガレイと呼ばれていますが
その名の通り肉厚でした


活魚をご用意いたしましたので掴み取りをして活き締め体験もして頂きました。



ウロコ、内臓を取り出して五枚おろしにし、皮を剥いでサクを作り、切り分けて刺身を造ってもらいました。


割りと大きな肝もありましたので肝とポン酢を絡めて刺身を食べましたが、濃厚な肝とぷりぷりの食感でした。
そして自分達で捌いたと言う想いもありますのでより格別な味になったことと思います



マコガレイの皮は、唐揚げに（写真手前）、アラはアラ汁にしました。
兵庫県（日本海）から入荷して来たボイルホタルイカは、天ぷらにしました。



こちらは島根県から入荷して来た水カレイを唐揚げにしました。身がホクホクでした



ホタルイカとスナップエンドウのおろし和えです。スナップエンドウのシャキシャキの食感と甘み、ホタルイカの旨味、大根おろしのコラボが美味しい一品もお召し上がり頂きました。



一社）ローカリズム推進楽会の代表が広島県世羅買って来て下さった見たこともないような極太アスパラを一本揚げしてくれましたシャキッとして甘くてジューシーでこちらも美味しかったです


参加者さま、お好みのお酒をご持参してのご参加です。


座学は、マコガレイの生態とヒラメとの違い、マコガレイを養殖せずになぜ種苗生産するのかなどを
お伝えさせて頂きました。


この講座は、ローカリズム推進楽会さまと瀬戸内たいたいCLUBのコラボ企画です。


次回は、６月６日 北海道トキシラズVS広島サーモンを予定しています。
詳細は、ローカリズム推進楽会で検索して下さい。




広島を代表する小魚マコガレイ 400g 瀬戸内海産 （ アマテガレイ カレイ まこがれい マコガレイ 刺身 ）



新物ボイルホタルイカ、パスタや酢味噌でどうぞボイル ホタルイカ （ ほたるいか ）300g 辛子酢味噌付き 日本海産 蛍烏賊

こんにちは、瀬戸内たいたいＣＬＵＢの店長 伊藤です

この時季は、オコゼの入荷が増えて来ています



イカツイ顔をしたオコゼですがとても美味しいお魚です。
４月の講座は、オコゼをしました！
背中が痛々しいですが、背びれに毒針を持つのでカットしてあります
こんな姿で１２時間以上経っても元気でした。




活きがいいので捌くのも一苦労でしたが参加者の皆様、頑張ってくれました
写真左上から皮、胃袋、卵、肝、薄皮、中央が身です。
自分で捌くといろいろな部位が楽しめます



写真が撮れませんでしたがオコゼの唐揚げは、ふわふわで絶品！
オコゼの味噌汁は、顔についた皮がぷるんぷるんでオコゼのダシが出たスープはとても美味しかったです。


この時季、アサリの入荷も多くアサリの料理もしました

アサリと春キャベツの酒蒸しです。スーパーには流通しないような大粒のアサリを用意しました。
アサリの旨味を吸ったキャベツも甘くておいしかったです。




こちらも春の食材！さよりです。さよりに大葉を巻いて天ぷらにしました。



新玉ねぎ、人参、三つ葉の天ぷらです。


写真は、撮れませんでしたがアサリの炊き込みもしました。
アサリの旨味がご飯に移り美味しい炊き込みになりました


座学では、広島市がオコゼの種苗生産をしていることや、
それをしたことでどのくらい増えているかの調査の話などお伝えさえてもらいました。



広島湾でとれる代表的な小魚のオコゼ！
広島湾七大海の幸の一つとなっています




この講座は、一般社団法人ローカリズム推進楽会さまとのコラボ講座です。


５月は、これまた広島市が力を入れていますマコガレイの予定です。
開講日は、5/16（木）19：00～
詳細は、ローカリズム推進楽会で検索して下さい。














夏ふぐと呼ばれる程に端麗で美味瀬戸内海産 オコゼ （ おこぜ ） 1尾300g 薄造り用 活き締め 【RCP】



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