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2010/09/10 18:10

上新粉で作る味噌団子

こんにちは!八百重製粉スタッフの栗山です。

今日はクルミとごまの香りがとっても香ばしい、
昔風のおやつ、味噌団子のレシピのご紹介です。




----材料(2個ずつの串6本分)----
上新粉 150g
湯 150g

クルミ 7g
ごま 7g
味噌 25g 
  ※ここでは岐阜県郡上市の味噌を使いましたが、ご家庭にある味噌でOKです。
砂糖 25g
みりん 少々

松葉串 6本 (割り箸や竹串でもOK)



----使用するもの----
ボウル
箸などかき混ぜる道具
蒸し器
ふきん
シリコンペーパー
オーブン
アルミホイル
包丁



----作り方----


  1. 【味噌だれを作る】
    上新粉の味噌団子 クルミを刻むクルミは包丁で粗みじんにします。

  2. 上新粉の味噌団子 クルミとごまをミキサーにかけるクルミとごまをミキサーにかけ、ペースト状にします。
    上新粉の味噌団子 クルミとごまをミキサーにかける

  3. 上新粉の味噌団子 味噌にペーストを混ぜるボウルに味噌と砂糖を入れ、よく混ぜます。
    さらにみりんを加え、少し柔らかめの味噌だれにします。

    ※味噌によって塩辛さが違うので、分量はあくまでも目安としてお考えください。
    実際に味を見ながらお砂糖やみりんを加えることをオススメします。

    最後に2.のクルミとごまのペーストを加えて味噌だれの完成です。

  4. 【お団子を作る】
  5. 上新粉の味噌団子 上新粉に湯を加える米粉をボウルに量り入れ、分量のお湯を一気に加えて、手早くよく混ぜます。

  6. 上新粉の味噌団子 よくこねるまとまってきたら手を使ってこねます。

    水分が全体に行き渡らないと、蒸しても火が通らないので、
    よく混ぜておくことが肝心です。

  7. 上新粉の味噌団子 蒸し器で蒸す蒸し器に湯を沸かし、濡らして絞ったふきんを敷きます。
    ふきんの上に2.の生地を一口大にちぎって並べ、蓋をして強火で15分蒸します。

  8. 上新粉の味噌団子 蒸し器から取り出す作業台の上にシリコンペーパーを準備します。
    蒸し上がった生地を取り出して、シリコンペーパーの上に乗せます。
    熱いのでやけどに注意してください。

    シリコンペーパーは折るなどして二重にしておくと、熱さが緩和されます。

  9. 上新粉の味噌団子 こねるシリコンペーパーを使って生地をまとめ、ペーパーの上から体重をかけてつぶします。
    さらに生地を二つ折りにしてペーパーの上からつぶします。
    これを何度も繰り返して生地をよくこねます。
    透明感と弾力が出てきたら生地の出来上がり。

    ☆大人がやっても150gで5分くらいです。
    ちゃんと数えたことはないですが、押しつぶすのも30~40回くらいかな。

  10. 上新粉の味噌団子 12等分して丸める生地を12個に分け、それぞれを丸めて少し押しつぶします。

  11. 上新粉の味噌団子 串に刺す串を水でぬらし、お団子の形が崩れないように注意しながら刺します。

  12. 上新粉の味噌団子 味噌を塗るお団子に3.の味噌だれをスプーンなどを使って塗ります。

  13. 上新粉の味噌団子 アルミをかける串の焼け焦げをふせぐため、串の持ち手部分にアルミホイルをかけます。

  14. 上新粉の味噌団子 焼くオープンに入れて、表面に焼き色がつくまでじっくり焼きます。

    もちろん、コンロで網を置いて焼いても。

  15. 上新粉の味噌団子 出来上がりホイルを外して(やけどに注意!)、熱々焼き立てを召し上がれ。




焼いている途中から味噌のいい香りが漂い、
焼き上がりを待ちきれなくてうずうずしてしまいました。

もちもちのおだんご生地に、クルミやごまの味噌はぴったり。


おだんごの生地をこねたり丸めたりする作業はお子さんにも楽しめそう。
今年の敬老の日は、お子さんと一緒にお菓子作りをして
おじいちゃんおばあちゃんと
『昔風 上新粉の味噌団子』を楽しんではいかがでしょう。



今回使用した上新粉はこちらから♪

最終更新:2010/09/10 18:16

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