瀬戸内たいたいＣＬＵＢスタッフのつぶやき

こんにちは、店長の伊藤です

12月は、毎年 お魚講座をお休みして 「いとう家の晩ごはん」と言うタイトルで
わが家で作っている料理を食べてもらうイベントをしています。


毎月の様にお魚講座にご参加頂いている蕎麦打ちの豊平流、最高段位をお持ちの前浜先生ご夫妻と
コラボで「そば講座と いとう家の晩ごはん☆」をしました



蕎麦粉が見事にひとつの塊りとなり手品の様に一枚のシートに変る様子は見る人を魅了させてくれます。
それを切る体験を参加の皆さんにして頂きました。



専用の包丁を使って切るのですが、普段使い馴れた包丁とは全く違います。
ですが２度目の参加のみなさんは、前よりも上手に出来たと嬉しそう！
1年ぶりの蕎麦講座でしたが不思議と身体が覚えている様です♪





前浜先生より蕎麦前と蕎麦の資料をご準備頂きました。




辛味大根の薄切りに蕎麦の実入りの味噌ディップです。甘めの味噌は美味しく蕎麦の実の食感が楽しかったです


続いて いとう家の晩ごはんメニューです。

野菜のかき揚げ、大葉を巻いたサヨリの天ぷら。


鮮度がいいのでしっかり〆ずにほぼ生状態にかる～く〆た〆鯖です。
この時季の鯖は脂がのって美味しいですね

写真を撮り忘れてしまいましたが穴子の湯引きもお出ししました。


そしてメインの蕎麦も撮り忘れ、昨年の写真をアップしておきます。

打ち立ての蕎麦の美味しいこと！コシのある食感と蕎麦の風味がして皆さん絶賛されていました。


こちらも昨年の写真です

今年は、蕎麦粉で作った団子のぜんざいでしたのでグレー色の団子でした。
こちらもとても美味しかったです


何もかも美味しかった！と言うお声を頂きまして無事に今年最後のイベントが終了しました
今年１年、参加頂きましたみなさま、関係者各位、大変お世話になりました！


来年1月27日は、お魚講座「サワラ」の予定です。
脂ののったサワラのタタキは格別です
詳細、お申込みは「ローカリズム推進楽会」で検索して下さい。





鯖 （ しめさば用 ）1尾400g〜（ 長崎 愛媛 済州島 のいずれか ) （ 〆鯖 サバ さば ）


鯖 （しめさば用） 広島県産 1尾400g〜500g（ さば サバ 〆鯖 ）


歯応えが楽しく滋味あふれる味わい長崎産 穴子 （ あなご アナゴ ）湯引き用（1尾100g前後 国産 活き締め 生 ）骨お付け致します。1〜2人前

こんにちは
店長の伊藤です


先月5日間程、愛知の実家に帰省しておりました。
その間、愛知でお魚講座をすることが出来ました

今、旬のサワラです！

3キロ近い大物でしたが、脂がのっていましたよ～


このサワラをみなさんで順番に捌いてもらいますと言うと一同に後ずさりされてしまいました・・・

ですが、みなさん代わる代わる頑張って捌ききってくれました！




三枚におろしたサワラを今度は交代でバーナーで炙って行きます。



それをカットしてお刺身を造ってもらい、食事がスタートです


他のサワラ料理は

４日間漬け込んだ味噌漬け


手前がサワラのアラと野菜の炊き合わせ、奥がフライです。写真がありませんがフライはタルタルソースで食べてもらいました。



タタキの漬け丼


お土産用にサワラの味噌漬け体経験もしてもらいました



どれもこれも美味しかったととても喜んで下さり楽しかったと笑顔で
帰って行かれる姿に幸せをたくさん頂きました


今回、同級生が場所探しをしてくれたり当日も手伝ってくれたりと
ありがたいお魚講座となりました。




広島に戻ってからも反響を頂きまして次の帰省でもお魚講座をと、ご要望頂き嬉しい限りです
皆様、ありがとうございました。


広島でのサワラの講座は、来年1月27日（月）を予定しております。
詳細、お申込みは「ローカリズム推進楽会」で検索して下さい。



ふっくら、しっとりした身は格別です！鰆 （ さわら サワラ ）3kgの半身（ 福岡県 高知県 瀬戸内海 のいずれか ）お 刺身 たたき は格別です。2個買い同一カ所のお届けで 送料無料 寒鰆 かんざわら 【RCP】

こんにちは、瀬戸内たいたいCLUBの店長の伊藤です


広島市中央卸売市場では、太刀魚の入荷が増えて来ています
１０月２５日にお魚、学ぶ講座で太刀魚をしました。

太刀魚の担当が講座の為にとびきりいい太刀魚を用意してくれました！！

見て下さい！このキンピカの姿！！太刀魚の価値はこのキンピカで決まります
漁師さんは少しでも高値で売ろうと太刀魚に傷を出来るだけつけないように漁をするのです。
こういう話も座学でお伝えさせてもらっています。


