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2010/02/09 19:16

米粉で作るハートのケーキ

こんにちは!八百重製粉スタッフの栗山です^^

今日はバレンタインにちなんで、米粉を使ったハート型ケーキのレシピです。


----材料(長さ約20cmのハート型)----
卵 2個
砂糖 40g

洋菓子用米粉プレミアムライスパウダー雪 45g
ココアパウダー 6g
ベーキングパウダー 小さじ1
水 大さじ2
バニラオイル 少々

生クリーム 3/4カップ
砂糖 小さじ2
製菓用チョコレートまたはコーティング用チョコレート 50g



----使用するもの----
A4大の厚紙
定規
カッター、はさみ
ステープラ
シリコンペーパー
ボウル
泡立て器
ゴムへら
オーブン
ハートのクッキー型
スパチュラ

----準備----

  1. 米粉のハートケーキ 型紙を作るハートの型紙を作ります^^
    A4の厚紙を縦方向に、5センチ幅に切ります。これを2本作ります。
    さらに、短辺に平行になるように、端から1~1.5センチ程の位置にカッターなどで筋をつけて折ります。
    1枚は山折り、もう1枚は谷折りです。
    折り幅は2本とも同じになるようにしてください。

  2. 米粉のハートケーキ 型紙を作る山折りに折った部分と、もう1本の折っていない紙端を、折った部分が外側になるように重ねてステープラで留めます。(右写真参照)
    谷折りに折った部分も、折った部分が外側になるように、もう片方の紙端と重ねてステープラで留めます。

  3. 米粉のハートケーキ 型紙を作る谷折りに折った方の重なり部分を、折り目から数ミリのところで、型の内側からステープラで留めます。
    これがハートの上部分になります。
    これでハート型の出来上がり。

  4. 米粉のハートケーキ 型に紙を敷く作ったハート型を天板にのせ、紙を敷きます。



----作り方----
  1. 米粉のハートケーキ 卵を泡立てる卵2個と砂糖を深めのボウルに入れ、白っぽくもったりするまでしっかり泡立てます。
    電動泡立て器が便利♪
    この間にオープンを170度に温めておきます。

  2. 米粉のハートケーキ 粉を混ぜる粉類を合わせて混ぜてから、1の生地に入れます。
    ゴムへらで底から何度かすくうようにしてしっかりと混ぜます。

  3. 米粉のハートケーキ 生地を流すバニラオイルと水を2.の生地に加えて混ぜ、天板に置いたケーキ型に流し入れます。
    オープンの天板ごと持って、トントンと台に打ちつけて空気を抜き、表面をへらなどで平らにします。

  4. 米粉のハートケーキ 冷ます170℃のオーブンで15~20分焼き、竹串を刺して何もつかなければ焼き上がり。
    すぐにクッキングペーパーをはがしてクルーラーなどにひっくり返して置き、きれいで乾いたふきんをかけてしっかり冷まします。
    ☆しっかり冷めないと生クリームを塗った時にクリームがゆるんでしまいます。

  5. 米粉のハートケーキ テンパリング普通のチョコレートを溶かして使う場合は、テンパリングをしてチョコの成分を安定させることが必要です。
    ☆普通のチョコレートは一度溶かすときれいにパキッと固まらないためです。

    【テンパリングの方法】
    チョコレートをよく刻み、スパチュラでかき混ぜながら湯煎にかけます。
    チョコレートが溶け切ったら、一度ボウルを冷水に当て、26度になるまで冷まします。
    26度になったら、湯煎と冷水に交互に当て、 26~32度の間を保ちながらよくかき混ぜます。
    あまり熱いお湯は必要なく、人肌程度のお湯で十分でした。
    10分程度かき混ぜるとよいらしいですが、チョコレートを少し指でとってペーパーなどにつけ、しっかり固まればそれでOKです。


  6. 米粉のハートケーキ チョコをのばすクッキングペーパーなどの上にチョコレートを流して、スパチュラなどで薄くのばします。

  7. 米粉のハートケーキ チョコを型で抜く固まりきらないうちにハートのクッキー型を使って抜きます。

  8. 米粉のハートケーキ チョコを型で抜くチョコレートが固まったら、スパチュラなどで持ち上げて紙からはずします。

  9. 米粉のハートケーキ クリームを塗る生クリームに砂糖を加えて角が立つくらいの固さまで泡立てます。
    ケーキ全体に生クリームを塗っていきます。

  10. 米粉のハートケーキ ハートを飾る最後に8.のチョコレートを刺すように飾り付けて出来上がり。
    生クリームを少量絞り出して支えにするとうまくいきます。


クリームにチョコレートを混ぜて、チョコレートクリームにしたり、
ベリーなどを飾り付けてもお洒落ですね☆
ケーキを上下で半分に切って、その間にクリームや果物を挟んでも楽しいかも。
その場合は、ベリーケーキの作り方をご参照ください^^


分量のチョコレートは、かなり多めです^^;
栗山は初めてチョコレートの型抜きをしたんですが、
慣れるまでに、半分近くハートを割ってしまいました。縁起でもない…(>_<;;)
割れたときのための保険に、また、少量だとテンパリングがしづらいため、
分量は多めに準備することをお勧めします。



余ったハートは、余った生クリームをつけてお口へ…
至福でした~(*^^*)

スタッフにも大人気。
一度切り分けたら、あれよあれよという間になくなってしまいました。

しっとりふんわりしたスポンジで、米粉特有のもっちりした弾力もあって、
お勧めの米粉レシピです^^


今回使用した 洋菓子用米粉プレミアムライスパウダー雪 150g入はこちらから♪

洋菓子用米粉プレミアムライスパウダー雪 1kg袋はこちらから♪

最終更新:2011/01/24 12:21

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