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2018/10/19 12:00






「ひやおろし」に合う食べ物最終回は『ブリー』です。
尚、チーズ(ナチュラル)は漬物やワインの様に『~頃』がある食品で、このマリアージュ同様にどの状態で食べるかは『好み』があります。ご承知置き下さい。

ブリーチーズは今から1,000年以上も前にパリ盆地東部のブリー地方で造られ、8世紀にはコルトン・シャルルマーニュに名を残す『カール大帝』がこのチーズを絶賛したという話があります。
日本では白カビチーズと言えばまず「カマンベール」が先に出てきますが、ノルマンディー地方の同名の村でカマンベールができたのは18世紀の事です。

輸入チーズをカット販売している店では間違いなく扱っている白カビチーズの王様『ブリー』は、大きな円盤状のものを放射状にカットするのが通常ですが、切断面の中央に一本の線が見えている状態が、パスタで言う『アルデンテ』の状態で、この線が消えると 完熟状態になり更に日を重ねると中央部分はトロトロの状態になっていきます。

輸入チーズの賞味期限は、概ね輸入年月日の1ヶ月後程度に設定されているものが多く、この完熟状態になったブリーはよくオフ・セールの対象になっています。

実際に食べる分には真ん中部分が流れ出すくらいが美味しい(意見には個人差があります)という人は沢山います。ねらい目はここです!これが私のお奨めです。

貴方にとって合うか合わないか?ぜひお試し下さい。







雁木 おりがらみ秋熟 純米無濾過生原酒 1800ml

税込 2,916円(あす楽対応)
雁木のひやおろしは前にご紹介しましたが、こちらは一度も火入れをしていない『おりがらみ』の生を、この時期まで低温貯蔵したものです。未だ残るFresh感と熟成感が渾然一体となっています。

五橋 五(five)純吟 一回火入れ オレンジ1800ml

税込 3,672円(あす楽対応)
五橋は岩国の錦川に架かる『錦帯橋』の事。
Z(ファイブ)シリーズは木桶を復活させ、生もと造りで仕込んだお酒。すぐ飲んでも寝かせても、冷やでも燗でもと色々な楽しみ方が可能です。




南 特別純米 ひやおろし 1800ml

税込 2,881円(あす楽対応)
1869年(明治2年)創業の酒蔵。地元では「玉の井」 東京向けには「南」の2つのブランドを使い分ける。 酒造米『松山三井』は大粒でタンパク質が少なく、高い 精米歩合にも耐えられる特徴がある。年間500石の 生産のうち9割が純米。単体でも楽しめる酒を目指す。

瀧澤 純米吟醸 ひやおろし 1800ml

税込 3,121円(あす楽対応)
真田幸村の地元上田市のお酒。長野県が開発した大粒で心白の出やすい酒造好適米「ひとごこち」を磨いて、超軟水 「黒曜水」で仕込み、低温でゆっくり発酵させた純米吟醸です。 きめ細やかで淡麗に仕上がっています。信州銘醸は1834年 (江戸後期)創業の「桝屋」を源流とする会社です。

風の彩 純米吟醸 ひやおろし 1800ml

税込 2,808円(あす楽対応)
越後鶴亀は1890年創業の新潟市内にある酒蔵。
高酒質追求の少量仕込みにこだわりがあります。
原料米の『こしいぶき』は「ひとめぼれ」と「どまんなか」の掛け合わせで『こしひかり』の孫にあたり、『越乃寒梅』や『雪中梅』の普通酒に使われています。

【季節】正雪 純米 秋あがり 1800ml

税込 2,700円(あす楽対応)
岩手県が近年開発した待望の吟醸好適米「吟ぎんが」を春に仕込んだ後、大吟醸用のサーマル・タンクでじっくり低温熟成させたもの。1912年(大正元年)創業の酒蔵は桜エビと由井正雪の生家で著名な東海道由比の宿にある。軽く、円く、綺麗で飲み飽きしない味わい。特にぬる燗がお勧め。




先週ご紹介の『サクサクしょうゆ』の購入場所は「サミット」でした。
皆さんは見つけられましたか?

今週の言葉は『おりがらみ』です。
発酵が終了した「醪(もろみ)」を目の細かい布で搾ったばかりでは、まだ小さな米の破片や酵母の様な固形物(おり)が浮遊している状態です。

このまま出荷すればうっすらと濁った状態の「おりがらみ(かすみ酒とも言う)」となります。
通常の清酒は貯蔵タンクに移して、おりが沈殿してから上澄みをすくって出荷しています。
醪を目の粗い布で搾れば「にごり酒」となります。

ううう・・。糖類不使用の芳醇なにごり酒が無性に 飲みたくなって来た…。


嗚呼(ああ)ともかく、今夜も酒でぃ!

See You Next Time!
To Be Continued!



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最終更新:2018/10/19 12:12

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