この太刀魚、1.5キロもありました
太刀魚の大きさは、幅を指の本数で表しますが男性の指で８本もありました！
まさにドラゴン級でした



この太刀魚を参加者さまに捌いてもらい、お刺身、炙ったタタキ、フライのネタを作ってもらいました。
この講座は夜に開催しますので会社帰りの男性の参加もございます



奥が炙り、真ん中が細切り、手前が皮目だけ切ったお刺身です。



太刀魚に梅肉、大葉を乗せて巻いたフライ、骨せんべいです。



太刀魚の煮つけです。ビジュアルが恐竜の様～



太刀魚のハラミと卵の煮つけです。太刀魚の旨味を吸った豆腐も美味しい♪


座学では、太刀魚漁と豊島タチウオの事を学んで頂きました





今月も海のお恵みと関わって頂いた皆様のお陰で講座をすることが出来ましたことに感謝いたします。
ありがとうございました




来月は、市場見学ツアー＆模擬競り体験
愛知県！出張お魚講座を予定しています。

詳細、お申し込みは「一般社団法人ローカリズム推進楽会」で検索して下さい。







とろける白身がたまりません！ビックサイズ太刀魚 1kg （ 山口県周防大島産 もしくは 長崎 のブランド 五島太刀 ） （ 釣り たちうお タチウオ 刺身 生 1尾 特大 ビッグ ）

こんにちは、店長の伊藤です

今週の木曜日9月26日にお魚、学ぶ講座で「アナゴ」をしました。
まずは、動画をご覧ください。

この活きの良さ！！

アナゴの掴み取りからスタートし、アナゴを開きにしてもらいました
アナゴを開くのは難しいのですが、皆さん、積極的に挑戦してくれました！



開いたアナゴは、まずしゃぶしゃぶで食べてもらいました。



アナゴとは想像の付かない歯応えが感じられ旨味が口の中に広がります。



こちらは、300ｇもある特大アナゴを刺身にしました噛む程に脂と旨味が出て滋味深い味わいです。


写真は、ありませんがアナゴの味噌漬け、アナゴのせいろ蒸しも食べて頂きました。



アナゴの一本揚げをカットしたものです。



左がハモの天ぷらです。

岡山県牛窓で民宿青島と青島食堂をされている杉本さまもご参加下さいました。


杉本さまがお店に出す新メニューの試作と言う事で自ら手配したアナゴとハモを持って来て下さり試食させてもらいました。






今回も皆様、自前のお酒を持参され、料理を楽しんでくださいました

座学では、広島のアナゴ事情をお伝えし、広島の食文化のお陰で質の良いアナゴが食べられることを学んで頂きました。

ご参加頂きました皆様、ありがとうございました




次のお魚講座は10月25日（金）19：00～
入荷を願って「太刀魚」をします。
詳細、お申込みは「一般社団法人ローカリズム推進楽会」のHPへ





ふっくら美味しい！長崎産 穴子 （ あなご アナゴ ） 開き （1本100g前後が10本 国産 活き締め 生 ）




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こんにちは、店長の伊藤です

毎日暑いですね
8/7（水）にお魚、学ぶ講座【特別編】で川魚を釣ってBBQ！をしました

33時限目のお魚講座でトキシラズVS広島サーモンをしたのですが、その広島サーモンの養殖をされています
伊藤社長とのご縁で自然豊かなBBQ場をお借りすることが出来ました

当初20名の募集でしたが、あっと言う間に募集人員に達し更に募集人員を増やした程に大人気となりました。
北は北海道、南は熊本まで総勢33名
その中には、トキシラズの漁師、トキシラズ販売者 (株)丸富 社長、カナダビーフ館の社長、yahooショッピング「cococawaii」の店長、などなど各業界のプロのご参加も頂きました。




前置きが長くなりましたが ここは、弊社があります西区の広島市中央卸売市場から車で約1時間でこの素晴らしい光景です。





BBQ場の横には川が流れ ここでアマゴが釣れます


釣ったアマゴは串に刺してくれます。


お肉屋さんが朝切りした国産牛。こちらも伊藤社長のこだわりです。



野菜の盛り合わせ。






0才、10代、20代、、、70代まで、どの年代の方もいらっしゃったのですが
イベントが進むに連れて初対面でも余所のお子さんを抱っこしたり、
一緒に川に入って遊んだり、日陰で会話を楽しんだりととても和やかに
過ごされている姿に暖かく嬉しい気持ちになりました。



この日は、台風の次の日だったせいか気持ちの良いそよ風があり、気候まで私達に味方をしてくれました。


また楽しい交流の場、学びの場になるようローカリズム推進楽会さまと
講座を企画して行きますのでどうぞご参加下さいませ。



講座 情報は、「 ローカリズム推進楽会 」で検索して下さい。






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