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2018-02-20 17:37

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先日、檀一雄さんのレシピ本を読んでいたら、レシピのカテゴリー分けが
「春」「夏」「秋」「冬」でなく、
「冬から春」「春から夏」「夏から秋」「秋から冬」と分かれていて、
妙に納得をしてしまいました。


本日は、春に近づく冬のこの時期においしい新商品
「生姜とオクラのミネストローネ」をご紹介します。



生姜の風味と9種の野菜が入ったミネストローネ
ミネストローネは、イタリア語で「具だくさん」「ごちゃまぜ」の意味の言葉。
日本ではトマトの入った赤いミネストローネが一般的ですが、
イタリアでは地域や家庭により、様々な具材が入ります。


オクラ・長芋・モロヘイヤのネバネバ野菜
スープストックトーキョーには3つのミネストローネがあります。
定番の「ミネストローネ」、白い野菜で作った「白いミネストローネ」、
和食材で仕上げた「3種根菜のミネストローネ」(期間限定)に続いて、
私たちが作ったのは、柔らかな口当たりに生姜が香るミネストローネ。


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ほっとする隠し味
丁寧にとったチキンストックベースに、塩麹と昆布を、ほっとする優しい隠し味
として加えました。

トッピングに、オリーブオイルやパルメザンチーズを添えて。 ピラフやチキンライス、
オムライスなど洋食とあわせるのもおすすめです。
すっとした生姜の香りと風味と、ネバネバ野菜の組み合わせがくせになるメニューです。


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私が初めて食べたときに、いいな!と感じたのがダイスカットされた長芋のシャキシャキ感。
ネバネバトロトロと一緒にシャキシャキとした食感も楽しめ、あっという間に完食してしまいました。

仕事から帰宅して、寒さで固まっているからだをお腹の中から優しく温めてくれるような味わいです。


【数量限定】スープストックトーキョー 生姜とオクラのミネストローネ 180g

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2018-02-15 15:50

昨年12月に一度ご紹介した「カリフラワーの冷たいポタージュ」に使われる、
カリフラワーの産地に、再度行ってきました。

「カリフラワーの冷たいポタージュ」とは…
カリフラワーの冷たいポタージュは、旬の採れたてのカリフラワーを使って作る、
数量限定のスープです。
ホタテのブイヨンと、カリフラワーのみずみずしい味わいから生まれる繊細な
甘みが特徴で、お店では1週間で売り切れてしまう人気メニューです。

温かいスープより冷たいスープの方が、カリフラワーの繊細で柔らかな風味を味わえる為、
原料である静岡産のカリフラワーが一番おいしくなる2月に収穫し大切に保管し、
夏に冷たいスープとしてご提供しています。


前回の産地訪問の様子は12月21日の投稿をご覧ください。



約半年の期間をかけ、じっくりと育ってきたカリフラワー。

今年は2度の台風直撃、4年ぶりの大寒波と続き、決して楽な年ではなかったそうですが、
農家の方の手間隙と、カリフラワー自身の強さで立派に育っていました。

農家の方の表情から、おいしく育っているのがわかります。

まもなく収穫、またご報告しますね。

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2018-01-29 16:12

今週末は、節分ですね。

「穀物には生命力と魔除けの呪力がある」という言われから、
また、語呂合わせで「魔目(豆・まめ)」を鬼の目に投げつけて退治するという目的で、
豆が節分にまかれるようになったそうです。


今週は、節分にちなみ「お豆」が入ったスープをご紹介します。
「大豆」「レンズ豆」「ひよこ豆」、それぞれのお豆の持つ味わいや食感、
またスープのベースや他の具材との相性から組み合わせた
スープを是非お試しください。
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「無花果チャツネのキーマカレー」
兵庫県産の無花果でオリジナルのチャツネを作り、 挽肉と合わせたキーマカレー。
挽肉の旨味、砕いた大豆の食感、干し葡萄の甘酸っぱさ、香り高いスパイスを加えた、
甘辛いキーマカレー。

