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2014/07/27 13:36

今日はサザエの捌き方をご紹介していきたいと思います!

夏休みに入り、バーベキューやキャンプなどでわいわい家族や仲間と楽しむ機会も多くなってきたかと思います!

本日は魚介でバーベキューには切り離せないサザエの捌き方をご紹介しますので、もちろん壺焼きも美味しいですが、ちょっと刺身に捌く事ができると一躍ヒーロー者になれますので、是非チャレンジしてみてくださいヽ(^o^)丿

それではいきまーす!

~サザエの捌き方~刺身編~

1、殻剥き、またはステーキナイフかスプーンを用意します。
 ※殻剥きがない場合は、ステーキナイフかスプーンの持ち手側を代用します。

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2、写真の位置に殻剥きの先端をあて、隙間に差し込みます。

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3、ぐりぐりと左回りに貝柱を切っていきます。

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4、このように身が殻から切り離されます。

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5、人差し指をこのような形をつくり、貝柱に指を引っかけ取り出します。

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※↑このチラッと少し見える部分が貝柱です。

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※殻から全て取り出されます。

6、次に蓋から身を切り離します。

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7、赤い部分が口ばしになりますので、ここを切り取り捨てます。

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8、身を塩でかるくもみ洗いします。

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※もみ洗い後、水道水で洗い流します。これで身の部分の処理は終わりです。


9、次に貝柱と肝の部分を処理していきます。
 まず、貝柱と肝を切り離します。

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10、切り離した後、貝柱のひだひだの部分(はかま)は苦いので切り取り捨てます。

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11、次に肝の部分は先端のみを切り取り、残りは砂袋や苦い部分なので捨てます。
  ※先端部分のみ食べる事ができます。

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12、殻に大葉を引き、蓋を置きます。
  ※この時点で、[身・貝柱・肝の先端]のみの部分となっています。

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13、あとは、貝柱、身の部分をお好みのサイズに切り分けていきます。

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14、最後に殻に盛り付けをして、サザエの刺身の完成です(^^)/

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いかがですか(^^)??

はじめは難しいかも知れませんが、何回か回を重ねていくうちに上手にできるようになりますので、

是非、敦賀の夏の旬[サザエの刺身]にチャレンジしてみてくださいヽ(^o^)丿

最終更新:2014/07/27 13:36

2014/07/01 14:31

本日より7月に入り、いよいよ夏本場に向けて、暑さが増してきました(^_^;)

今朝、7時過ぎに市場で競り落とした魚をトラックへ積み込んでいたところ、

厳しい日差しが差し込みビックリ汗をかいたところです(+_+)


さて本日も、厳しい暑さの夏を乗り切るべく栄養を補うために、

やはり、昔ながらの主菜、副菜を交えた食卓を囲む努力をしていくことも必要なのではないでしょうか!

と、勝手な持論を持ちつつお届けします。σ(^_^;)


中でも、天然・自然の恵みで育ったさかなを食べて栄養素を補っていけることが理想的だと思っていますので、そういった食生活に興味のある方々のサポートが少しでもできたらいいなぁと日々努めています。


本日は栄養満点な海苔のちからについてですヽ(^o^)丿


海苔は「1日2枚で医者いらず」と言われるほど栄養満点で、

カルシウム・鉄分・食物繊維が豊富!さらにビタミン・ミネラルがたっぷりの健康食材です!


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艶々に輝く焼き海苔1枚のカロリーは6calほどで、とてもヘルシーな食材ですが、実はその栄養素が凄いんです!

海苔の約3分の1は食物繊維で、なんとごぼうの約6倍近くも含まれています。
もちろん便秘にも効果的で肥満防止になりますし、

血中コレステロール値を低下させ、発がん物質などを体外に排出し、腸内をきれいにする働きもあるため成人病予防にもいいと言われています。

食物繊維は野菜に多く含まれますが、海苔の食物繊維は野菜に含まれる食物繊維と違い柔軟で、胃壁や腸壁を傷つけることなく穏やかな整腸作用を行ないます。

またこの種の食物繊維は細菌による腸内でのビタミン合成にも役立っているともいわれています。さらに、腸内の有害なアミンや有害金属の除去にも有効です。

さらに焼き海苔には、

カルシウムが牛乳の約2.5倍!!

