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2017-11-06 19:22

こんばんは。
今日の熊本は晴れ。

晴れ間が続いていますね^^

藤瀬さんのトマトも順調です☆

最初の定植分の収穫は2-3段目にきました。
4段目の着色がたまーに、という感じです。

1103aiko.jpg

イエローアイコも同様ですね^^

1103yellow.jpg

そして、2回目の定植分にあったカンパリ(中玉トマト)も出始めました☆

kampari1103.jpg

◆味の濃淡
今日は少し突っ込んだ(長い)話をしてみましょう。

以前、一般的には3段目くらいから―と話をしたりしました。→(ブログ
※商品ページからリンクもあったりしますネ^^

と、その前に、
味の濃淡を決める要因って、一つじゃなく、色々あります^^;
3段目から―というのはその一つと思ってください。

なぜ?3段目?
一言でいうと、トマトという生き物の生長上の特徴 だと思います。
トマトってシーズン中にずっと成長をつづけます。
そして、ずっと実をつけ続けます。
葉っぱ、葉っぱ、花目という順番ですね。
で、そのスタート時、トマトは何をしたいか? というと、
成長を続けるための土台を作りたいと思うのですよ。
つまり、子孫繁栄の実に使う体力よりも、根を張り、しっかりした茎を作りたい。
※苗の時期、最初に根を張らせるために摘芯をしたりします。
  そうすることで、着花は遅れますが、生長点を止めることで、
  根に体力を向けることで、根張りを強くしたい という栽培方法ですね。
そして、生長にも体力を使う。
そうすると、実に使う体力というのは最初はそれほどかけられない という想像をしています。
ええ、10年ほど見ていて、そう見えるって話ですね^^;

さておき、だいたいこの3段目くらいから安定してくるという話だと思います。

ついでに、
濃淡にかかわるもう一つの大きな要因もうが気温、天気(気候)ですね。
これも、商品ページに「冬の方が美味しい!?」なんて話をさせていただいてますが、
トマトは1日の平均気温の積算温度が約1000℃で赤くなる作物です。
さて、単純に、
早く収穫できるのは、気温が高い方ですか?低い方ですか?
聞くまでもないですね^^;;
では、味が濃くなるのは、木になっている期間が長い方ですか?短い方ですか?
そうですよね^^

で、天気(気候)・・・
晴れ間が続いて光合成が十分な時期と、雨が続いている時期と 
というのは容易に想像ができると思います。

ただ、「気候」というのは、なんといいましょうか、
細かいところをひっくり返すくらい「絶対的」な印象があります^^;;
ここまで話をすると、冬の方が味の濃淡に関しては上だ と思いますよね。
一般的には、私もそう思います。
ただ、おそらく、夏が産地である北海道は出始めからそれなりに味がのると思います。
梅雨がない気候と寒暖差のある気温。
冬を中心にすると、気温が高い状態から低い状態へと変化してゆきます。
夏を中心にすると、気温が低い状態から高い状態へと変化してゆきます。

スタートからの味の変化はどちらが少ないでしょうか?
と、いうと、北海道の方が差は少ないだろうなぁ と想像できますよね。

細かく話をするとキリがないですが^^;;
おや?少し変わってきたかな? など、
それぞれの産地を思い浮かべながら、それぞれの季節(時期)をお楽しみいただければ幸いです。

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2017-11-04 23:38

こんばんは。
今日も熊本は雲がありつつも、晴れ間がでていましたネ。

さて、今週半ば過ぎから藤瀬さんの新米の出荷が始まりました☆

早ければ10月中旬頃からなのですが、
今シーズンは遅かったですね^^;;

稲刈りが始まってすぐに雨が続くようになり、
台風が二つ来て、、、と、
稲刈りが進まなかったのが大きな要因ですね。
ただ、嘉島町、となりの御船町あたりの稲刈り時期は11月上旬くらいまでが適期。
遅くてダメになるってほどではないですネ。

で、藤瀬さんのお米は、玄米の状態で米蔵(定温庫)に。

okome.jpg

ご注文をいただいてから、
玄米の場合には10kg袋に小分け、白米の場合には精米をしてお届けとなります。

昨シーズンは作付面積を少なくしたので、夏前に終了となってしまいましたが、
今シーズンは長い期間お届できるのではないか、と思います^^


熊本県嘉島町・藤瀬さんのお米/玄米 10kg(未検査米)


熊本県嘉島町・藤瀬さんのお米/玄米 20kg(未検査米)


熊本県嘉島町・藤瀬さんのお米/白米5kg(未検査米)

もう一つ。
お米の流通の取り決め上、田んぼまでの特定ができても、「記載しちゃダメです」となっているので、
商品ページには記載がありませんが、
品種は「森のくまさん」ですね。
※嘉島町は町全体が同じ品種です^^;;
※「新米」や「〇年産」の表記も商品ページには記載がありませんが、ついこの間稲刈りして乾燥→籾摺りした玄米です。


そして、こちらも例年よりもやや遅れて、、、
津田さんのお米も出荷が始まりました☆


熊本県山都町・津田さんの 有機JAS玄米10kg 新米(平成29年産)品種:ヒノヒカリ 熊本県産


熊本県山都町・津田さんの 有機JAS玄米20kg(10kg×2袋) 新米(平成29年産)品種:ヒノヒカリ 熊本県産


熊本県山都町津田さんの 白米5kg(有機JAS) 品種:ヒノヒカリ 平成29年産

津田さんのお米も昨シーズンは夏に終了となりました><
今シーズンも同じくらいには終了するのではないか、と見ています。

津田さんのお米は「ヒノヒカリ」ですね。
津田さんの商品ページには品種も年産も記載がありますが、
津田さんが検査に出しているからですね^^
※有機JASの場合、籾摺り~乾燥までをする施設が限られるため、その時一緒に、という事情もありますね。
  (有機JASの認証だけでは表記はダメなようです)
※個人で所有している定温庫から出して・・・という出荷までの流れは藤瀬さんも一緒です。

