こんにちは！八百重製粉スタッフの栗山です。

すっかり暑くなりましたね～

日本文化の特長だと思うのですが、
気温や物の温度の低さでだけでなく、
見たり、聞いたりといった五感で涼を感じるということが大切にされていますね。

花器に透かし編みの竹かごを使ったり
金魚を泳がせたり、
風鈴を吊るしたり。


今回ご紹介するみぞれ饅頭もそのひとつです。
透明感のある生地に、粒粒見える道明寺粉がいかにも涼しげ。

生地は葛粉でもわらび餅粉でも作れますが、
ここでは当店オリジナルブレンドの夕涼みを使いました。
よりもっちりした食感がお楽しみいただけます♪^^

涼しげな和のお菓子、五感で楽しんでみませんか。
作るのはなかなかに暑いのですがf^^;



【材料】(約１0個分)
夕涼み　80g
砂糖　80g
砂糖　80g
水　320g

道明寺粉(ここでは四つ割を使いましたが、より粒の細かい五つ割でもＯＫです)　30～50g
ぬるま湯　道明寺粉の倍量

こし餡　240g



【作り方】

1. 道明寺粉にぬるま湯を加え、20分程吸水させます。


2. 蒸し器で1.の道明寺粉を15分程蒸します。


3. 夕涼みと砂糖を鍋に入れ、水を加えてよく混ぜます。
   弱中火にかけ、絶えずかき混ぜながら加熱します。
   
   だんだん固まってきます。(結構力が要ります)
   焦げそうになったら鍋を火から外して混ぜます。
   
   生地にしっかり火が通って、透明になればＯＫ
   


4. 夕涼みの生地に2.の道明寺粉を混ぜます。


5. こし餡を１０等分し、それぞれを丸めておきます。
   
   4.の生地を40g程度、スプーンなどを使ってとりわけ、ラップの上にのせます。
   いったんラップで茶巾しぼりのようにして生地を丸くまとめ、ラップを広げます。
   もう一枚ラップを上からかけて、写真(→)のように上からつぶして延ばします。
   上のラップをとり、餡の玉をのせ、ラップを使いながら餡玉を生地で包みます。
   
   
   
   ☆和菓子職人さんは、職人技でラップなど使わず
   きゅきゅっと丸めてしまうのですが
   ご家庭でできるだけ簡単にキレイに作れるよう、
   ラップを使った丸め方をご紹介しています。
   (単に私がうまく丸められなかったからでもありますが^^;;;)
   
   
   (写真のみぞれ饅頭はやや大ぶりです。
   餡30g、生地50gで作ったらちょっと大きかったので
   分量は餡24g、生地40gに調節しました。)


6. 食べる直前にラップを外します。

プルプルもちもち、だけど歯切れのいいみぞれ饅頭です。
昔ながらの涼、ご家庭で楽しんで頂けたら嬉しいです^^

今回使用した　道明寺粉はこちらから♪

夕涼みはこちらから♪♪