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2010/12/29 17:45

上用粉で作る上用饅頭

こんにちは!八百重製粉スタッフの栗山です^^

今日ご紹介するレシピは
上用粉を使って作る、上用饅頭。
薯蕷饅頭とも書きます。

粘りの強い山芋を使った、しっとりした饅頭は職人技。
とっても難しかったですが、出来立てはやっぱりおいしい!




----材料(16個分)----
こし餡 210g
山芋のすりおろし 60g
上用粉 65g
砂糖 90g



----作り方----


  1. 上用粉で作る上用饅頭 餡を丸めるこし餡を15gずつ分け、それぞれを丸めておきます。

  2. 上用粉で作る上用饅頭 山芋をする山芋をすりおろし、分量分とります。
    ※肌の弱い人は痒くなりやすいので注意。

  3. 上用粉で作る上用饅頭 上新粉と砂糖に混ぜる上用粉と砂糖を合わせた中に山芋のすりおろしを入れ、粉をつけて折りたたむようにしながら
    混ぜていきます。

    山芋の水分が少ないと、生地がまとまりにくいので、水(分量外)を適宜加えてこねます。
    ☆砂糖が吸水すると、生地が緩むので、水は少しずつ加えてください。

    よくこねて、耳たぶくらいの固さになったらOK。上用粉で作る上用饅頭 耳たぶくらいの固さまで

  4. 上用粉で作る上用饅頭 バットの上にのせるバットに手粉用の上用粉(分量外)を入れ、3の生地をのせます。

  5. 上用粉で作る上用饅頭 生地を分ける生地をちぎって14個に分けます。

  6. 上用粉で作る上用饅頭 丸く形を整えるちぎった生地の形を丸く整え、押しつぶして写真のように親指と人差し指の間にのせ、1の餡の玉をのせて、餡を生地の中に押し込むようにします。
    上用粉で作る上用饅頭 餡をのせる
    上用粉で作る上用饅頭 餡を生地に押し込む




    生地をつまんで餡をしっかり包み、ひっくり返して形を整えます。
    同様に14個作ります。
    上用粉で作る上用饅頭 包み込む
    上用粉で作る上用饅頭 形を整える

  7. 上用粉で作る上用饅頭 蒸す蒸し器にお湯を沸かし、くっつかないようにシリコンペーパーなどを敷いてからまんじゅうを並べ、布巾をはさんで蓋をして強火で15分蒸します。

  8. 上用粉で作る上用饅頭 冷ますまんじゅうの底が堅くなってしっかりしていれば蒸し上がり。
    くっつかないようシリコンペーパーの上にのせて粗熱をとります。

    冷めてきたら表面が乾かないよう、ラップをかけるなどしてください。






しっとりして柔らかくて、おいしかったです。
ちょっと手をかけて、昔ながらの和菓子作りを楽しんでみてはいかがでしょう^^




今回使用した上用粉はこちらから♪上用粉で作る上用饅頭

最終更新:2010/12/29 17:45

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