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2011/04/25 18:48

米粉の粽

こんにちは!八百重製粉スタッフの栗山です^^

もうすぐ端午の節句ですね。
端午の節句といえば、柏餅や、粽(ちまき)。

今日は粽の作り方のご紹介です♪

粽は、砂糖が入っていて甘いタイプのものと、
米粉だけで作る伝統的なプレーンタイプのものがあります。

今回はお砂糖の入った甘いタイプを作ってみました。

米粉だけのものは、お団子の生地と同じ作り方。
生地を蒸してこねたら、下記の作り方 6.から同様に
笹で包んで蒸せばプレーンタイプの粽になります。
こちらは砂糖や砂糖醤油をつけてお召し上がりください。




【材料】(12本分)
米粉 100g
砂糖 120g
葛粉またはばれいしょ澱粉(一般に、ご家庭で使う片栗粉のこと。今回はこちらを使いました) 15g 
ぬるま湯 90g

笹(乾燥タイプ) 36枚
輪ゴム 24本
(本格的なものはイ草を使いますが、今回はご家庭で手に入りやすい普通の輪ゴムを
2本ずつ使って巻いています。)



【作り方】

  1. 米粉の粽 笹をゆでる鍋にいっぱいお湯を沸かし、笹(乾燥タイプ)を入れます。
    柔らかくなったら取り出して冷水にとります。米粉の粽 笹を冷水に取る

  2. 米粉の粽 ぬるま湯を加える蒸し器に水を入れて沸かし、準備します。

    米粉、片栗粉、砂糖を混ぜ合わせ、ぬるま湯を加えてよく混ぜます。

    ☆葛粉を使う場合は、先にぬるま湯に葛粉をつぶしながら溶き、後から米粉と砂糖を加えます。

  3. 米粉の粽 生地を流し入れて蒸す浅めのバットなどに2.の生地を流し入れ、蒸し器に入れて布巾をはさんで蓋をし、強火で20分ほど蒸します。

  4. 米粉の粽 蒸し上がり真ん中部分に火が通って固まっていればOK。

    熱いうちにシリコンペーパーなどの上に生地を取り出します。

    ☆蒸し器はまた使うので、火を止めてそのまま置いておきましょう。

  5. 米粉の粽 水を加えながらこねるシリコンペーパーを使って包むようにしながらひとつにまとめ、水(分量外)を加えながらよくこねて、耳たぶくらいの柔らかさにします。

  6. 米粉の粽 串に刺す生地を30gずつに分け、写真のような円錐形に形づくります。

  7. 米粉の粽 笹で包む笹で包みます。

    まず、笹を3枚、手前の笹が上になるようにずらして持ちます。
    6.の円錐形の生地を、一番手前の一番上の笹に、細い側が葉の付け根にくるように乗せます。

  8. 米粉の粽 笹で包む手前から奥に向かって、笹で生地を巻きます。

  9. 米粉の粽 笹をねじる葉を生地にしっかり沿わせたら、生地の終わるところで葉をねじります。

  10. 米粉の粽 輪ゴムをかけるねじったところに輪ゴムを2回かけ、輪ゴムから手を離さないまま
    葉の先側を生地の入っている側へ折り返します。米粉の粽 葉を折り返す

  11. 米粉の粽 輪ゴムをかける輪ゴムをもう1本とり、葉の付け根で2回、中央に向かって2回かけます。
    米粉の粽 輪ゴムをかける粽っぽくなりました^^
    残りも同様にして包みます。

  12. 米粉の粽 再度蒸す蒸し器に布巾を敷き、12.を並べて15分ほど蒸します。
    これは生地に笹の香りをつけるため。

    蒸しすぎると中の生地が笹を突き破ってはみ出すのでご注意を^^;

  13. 米粉の粽 出来上がり蒸し上がったら、粽を冷水に取って冷まし、出来上がり。
    笹をはがして、召し上がれ♪







甘くてもちもちの粽。
どことなく甘い笹の香りに癒されます♪

端午の節句は、手作りのお菓子でお祝いしてみませんか。


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今回使用した米粉はこちらから♪米粉の粽

最終更新:2011/04/26 17:32

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