鉄分がレバーの約1.3倍!!

食物繊維はごぼうの約6倍!!

また、非常に良質なビタミン・ミネラルも豊富に含まれていますので、
毎日の朝食やお弁当に少しづつ加えていくだけで、皆様の健康をサポートしてくれる
とっても有り難い、日本人とは切っても切り離せない古くからの食材なのです!

≪海苔のビタミンについて≫
海苔には、12種類ものビタミンが含まれていますが、

●お子さまの1日に必要なビタミンAは海苔2枚!?
育ち盛りの子供たちが、1日に必要とするビタミンAの量は約500ugですが、海苔2枚で同じ量を摂ることができますので、緑黄色野菜が嫌いなお子さまには、野菜の代わりに海苔を食べさせることがお勧めです。

●ビタミンB1,B2で疲労回復!
海苔約3枚には豚肉肩ロース(薄切り肉約1枚分/30g)にあたるビタミンB1、B2が含まれています。
この量は、成人女性が1日に必要なビタミンB1、B2の必要量に相当します。
ビタミンB1、B2は、糖質を効率よくエネルギーにかえてくれるので、食欲がない時や疲れやすい時に摂ると、疲労回復に役立ちます。ごはんも糖質なので、おにぎりに海苔を巻いたりするのは、まさに古くからの日本人の知恵ですね!

●ビタミンCで美肌作り!
ビタミンCには、メラニンの生成を抑えてシミを防ぐ効果と、できてしまったシミを薄くするダブルの美白効果があります。
ビタミンCは、このダブル美白効果が認められている数少ない成分といわれています。
また、たばこを吸う方は、ニコチンがビタミンCを破壊してしまうため、毎日たっぷり補給したいものです。
一般に、ビタミンCは熱に弱いため調理すると栄養素が破壊されてしまいますが、海苔に含まれているビタミンCは熱に強く、焼いても栄養素が壊れないのが特徴です。

≪鉄分≫
貧血予防・・・というと鉄分、鉄分というとレバーやほうれん草と連想しがちですが、海苔約5枚で、なんと牛レバー1切れ分(約40g)、ゆでたほうれん草1わ分と同量の鉄分が含まれていますので、レバーが苦手な方にもお勧めです!

≪タウリンで元気に≫
海苔はビタミンだけでなく、タウリンも豊富に含まれています。
タウリンは、悪玉コレステロールを減らしたり、高血圧に関連した動脈硬化、血管障害、脳血栓などの脳疾患、心筋梗塞、心不全に効果があるといわれます。その他二日酔い、慢性肝炎、白内症、糖尿病にも効果があるといわれます。

≪今注文のEPAも豊富!≫
海苔には、がん予防に効果的と注目されているβ-カロチンやコレステロール値を下げる働きがあるEPA(イコサペンタエン酸)が豊富に含まれています。
なかでもEPAは、イワシやサンマなどの青魚にも含まれる油脂で、今注目されている栄養素のひとつです。
この他、悪玉コレステロールを減らしたり、肥満の原因である中性脂肪を減少させる効果もあるといわれるので、生活習慣病予防に効果的です。

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また海苔には、日本伝統的な味である、グルタミン酸(主に昆布に含まれるうまみ成分)、イノシン酸(主にかつおぶしに含まれるうまみ成分)、グァニル酸(主にしいたけのだし汁に含まれるうまみ成分)を含んでおり、これらの味をすべて含んでいる食品は、海苔以外には無いといわれています。

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海苔は、古くより代々受け継がれた、海と太陽の恵みが生んだ「日本の味」。

なるほど!なのでごはんに海苔を巻いただけでおいしく、

おにぎりやちらしずしに海苔を巻くことは日本人が大好きなんですね(^^)



