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2021/03/13 20:38

こんにちは、

『水郷のとりやさん』の須田です。


3月12日の夜、テレビ東京「たけしのニッポンのミカタ」が、無事に放送されました♪

たけしさんや国分太一さんに加え、ゲストに菊池桃子さんが出演!!


今回のテーマは、【令和の下町人情店】ということで、視聴者からの投稿の

「千葉県に“世界初のフルコース”を出す店があるらしいです。どんな料理なのか?ぜひ調べてください」

ということで、2日間の密着取材が入りました!


特集は

千葉県香取市にある精肉店は「世界初のフルコース」を出すことで人気だという。なんと年間3万食も売れるという、そのフルコースの正体とは?


です!


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視聴者からの投稿を元に、スタッフの方が店を訪れて特集スタート

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須田本店の歴史も紹介していただきました!


初代の頃は鶏肉や卵の卸売りとして商売を開始し2代目からは自前の養鶏場でブロイラーを飼育し始めました。

ワイプの国分太一さんが良い顔をしています^^


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店内のイートインに座ってもらい、噂の世界初のフルコース登場です!


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テロップがいい味出しています(笑


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スタッフさんの驚きの声です。


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そうです、ご存知水郷のとりやさん名物の「水郷どりまるごと一本」です!


鶏の12の部位を使った、世界初の焼き鳥のフルコースです。

今日はこの焼き鳥の特集ということで、使われているお肉がどのように加工されているか、どのようにして出来上がったかを取材してくれました♪


これは「水郷どりまるごと一本」に使われている部位を加工し終わったところです。

こんなにたくさんの部位を使っています。


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ソリやペタなど見慣れない・聞きなれない部位もありますが、ここは普通のスーパーや精肉店ではお目にかかることのできない希少部位で、とっても美味しいんです!


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ソリはもも肉の付け根にある筋肉の塊で、鶏肉の中で取り出すときに筋繊維を傷つけずに取り出せる唯一の部位なんですよ。



ペタは鶏の尾羽を動かす筋肉から背中にかけて皮が厚くプルプルの部位のことを言います。

この部位は、通常の工場で加工している鶏肉では取ることができず、もも肉にくっついてしまっていたり、鶏がらにくっついたまま廃棄されてしまいます。


このような希少部位でも余すところなく使えるのは、職人さんたちが「手さばき」で加工しているからなんです。



当店は、吊るし切りのように効率化を図った作業ではないので大量には加工できません。

しかし、一羽一羽大きさも形も違う鶏の状態に合わせて丁寧にさばいているから、希少な部位でも皆様におとどけすることが可能になりました。


加工場は鶏肉が温まらないように常に低温で、衛生管理も厳しく行っているため長時間の作業は大変です。

3~4人で1日100~150羽捌くと聞いて、大変じゃないですかというスタッフさんからの問いにも、全然平気ですと一言。

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ソリも実際にもも肉から捌いてもらって紹介しています。

これが筋肉の塊で1羽から2個しか取れなく、ソリを取ってしまうと形が崩れてしまいもも肉を1枚そのまま販売するのはできなくなってしまいますが、「水郷どりまるごと1本」用に取り出します。


このソリを取ったもも肉は、から揚げやもも串など加工して使われます。

鶏はほとんど廃棄するところがないくらい余すところなく使えます。


命をいただいているからできるだけ多く使いたい、と思い当店ではスープやだしを取る用にモミジと言われる足首の部分も加工し販売しています。


そして、さばいたお肉は職人さんの手によって、筋繊維をなるべく傷つけないように串に打ち 、絶妙な火加減と手さばきで焼き上げます。


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水郷どりまるごと1本は、

「焼き鳥をいろんな種類食べたいけど全部食べたらお腹いっぱいになっちゃう」

というお客様の悩みを解消するため、焼き方や並び順など試行錯誤を重ね今の形になりました!


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スタジオで菊池桃子さん、国分太一さん、ビートたけしさんに試食をしてもらいました^^

手にもってもらうと分かりやすいのですが、すっごく大きいですよね!

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たけしさんはソリがお気に召したようです♪

他にも通販で大人気の手羽餃子や予約待ちになってしまうレバーのパテ、イートイン1番人気の親子丼も紹介!

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お酒のアテとして想像しているのでしょうか、手羽餃子をみてニヤリ( ̄▽ ̄)


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特集の終盤では、3代目から見て4代目はどうですか?という質問に対して、よくやっているけど俺の方ができているけどね!と3代目のお茶目な姿も^^

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ワイプ見て分かるようにスタジオも爆笑でした!

たけしさんは3代目の姿に共感するところがあったのでしょうか、このシーンがとても印象的でした。

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あの親父「も」ガンコもんなんだよ、と。


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父でもあり、3代目である味を繋いで、新たなジャンルに挑戦し続けます!


2日間の密着取材ということもあり、放送される前は、いったいどんな感じで放送されるのか心配でしたが、とても素敵な内容に編集されていて、本当に感激しました!!


皆さんに「水郷どりまるごと一本」を試食してもらうことができて良かったです(#^.^#)


放送されなかったけど、インタビューにご協力いただいたお客様、本当にありがとうございます♪♪


そして、撮影や編集作業を頑張ってくれた制作会社の皆様にも感謝の気持ちでいっぱいです!!

これからも皆様に美味しい鶏肉をお届けできるように全員で頑張っていきますので、宜しくお願いします!



放送の影響で、たくさんのご注文をいただき、

「水郷どりまるごと一本」のお届けにお時間がかかっております。

希少部位を刺しているため、1日の本数に限りがございます。

何卒ご理解いただけますようお願いいたします。

最終更新:2021/03/21 15:47

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