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2010/02/09 19:16
【テンパリングの方法】
こんにちは！八百重製粉スタッフの栗山です^^
今日はバレンタインにちなんで、米粉を使ったハート型ケーキのレシピです。
----材料(長さ約20cmのハート型)----
卵 2個
砂糖 40g
洋菓子用米粉プレミアムライスパウダー雪 45g
ココアパウダー 6g
ベーキングパウダー 小さじ1
水 大さじ2
バニラオイル 少々
生クリーム ３/４カップ
砂糖 小さじ2
製菓用チョコレートまたはコーティング用チョコレート 50g
----使用するもの----
Ａ４大の厚紙
定規
カッター、はさみ
ステープラ
シリコンペーパー
ボウル
泡立て器
ゴムへら
オーブン
ハートのクッキー型
スパチュラ
----準備----
ハートの型紙を作ります^^
Ａ４の厚紙を縦方向に、５センチ幅に切ります。これを２本作ります。
さらに、短辺に平行になるように、端から１～１．５センチ程の位置にカッターなどで筋をつけて折ります。
１枚は山折り、もう１枚は谷折りです。
折り幅は２本とも同じになるようにしてください。
山折りに折った部分と、もう１本の折っていない紙端を、折った部分が外側になるように重ねてステープラで留めます。(右写真参照)
谷折りに折った部分も、折った部分が外側になるように、もう片方の紙端と重ねてステープラで留めます。
谷折りに折った方の重なり部分を、折り目から数ミリのところで、型の内側からステープラで留めます。
これがハートの上部分になります。
これでハート型の出来上がり。
作ったハート型を天板にのせ、紙を敷きます。
----作り方----
卵２個と砂糖を深めのボウルに入れ、白っぽくもったりするまでしっかり泡立てます。
電動泡立て器が便利♪
この間にオープンを170度に温めておきます。
粉類を合わせて混ぜてから、1の生地に入れます。
ゴムへらで底から何度かすくうようにしてしっかりと混ぜます。
バニラオイルと水を2.の生地に加えて混ぜ、天板に置いたケーキ型に流し入れます。
オープンの天板ごと持って、トントンと台に打ちつけて空気を抜き、表面をへらなどで平らにします。
170℃のオーブンで15～20分焼き、竹串を刺して何もつかなければ焼き上がり。
すぐにクッキングペーパーをはがしてクルーラーなどにひっくり返して置き、きれいで乾いたふきんをかけてしっかり冷まします。
☆しっかり冷めないと生クリームを塗った時にクリームがゆるんでしまいます。
普通のチョコレートを溶かして使う場合は、テンパリングをしてチョコの成分を安定させることが必要です。
☆普通のチョコレートは一度溶かすときれいにパキッと固まらないためです。
チョコレートをよく刻み、スパチュラでかき混ぜながら湯煎にかけます。
チョコレートが溶け切ったら、一度ボウルを冷水に当て、26度になるまで冷まします。
26度になったら、湯煎と冷水に交互に当て、 26～32度の間を保ちながらよくかき混ぜます。
あまり熱いお湯は必要なく、人肌程度のお湯で十分でした。
１０分程度かき混ぜるとよいらしいですが、チョコレートを少し指でとってペーパーなどにつけ、しっかり固まればそれでＯＫです。
クッキングペーパーなどの上にチョコレートを流して、スパチュラなどで薄くのばします。
固まりきらないうちにハートのクッキー型を使って抜きます。
チョコレートが固まったら、スパチュラなどで持ち上げて紙からはずします。
生クリームに砂糖を加えて角が立つくらいの固さまで泡立てます。
ケーキ全体に生クリームを塗っていきます。
最後に8.のチョコレートを刺すように飾り付けて出来上がり。
生クリームを少量絞り出して支えにするとうまくいきます。
クリームにチョコレートを混ぜて、チョコレートクリームにしたり、
ベリーなどを飾り付けてもお洒落ですね☆
ケーキを上下で半分に切って、その間にクリームや果物を挟んでも楽しいかも。
その場合は、ベリーケーキの作り方をご参照ください^^
分量のチョコレートは、かなり多めです^^;
栗山は初めてチョコレートの型抜きをしたんですが、
慣れるまでに、半分近くハートを割ってしまいました。縁起でもない…(>_<;;)
割れたときのための保険に、また、少量だとテンパリングがしづらいため、
分量は多めに準備することをお勧めします。
余ったハートは、余った生クリームをつけてお口へ…
至福でした～(*^^*)
スタッフにも大人気。
一度切り分けたら、あれよあれよという間になくなってしまいました。
しっとりふんわりしたスポンジで、米粉特有のもっちりした弾力もあって、
お勧めの米粉レシピです^^
今回使用した 洋菓子用米粉プレミアムライスパウダー雪 150g入はこちらから♪
洋菓子用米粉プレミアムライスパウダー雪 １kg袋はこちらから♪
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