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最終更新:2014/07/01 14:34

2014/06/17 09:19

いつも当店をご愛顧いただき誠にありがとうございます。

6月は父の日ということもあり、本当に多くのお客様からギフトのご用命をいただきました。

先週の週末はもちろん土日も休まず営業し、お客様の大切なギフト対応に専念しており、
なんとか無事出荷の対応もできました。

商品をしっかりとお届けし、お喜びいただけるまでが我々の責務であることを肝に銘じ、
責任を持ってお客様の「お気持ち」をお届けできるように努めて参る所存でございます。

この場をかりて、この度ギフトのご用命をいただきましたお客様、
またいつも当店をご愛顧いただいておりますお客様に厚く御礼を申し上げます。

本当に、本当にありがとうございます!!

今年の父の日は昨年のおよそ1.5倍のお父さんにますよねの蟹や商品を通して、
「感謝の気持ち」をお届けさせていただくことができました。

「感謝の気持ち」をお受け取りいただいたお父さんにも、
気持ちが伝わり、そして美味しく、ハッピーにお召し上がりをいただければ、とっても嬉しい限りですヽ(^o^)丿

今後とも、引き続き「越前かに問屋ますよね」を、どうぞ宜しくお願いします!

最終更新:2014/06/17 09:19

2014/05/18 12:57

こんにちは!

最近は敦賀港の鮮魚直送便を始めたので、さかなの捌き方や下処理方法をアップしてきましたが、
伝わってますでしょうか・・・??(^_^;)

近年では、食習慣の乱れが問題となって、ファーストフードやサプリメントで簡単に食事を済ませる事が多くなっているようですが、

やはり、昔ながらの主菜、副菜を交えた食卓を囲む努力をしていくことも必要なのではないでしょうか!

と、勝手な持論を持ちつつお届けします。σ(^_^;)

中でも、天然・自然の恵みで育ったさかなを食べて栄養素を補っていけることが理想的だと思っていますので、そういった食生活に興味のある方々のサポートが少しでもできたらいいなぁと日々努めています。

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今まで何度か配信した、【店長のさかなのちからを語りますシリーズ】ですが、
今日は≪わかめのちから≫について語っていきます。

わかめは古くから日本の食卓にも馴染みのある食材ですが、
近年の研究の結果、その驚くべきパワーが少しずつ解明されてきました。

特に注目すべきは、高血圧を下げたり血液をサラサラにする効果があるといわれるアルギン酸(ぬめりの成分)などの食物繊維や、ガン細胞をやっつけるフコイダンやヨード、体の調子を整えるミネラル、ビタミンなど体に良い成分がわかめには豊富に含まれていることが分かってきています。

●食物繊維

乾燥わかめは食物繊維を約40%含んでおり、
この食物繊維は水に溶けない「不溶性食物繊維(セルロース)」と、
水に溶ける「水溶性食物繊維(アルギン酸)」に分かれます。

わかめの食物繊維の内、約20%を占める不溶性食物繊維は水に溶けず、消化もされない性質を持ち、腸の中で水を含んでふくらみ、腸の中で出来る便の量を増やしてやわらかくします。

さらに腸の壁を刺激して腸のぜん動運動を活発にして、便が腸の中に長くとどまることを防ぎます。

便の腸での通過時間が短いということは、便の中の有害物質が吸収されることを防いだり、大腸がんの予防にもつながります。

また、水を含んでふくらむセルロースは、カロリーが少なくて満腹感が得られ、肥満防止やダイエットにも最適と言われています。(※効果には個人差があります)

わかめの食物繊維の内、約80%を占める水溶性食物繊維は、

わかめのヌルヌルした「ぬめり」の正体である主にこのアルギン酸という水溶性の食物繊維です。
アルギン酸は他の食物中の塩分と結びついて、塩分を体外に排出する働きをします。そのため体内のナトリウムは減少し、血圧の上昇を抑える効果があると言われます。

