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2018/09/16 10:21

こんにちは。
今日の熊本は晴れ。

朝晩は気温が下がり、秋の気配も感じますが、
日中はまだ暑いですが^^;

さて、益城町・西村くんのさつま芋♪
9月から収穫がはじまり、11月中旬頃(霜の降りる前)までつづきます。

imohori.jpg

そして、
ご予約も始まっていますね☆
「新さつま芋」の出荷(発送)開始は 10月上旬-中旬頃から を予定しています。


10月上旬-中旬頃から出荷開始(予定)/(予約販売)西村さんの新さつま芋(紅はるか)【10kg】この時期はホクホクした感じですネ/熊本県産 熊本県益城町産


10月上旬-中旬から出荷開始(予定)/(予約販売)西村さんの新さつま芋(紅はるか)【5kg】この時期はホクホクとした感じですね/ 熊本県益城町産

で、

さつま芋って、時期により少しづつ変化してゆく作物です☆
現在の販売(ご予約)は掘り出し時期の「新さつま芋」となります。

甘さがのりはじめてから、をご希望の場合には、
もう少し時期が進んでからがおススメです。
掘り出してから時間が経ってからの方が、甘みを増します。

どういうことか? というと、

でんぷん質の変化なんですが・・・
どこから話しましょうか・・・
普段から植物ってやりたい事は3っつとお話しをしています。
「自己成長」「自己保存」「子孫繁栄」です。

気温が下がってゆく時期、
さつま芋は収穫した後、何がしたいでしょうか?

自己保存 ですね。

成長活動をやめて寒さをしのごうとしてゆきます。
※春になると芽を出します。

そして保存期間が長くなるにつれて、少しづつ貯めておいたエネルギー(でんぷん質)を使おうとします。
なので、ある程度時間(日にち)が経ってからの方が、甘さが強くなります。

これは、特に「紅はるか」に限った話ではなく、
「さつま芋」という作物の特徴ですね。

「紅はるか」の場合、
遠赤外線での加熱によって、より崩れやすいでんぷん質をもつのが一つの特徴です。
そのため、高系14号や金時などの品種と比べて、柔らかくなりやすく、甘さも強く感じます。
また、甘さを感じ始める時期もやや早くなります。
そうした特徴は、安納芋やシルクスイートなども一緒ですね。

◆当店では、
紅はるかは、
掘り出し時期に出荷となる さつま芋を「新さつま芋」として販売しています。
収穫終了後のさつま芋を「紅はるか」として販売しています。
(ご予約開始は10月中旬頃から)

ある日突然、ということはなく、少しづつ変化してゆきますが、

ざっくりと、
10月は甘さはあっさりとした印象で、ほくほくっとした食感となります。
11月は甘さが一段のって、しっとりとした印象となります。
12月は崩れるような食感とともに、さつま芋としての食味に甘さが勝つようになってきます。

※厳密には、月の前半と後半とでは異なりますし、年内と年明け、1月と2月とでも異なります。
 また、その年の気温の変化に応じて、変化の時期も前後します。

高系14号を、
11月中旬頃からの出荷開始としています。
(ご予約開始は10月中旬頃から)

※高系14号 鳴門金時の元となっている品種で昔からあるものですね。
 焼き芋にすると、しっとりとする食感ではなく、ほくほくっとした食感となります。 

時期折々の特徴を、
あるいはお好みに合わせた時期や品種を お楽しみいただければ幸いです。

最終更新:2018/09/16 20:06

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