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2017-12-07 19:38

こんばんは。
お買い上げ、レビューとありがとうございます。

美味しくお召し上がりのご様子。
嬉しく思います。

西村さんの新さつま芋(紅はるか)【10kg】この時期はホクホクした感じですネ/熊本県産 熊本県益城町産 3,100円 税込、送料別
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購入者さん

評価 5.00
投稿日:2017年12月07日
綺麗なお芋が沢山届きました。時期的にまだホクホクな感じもあり、しっとりでもあり…。 少し寝かせたらもっとネットリになるのかな⁈ 焼き芋用の鍋で焼くと、焼き芋屋さんと同じ様に本格的に焼けます‼なくなったらリピートします。


ところで、

「少し寝かせたらもっとネットリになるのかな?!」

ふと、そんなふうに思ったりしますよね。

結論から申しますと、
なります。
ただ、「少し」で「もっと」というところまでは・・・^^;;

そうですね・・・
ざっくりとしたところは、梱包箱に入れてある「しおり」をお読みいただければ、と思います。

今日は、「さつま芋」というトコロからのお話しをさせていただきますね。

さつま芋、その身にでんぷん質をため込み、
春になると芽を出します。
その芽を出すまでの間にでんぷん質が崩れやすくなってゆきます。

なので、掘り出し直後よりも、保管期間を置いた方が、
甘さを感じやすくなります。
これは、品種にかかわらず、さつま芋全般に言えますね^^

で、最近の品種では、
焼き芋にすると、ねっとりと崩れるような食感になるさつま芋がありますね。
紅はるか や シルクスイート、安納芋など。

これは、その身にもつ「でんぷん質」の質の違いによるもので、
こうした品種は、遠赤外線で崩れやすくなります。

<焼き>
なので、より早い時期にという場合には、
「焼き芋用の鍋で焼くと」というのはぴったりだと思います。
※時期が進めば、オーブンやストーブなどでも同様にねっとりするようになります。

もう一つは、焼き方で、高温ではなく、じっくりと熱が中に伝わるような焼き方をした方が、
美味しく焼けます。

<目先の工夫>
(生き物としての見方は色々あるので、その一つの見方として)
さつま芋芽を出す(自己成長)を始めるまでは自己保存が主としてやることになります。
自己保存のためにでんぷん質を崩す という話として考えると、
それを促進させると、崩れやすく甘さが増す という事になります。

焼き芋にする前に、寒痛みをしないギリギリのところに置く。

と、言っても難しいですね^^;;
少し温度の低い所に数時間から半日くらい、、、そうですねぇ・・・例えば冷蔵庫とか?
・・・多少は違うと思います。

※冷蔵庫(5℃)というのはさつま芋にとって、低すぎる温度です。
 長く置くと寒痛みになる可能性があります。

<個人的には>
この時期、1週間とか10日で違いが分かるくらいまでは変わるように思います。
作物(生き物)として無理をさせずに、お好みに合わせてゆっくりお召し上がりがよいかと思います。

<余談>
収穫期間中の11月上旬頃までと、
12月とでは変わりますし、
12月と1月とでも変わります。
少しづつ、ねっとりとなりやすくなり、
甘さが前面に出てくるようになってゆきます。

ごく稀にではございますが、
1-2月に購入し、翌年は11月に購入し、「前と違う!」という方がいらっいますが、
正直、さつま芋としては、それが普通です^^;;

※細かな話をすれば、同じ11月、同じ12月でも、変化がある時期。
 その年の天候や気候によっての多少の前後はあります。


少し長くなりましたが、
さつま芋、時期による変化がある作物。
「お、今年も難なく崩れる(ねっとりする)時期が来たな」
「あ、<さつま芋>らしさよりも<甘さ>が強くなってきたかな」など、
それぞれの時期をお楽しみいただければ幸いです。

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