(高血圧の抑制)の食事の際は塩分を摂りすぎないことは大事ですが、わかめを食べているとその害をより少なくすることが出来ます。

みそ汁の具にわかめという組み合わせは古くからの日本人の知恵が働いているようです。

●ミネラル

海の水にはもともとたくさんのミネラルが含まれていますが、陸上の豊かな森のミネラルがやがて海に運ばれて、海はミネラルのエキスになっています。

なので、海で採れる海藻には陸上の食物より種類も量も多いミネラルが含まれているのですね。

特に鉄・ヨウ素・マンガン・亜鉛・カルシウム・カリウムなどが多く含まれ、これらのミネラルは、たとえ微量でも人間には無くてはならない栄養素であり、わかめはそれらを吸収率のよい効果的な形で持っているのです。

・カルシウム・・・カルシウムは乾燥カットわかめ100g中に820mg含まれ、小魚にもひけをとりません。丈夫な骨や歯をつくるのに重要な働きをしたり、ストレスに強いイライラ防止に効果があるといわれるカルシウムをわかめで十分に補うことができます。

・ヨウ素・・・わかめにはヨウ素が100g当たり7790マイクログラムと、他の食品に比べけた違いに多く含まれています。

ヨウ素は主に甲状腺ホルモンを作る材料となっており、甲状腺ホルモンは子供の成長を促進する働きがあり、一生を通じて新陳代謝を活発にする働きもあります。また、ヨウ素に血液中のコレステロール値を下げる働きがあることも認められてきました。

・ビタミンA・・・生わかめでは100g中に1400マイクログラムのカロチンを含んでいます。
また、ビタミンAは油に溶ける性質があり、油といっしょにとると吸収率が3倍にも増えるといわれています。料理をするときに油と組み合せる工夫をすると効果的に生かせることができます。

・ビタミンB群・・・乾燥わかめには100g当り、ビタミンB1が0.39mg含まれています。

・ビタミンC・・・乾燥わかめには100g当り、ビタミンCが27mg含まれています。

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毎日の食卓へ1品わかめを取り入れるだけで、様々な栄養素を補うことができそうです。

僕も自宅へ乾燥わかめを持ち帰り、お味噌汁や、スープ、酢の物、サラダに加えて食べるように心掛けています。
自然と体の調子が良い気がします(^^)

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乾燥わかめは保存もきくので、サッと水にもどして使うことができ、
食卓にあるととっても便利ですよ(^^)/

最終更新:2014/05/18 12:57

2014/05/06 11:44

今日はGW最終日ですが、皆さんいかがお過ごしでしょうか。

僕はもちろんGW中も毎日仕事仕事で楽しく過ごしました(^^)

やはり男は仕事が一番!ですからねー、仕事を楽しんでいける日々を過ごしていきたいと思っています。

GWは当店実店舗の飲食部門と物販部門が大忙しですので、

通販部門からもみんな助っ人にいきましたよヽ(^o^)丿


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そんな中、今日は小鯛(レンコ鯛)・メバル等の煮付けの下処理方法をご紹介していきます!

1、ウロコ取り、または包丁でウロコを取ります。

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2、向かってあたまを右側に置き、えらの部分からおへその方まで切り開きます。

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3、えらに手を引っかけ、内臓と一緒に取り出し綺麗に洗い流します。

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4、お鍋にお湯を沸かし、さかなをお湯にくぐらせ、しもふり処理をします。(目安は1分程度)

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5、さかなを取り出し、冷水にくぐらせながら、残っているウロコなどを丁寧に落とします。(やけどにご注意ください)

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6、水、醤油、砂糖、酒などで味付けし、魚を煮付けていきます。

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7、強火で煮立てていき、煮立ってきたら落し蓋をして味がしみ込むまで煮付けます。

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8、煮汁がなくなり、火が通ったら煮付けの出来上がりです。

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煮付けは、小鯛やメバル、カワハギ、カレイなどがお勧めですー!
是非チャレンジしてみてください(^0^)/

最終更新:2014/05/06 12:31

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