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2010/12/29 17:45
こんにちは！八百重製粉スタッフの栗山です^^
今日ご紹介するレシピは
上用粉を使って作る、上用饅頭。
薯蕷饅頭とも書きます。
粘りの強い山芋を使った、しっとりした饅頭は職人技。
とっても難しかったですが、出来立てはやっぱりおいしい！
----材料(16個分)----
こし餡 210g
山芋のすりおろし 60g
上用粉 65g
砂糖 90g
----作り方----
こし餡を15gずつ分け、それぞれを丸めておきます。
山芋をすりおろし、分量分とります。
※肌の弱い人は痒くなりやすいので注意。
上用粉と砂糖を合わせた中に山芋のすりおろしを入れ、粉をつけて折りたたむようにしながら
混ぜていきます。
山芋の水分が少ないと、生地がまとまりにくいので、水(分量外)を適宜加えてこねます。
☆砂糖が吸水すると、生地が緩むので、水は少しずつ加えてください。
よくこねて、耳たぶくらいの固さになったらＯＫ。
バットに手粉用の上用粉(分量外)を入れ、3の生地をのせます。
生地をちぎって１４個に分けます。
ちぎった生地の形を丸く整え、押しつぶして写真のように親指と人差し指の間にのせ、1の餡の玉をのせて、餡を生地の中に押し込むようにします。
生地をつまんで餡をしっかり包み、ひっくり返して形を整えます。
同様に１４個作ります。
蒸し器にお湯を沸かし、くっつかないようにシリコンペーパーなどを敷いてからまんじゅうを並べ、布巾をはさんで蓋をして強火で１５分蒸します。
まんじゅうの底が堅くなってしっかりしていれば蒸し上がり。
くっつかないようシリコンペーパーの上にのせて粗熱をとります。
冷めてきたら表面が乾かないよう、ラップをかけるなどしてください。
しっとりして柔らかくて、おいしかったです。
ちょっと手をかけて、昔ながらの和菓子作りを楽しんでみてはいかがでしょう^^
今回使用した上用粉はこちらから♪
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