お肉のたんぱく質だけでなく植物性のたんぱく質も食べて欲しいという思いから、
牛肉・豚肉に加えて大豆を使い、からだに優しいメニューに仕上げました。


大豆をそのままでなく砕いて加えることで、挽肉や他の食材と馴染み、
味わいが深まっています。


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「レンズ豆とサルシッチャのスープ」
柔らかく繊細な味わいの緑レンズ豆に、豚肉、キャベツをあわせてじっくり煮込みました。
ほろっとした口どけのレンズ豆、ハーブが香る豚肉と、口いっぱいに広がるキャベツの甘み、
レンズ豆の食感が魅力です。


パスタアレンジもお勧め。
お豆とお肉が入っていて食べ応えがあるので、麺は通常の半量に。
あれば半熟卵をトッピングして崩しながら食べるのもお勧めです。



ひよこまめ1.jpgひよこまめ2.jpg

かわいらしい名前は、豆にくちばしのような突起があることから。
食感が栗に似ていることから「くり豆」とも呼ばれます。

「牛肉とトマトのハンガリー風スープ」

グーラッシュとは、牛肉と豆、パプリカをトマトで煮込んだハンガリーの家庭料理。
牛肉とトマトの旨味を閉じ込めたスープに、ほくほくしたひよこ豆がアクセントになっています。


フランスパンなど固めのパンとあわせて。スープをつけながら食べるのがおすすめです。
あればクレソンなど、葉野菜をトッピングしてお召し上がりください。



スープストックトーキョー 無花果チャツネのキーマカレー

スープストックトーキョー レンズ豆とサルシッチャのスープ 180g

スープストックトーキョー 牛肉とトマトのハンガリー風スープ 180g


お豆は、一晩水に漬けてなどひと手間が必要な食材なので、
思い立ったときに気軽に食べられるスープは心強い存在です。
今年の節分は、お豆のスープやカレーを食べてみては
いかがでしょうか。

2018-01-24 17:51

冷凍スープimg_鶏のポタージュ.jpg


「ポタージュ」というと、とうもろこしやかぼちゃなど、お野菜のポタージュが一般的ですが、
スープ専門店Soup Stock Tokyoでは魚介のポタージュ、お肉のポタージュもご用意しております。


本日ご紹介する、「鶏のポタージュ」は、鶏のレバーが隠し味の、お肉のポタージュ。

玉葱と鶏肉、レバーをじっくりと炒めて甘みを引き出し、ミルクで煮込みました。
相性の良いタイムとローレルでレバーの臭みを消して、旨味を引き出し、
お肉の程よい食感を残しながら仕上げたフレンチ仕立ての逸品です。

(名前だけではイメージがつきにくいのですが、弊社の会長遠山もお気に入りで
「お気に入りのメニュー」として雑誌のコラムで紹介するほど。)

お肉感がしっかりあるので、ドライフルーツがたっぷり入った
パンとよくあいます。

スープを電子レンジで温めている間に作るサラダを添えて、
お休みの日のブランチや夕食に、是非お召し上がりくださいね。


鶏のポタージュ

スープストックトーキョー 鶏のポタージュ 180g


選べるセットでも

【送料込】スープストックトーキョー 選べる6スープカレーセット(180g)/カジュアルボックス

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2018-01-09 17:06

1月7日、Soup Stock Tokyoでは1日限定で七草粥をご用意しました。



お客様からは「一日だけのためにスープを開発するなんて。」と
驚かれてしまうのですが、
Soup Stock Tokyoでは、日本の食の知恵に敬意を払い、お客さまに新たな一年を健やかに過ごしていただきたいという
想いから.七草粥をご用意しています。



Soup Stock Tokyoは、七草粥のように
伝統的に受け継がれる味や文化を伝えたいと思う時、
美味しい食材に出会った時、
外国で知らない料理に出会った時など、
いろいろな出会いや思いでスープを作っています。

本日ご紹介するのは雪が降る情景を連想して作ったスープです。
名前の美しさから、贈り物にもお選び頂いております。


スープストックトーキョー 海老と玉子の淡雪スープ 180g
ふわふわの淡雪をイメージした美しい見栄えの中華風スープです。
海老のミンチと玉葱を、生姜と胡椒を効かせて煮込み、卵白をちらしました。



海老と玉子の淡雪スープのトッピングは、ごま油を少したらした後、
胡椒をちらして頂くのがおすすめです。

私は、スープに、温めたお豆腐(絹がおすすめですが、木綿でも)
を加えて崩しながら食べるのがお気に入りです。


海老の香りと、とろとろのやわらかな食感をお楽しみください。

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