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2019/04/08 18:30

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プロキッチン 北村です。

特集ページ
「プロに教わるおいしい酢飯のつくり方」
アップになりました。
みなさん、ご覧いただけましたか?

ひな祭りや入学式など、ハレの日を祝う
彩り豊かなちらし寿司や
簡単に作れて、こどもの楽しい
イベントになる手巻き寿司など、
酢飯を使った料理はこどもも
おとなも大好きなメニューですよね。

そんな家族みんなが大好きな料理を
もっと美味しく作るには味の土台となる
“酢飯作り”が重要なんです!

今回、わたしは生徒として撮影に
参加して教わってきましたが、
つくづく、わたしの酢飯には
愛情が足りなかったわ…と猛省。
いくら具材にこだわっても
味のベースになる酢飯がおいしくないと
台無しになっちゃうんですよね。

実はわたし酢飯はよく作るのに飯台は
置き場に困るからと頑なに買わないで
来たのですが、やはり飯台を使う意味が
分かると、持っていた方が失敗がなく
おいしくできるんだなーと思いました。
意を決して小さいサイズを購入する予定です↓↓
3合用なので3人家族の我が家にぴったり。

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「酢飯がべたべたする」
「酢飯がいつもすっぱすぎる」などの
お悩みがある方はぜひこちらのページを
参考に作ってみてくださいね。
本当においしい酢飯が作れますよ!



今日は特集ページでは語りきれなかった
合わせ酢についてと岡田さんに教わった
質問コーナーをご紹介いたします!


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特集ページに掲載した合わせ酢用の黄金比
皆さんがいつも作っているのと比べると
どうでしたか?
ネットで調べるとたくさんの配合比率が
出てきますが、岡田さんの割合は
どちらかと言うと酢が少なめで甘みのある
優しい味。マイルドブレンドになります。
実際、これまで覚えていた割合よりも
使う分量が少なめだし、酢飯だけを
食べてみると、少し酸味を足したくなる気に…

しかし、この黄金比が生きてくるのが
ちらし寿司が完成した時なんです!
それぞれの素材の味と合わさると、
お互いが引き立て合いながらも全体としての
バランスもしっかりとまとまっています。

岡田さんも
「具が合わさったときの味をイメージして
味付けをしています」
との事でした。さすが!
酸味が抑えられているので、酢が苦手な方でも
おいしく頂けると思います。
わたしの家族も酢が少し苦手なのですが
この割合で作ったときはおいしい~と
ペロリでした。

この割合をインプットしておけば
アレンジも自由自在。
お稲荷さんは甘辛い味付けなので
酸が効かせた方が美味しいそうですよ。


そして
市販のすし酢の中からコレがおすすめ!
というものを教えてもらいました。
sumeshi-sushizu1.jpg

一番左端は
雑誌などのメディアでも有名な
こだわりの酢を作っている
飯尾醸造のすし酢です。
酸味と甘みのバランスがよく
スーパーでも買いやすい合わせ酢。


真中は
マルカンのすし酢
こちらは昆布の出汁を効かせた
合わせ酢で、酸味を抑えたすっきり味。
三本の中では一番マイルドです。


右端は
紀ノ国屋のすし酢
こちらはかなり出汁の味が強く
三本の中では酸味の強さが際立ちます。
甘みも控えめでキリッとした味わいです。


実際に試食してみたのですが、
同じすし酢でもメーカーによって全く
味わいが異なり驚きました。
(できればそれぞれお試しになって)
わが家の一本を決めるといざという時に
大助かりになるはず。
ちなみにわがしは飯尾醸造のすし酢を
お買い上げ~。



次は酢飯やすし酢の素朴な疑問を
岡田さんへ直撃!素人目線の質問にも
優しく答えてくれました。

sumeshi_daen1.jpg



●残った酢飯の温め方

レンジで温めると酢が飛んでしまうので
合わせ酢を補うといいですよ。
(できれば蒸し器で温めるのがおすすめです)
ちなみに冷凍保存しておいた
酢飯を自然解凍すると水っぽくなるので
凍った状態で温めてください。


●残った酢飯の活用法

酢飯をつくり過ぎて残ってしまったら、
おにぎりや炒飯にしてお子さんの
お昼ごはんにすると喜びます。
あと相性が良いのが丼ぶりごはんです。
ぜひ、お試しください。


●合わせ酢のアレンジ法

合わせ酢は多めに作っておくとピクルスや酢豚
わかめの酢の物、オイルと合わせて
自家製ドレッシングなど、
幅広いアレンジができ重宝します。
市販のすし酢が残ってしまった時も
このように活用すればオーケーですよ。


●飯台の活用法

ちらし寿司の時しか出番がないと
思っていた飯台も木の吸湿性に注目すると
活躍の場が広がります。
洗った野菜の水切り、サラダの器。
そして夏場はそうめんの器として使うと
風情たっぷりな食卓を演出できます。
水漏れが心配な方もいるかもしれませんが
使っていくうちに漏れくなりますので
飯台はどんどん活用してください。



いかがでしたか?
ちらし寿司や手巻き寿司って記憶に残る
メニューだと思いますので、家族のおいしい
食卓の記憶がいつまでも残るように
おいしい酢飯づくりから始めてみませんか?



最後に
カメラマンの岩崎と一緒に
愛用のカメラをチェックをしている岡田さん。

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最終更新:2019/04/08 18:31

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