2017-11-03 22:17

こんばんは。
今日の熊本はおおむね晴れ。

雲はありつつも、雨が降ることはありませんでしたネ。
週間天気予報では、天気ももちそうです^^

1103.jpg

さて、お店では「新さつま芋」と「紅はるか」と販売ページがあります。


西村さんの新さつま芋(紅はるか)【10kg】この時期はホクホクした感じですネ/熊本県産 熊本県益城町産


11月中旬頃から出荷開始(予定)◆【予約販売】西村さんの紅はるか♪(さつま芋)【10kg】しっとり甘ーい♪熊本県産 熊本県益城町産

何がチガウの?か、というと、
出荷の「時期」 ですね。

品種は同じ「紅はるか」。
安納芋やシルクスイートのように、焼き芋にすると、ねっとり崩れるような食感とパンチのある甘みが
インパクトのある特徴になります。
そうした特徴はメディアなどでたまに見かけるかもしれませんネ^^

ただ、そうした特徴は掘り出してすぐに、
というモノではなく、保管の期間を経て、徐々に変わってゆきます。
(そうした生き物としての性格のような話はなかなかしてくれないようですが・・・^^;;)

焼き芋にした場合、
掘り出しから11月頃まではホクホクっとした感じ。
11月中旬頃から しっとりする印象になり、
12月頃から本格的にねっとりとした感じになってきます。

これは、さつま芋が自己保存のために自らの「でんぷん質」を分解しやすくするためで、
崩れるような食感にはならない、別の品種のさつま芋でも、
保管期間を置いてからの方が甘さが増す というのと一緒です。

話を戻しまして、
紅はるかの場合、
掘り出しの時期と、12月の時期とでは全く別の印象を持たれると思います。
そうした事から、お店では掘り出し時期の出荷となるモノを「新さつま芋」として販売しています。
そして、掘り出しを終えて出荷となるモノを「紅はるか」として販売しています。

※「紅はるか」の出荷が「新さつま芋」より早くなる事はありません。
※11月3日現在、10月30日ご注文分まで発送を完了しました

もう一つ、
西村くんのところでは「高系14号」という品種も植えています。
最近では作付けが減ってきましたが、長く熊本で愛される品種の一つ。
焼き芋にした時にホクホクっとした食感となるお芋で、
しっかりとしたさつま芋です。
熊本の郷土菓子である いきなり団子 や 大きな輪切りの いも天などに好まれる品種。
で、「金時」とほぼ一緒の品種だったりもします。
※高系の苗選別で四国などで育ったのが金時になります。


11月中旬頃から出荷開始(予定)/【予約販売】西村さんのさつま芋♪(高系14号)【10kg】九州らしい(?)まぁるいお芋です☆熊本県産 熊本県益城町産

これは、掘り出しの時期には出荷がありません。
なぜか? というと、
やはりこの時期は、甘さが足りない印象ですので・・・^^;;

品種と時期と、
お好みに合わせてお選びいただければと思います。

また、それぞれの時期での変化などもお楽しみいただければ幸いです。

2017-10-26 22:47

こんばんは。
早速ですが、藤瀬さんのカラフルミニの販売を開始開始しました☆



嘉島町・藤瀬さんのカラフルミニトマト♪ 1kg 熊本県産

今シーズンはホワイトに替わり、
トスカーナ・バイオレットを植えています。

volet.jpg


畑で見ると、こんな感じですね。

violet_at_field.jpg

なんとなく、ブラウンのTSX111に似た印象ですね^^;;
そして、食味も似た印象。

そうした事から、
今シーズンは、TSX111かトスカーナ・バイオレットの両方ではなく、
どちらかをお入れしようと考えています。

2017-10-26 21:04

こんばんは。
今日の熊本は晴れ。
朝方は雲が出ている事が多いですが、
ここ数日は、こんな夕方です。

20171025.jpg


さて、みかん。
極早生から早生へとなってゆきます。

1週間ほど前の写真ですが・・・
こんな感じですね☆


まだ少し青みが残る・・・そんな印象ですが、
11月上旬にはすっかり黄色くなりそうですね☆

お店では、「極早生みかん」の販売期間を10月31日まで に設定しています。
これは、「極早生」の時期が終わりを迎える―――という一つの目安。
「みかん」自体の収穫、発送は早生の時期まで続きます^^

11月上旬以降は―――
◆中山さんの早生みかん

太陽と潮風が育てた熊本・海沿い三角中山さんのみかん★ちょっとわけあり1ケース【5KG】熊本県産 熊本県三角町産


太陽と潮風が育てた熊本・海沿い三角中山さんのみかん★ちょっとわけあり【10KG】熊本県産 熊本県三角町産

◆浜子ばぁちゃんの早生みかん

太陽と潮風が育てた熊本・海沿い三角町☆浜子ばぁちゃんのみかん★ちょっとわけあり1ケース【5KG】熊本県産 熊本県三角町産


太陽と潮風が育てた熊本・海沿い三角町☆浜子ばぁちゃんのみかん★ちょっとわけあり【10KG】熊本県産 熊本県三角町産


中山さんのみかんは、12月上旬から中旬頃まで。
浜子ばぁちゃんのみかんは、11月下旬頃まで。
となります。

植えている品種など、作付から、
浜子ばぁちゃんのみかんの方が少し早い終了となります。

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