2010年02月09日の記事一覧｜米粉工房八百重製粉スタッフブログ

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2010/02/09 19:16

米粉で作るココアスポンジ☆ハートのケーキ (レシピ)

米粉で作るハートのケーキ

こんにちは！八百重製粉スタッフの栗山です^^

今日はバレンタインにちなんで、米粉を使ったハート型ケーキのレシピです。

----材料(長さ約20cmのハート型)----
卵　2個
砂糖　40g

洋菓子用米粉プレミアムライスパウダー雪　45g
ココアパウダー　6g
ベーキングパウダー　小さじ1
水　大さじ2
バニラオイル　少々

生クリーム　３/４カップ
砂糖　小さじ2
製菓用チョコレートまたはコーティング用チョコレート　50g

----使用するもの----
Ａ４大の厚紙
定規
カッター、はさみ
ステープラ
シリコンペーパー
ボウル
泡立て器
ゴムへら
オーブン
ハートのクッキー型
スパチュラ

----準備----

ハートの型紙を作ります^^
Ａ４の厚紙を縦方向に、５センチ幅に切ります。これを２本作ります。
さらに、短辺に平行になるように、端から１～１．５センチ程の位置にカッターなどで筋をつけて折ります。
１枚は山折り、もう１枚は谷折りです。
折り幅は２本とも同じになるようにしてください。

山折りに折った部分と、もう１本の折っていない紙端を、折った部分が外側になるように重ねてステープラで留めます。(右写真参照)
谷折りに折った部分も、折った部分が外側になるように、もう片方の紙端と重ねてステープラで留めます。

谷折りに折った方の重なり部分を、折り目から数ミリのところで、型の内側からステープラで留めます。
これがハートの上部分になります。
これでハート型の出来上がり。

作ったハート型を天板にのせ、紙を敷きます。

----作り方----

卵２個と砂糖を深めのボウルに入れ、白っぽくもったりするまでしっかり泡立てます。
電動泡立て器が便利♪
この間にオープンを170度に温めておきます。

粉類を合わせて混ぜてから、1の生地に入れます。
ゴムへらで底から何度かすくうようにしてしっかりと混ぜます。

バニラオイルと水を2.の生地に加えて混ぜ、天板に置いたケーキ型に流し入れます。
オープンの天板ごと持って、トントンと台に打ちつけて空気を抜き、表面をへらなどで平らにします。

170℃のオーブンで15～20分焼き、竹串を刺して何もつかなければ焼き上がり。
すぐにクッキングペーパーをはがしてクルーラーなどにひっくり返して置き、きれいで乾いたふきんをかけてしっかり冷まします。
☆しっかり冷めないと生クリームを塗った時にクリームがゆるんでしまいます。

普通のチョコレートを溶かして使う場合は、テンパリングをしてチョコの成分を安定させることが必要です。
☆普通のチョコレートは一度溶かすときれいにパキッと固まらないためです。

【テンパリングの方法】
チョコレートをよく刻み、スパチュラでかき混ぜながら湯煎にかけます。
チョコレートが溶け切ったら、一度ボウルを冷水に当て、26度になるまで冷まします。
26度になったら、湯煎と冷水に交互に当て、　26～32度の間を保ちながらよくかき混ぜます。
あまり熱いお湯は必要なく、人肌程度のお湯で十分でした。
１０分程度かき混ぜるとよいらしいですが、チョコレートを少し指でとってペーパーなどにつけ、しっかり固まればそれでＯＫです。

クッキングペーパーなどの上にチョコレートを流して、スパチュラなどで薄くのばします。

固まりきらないうちにハートのクッキー型を使って抜きます。

チョコレートが固まったら、スパチュラなどで持ち上げて紙からはずします。

生クリームに砂糖を加えて角が立つくらいの固さまで泡立てます。
ケーキ全体に生クリームを塗っていきます。

最後に8.のチョコレートを刺すように飾り付けて出来上がり。
生クリームを少量絞り出して支えにするとうまくいきます。

クリームにチョコレートを混ぜて、チョコレートクリームにしたり、
ベリーなどを飾り付けてもお洒落ですね☆
ケーキを上下で半分に切って、その間にクリームや果物を挟んでも楽しいかも。
その場合は、ベリーケーキの作り方をご参照ください^^

分量のチョコレートは、かなり多めです^^;
栗山は初めてチョコレートの型抜きをしたんですが、
慣れるまでに、半分近くハートを割ってしまいました。縁起でもない…(>_<;;)
割れたときのための保険に、また、少量だとテンパリングがしづらいため、
分量は多めに準備することをお勧めします。

余ったハートは、余った生クリームをつけてお口へ…
至福でした～(*^^*)

スタッフにも大人気。
一度切り分けたら、あれよあれよという間になくなってしまいました。

しっとりふんわりしたスポンジで、米粉特有のもっちりした弾力もあって、
お勧めの米粉レシピです^^

今回使用した　洋菓子用米粉プレミアムライスパウダー雪　150g入はこちらから♪

洋菓子用米粉プレミアムライスパウダー雪　１kg袋はこちらから♪

最終更新：2011/01/24 12:21