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2010/08/20 17:46

米粉で作る♪しっとりふんわりのカステラ  (レシピ)

米粉で作るカステラ

こんにちは！八百重製粉スタッフの栗山です^^

今日のレシピはしっとりした、上新粉のカステラ。
このレシピは１０年ほど前からごく最近まで、
八百重製粉の米粉パッケージに載せていたオリジナルレシピ。

焼くのではなく、蒸すところが通常のカステラと違うところですが、
カステラと同じ、しっとりふんわりした食感です☆



----材料(13.5cm×16.5cm×4cmの型１個分)----
上新粉　200g　(洋菓子用米粉プレミアムライスパウダー雪でもできます。)
砂糖　100g
卵　3個
サラダ油　50cc
ベーキングパウダー　5g
バニラエッセンス　少々
水　45～50cc


----使用するもの----
蒸し器
ふきん
ボウル
泡立て器
型
シリコンペーパー
ゴムヘラ
ケーキクルーラー


----作り方----

  1. 米粉のカステラ　型に紙を敷く蒸し器に水を入れ、火にかけておきます。
    ベーキングパウダーと米粉を合わせておきます。
    型にシリコンペーパーを敷きます。

  2. 米粉のカステラ　メレンゲを泡立てる卵を卵白と卵黄に分け、卵白に砂糖を加えて角が立つまでしっかり泡立てます。

  3. 米粉のカステラ　卵黄を混ぜる泡立てた卵白に卵黄を加えて混ぜます。

  4. 米粉のカステラ　米粉を加えて混ぜるサラダ油、ベーキングパウダーを合わせた米粉、水、バニラエッセンスを入れてそのつど混ぜます。

  5. 米粉のカステラ　型に流し入れる生地を型に流し入れ、蒸し器に入れて、ふきんを挟んで蓋をし、中火で２０分蒸します。
    米粉のカステラ　蒸し器に入れる

  6. 米粉のカステラ　蒸し上がり竹串を刺してみて、何もつかなければＯＫ。

  7. 米粉のカステラ　紙をはがして冷ます取り出して紙をはがし、ケーキクルーラーなどの上に置いて冷まします。

  8. 米粉のカステラ　切り分けて完成切り分けて召し上がれ♪




ジュースやお茶のお供の他、
アイスクリームなどと一緒に食べてもおいしそう♪

お試しください☆


今回使用した上新粉はこちらから♪

洋菓子用米粉プレミアムライスパウダー雪でもできます♪

最終更新：2010/08/20 17:46

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コメント 2件 コメントを書く

2011/06/13 17:12:42

しっとり、ふんわりカステラをマスターしたいのですが～

高橋テツさん

お世話になっています。
何回となく作ってみましたが作りがけは良いのですが1日で目が詰まったように硬くなってしまいます。ふんわり～といかないのですが作り方のコツ等ありましたら教えて下さい
私はプレミアムライスパウダー雪を使っています。

2011/07/05 16:35:58

高橋テツさん、ありがとうございます！

米粉工房八百重製粉さん

確認が遅れまして申し訳ありません。

米粉のカステラを何回もおつくり頂いているとのこと、ありがとうございます。
経験上、プレミアムライスパウダー雪を使うと、上新粉と比べて、生地を作る段階で固めになりやすいと思います…。

しっとりふんわりを持続させるには、
・卵を大きめのものにする
・蒸しあがって粗熱が取れたらビニール袋などに入れ口を閉じたまま冷ます。
(ただ蒸し暑いこの季節ですので、冷めたらビニール袋を取り替えるなどした方がよいかも)
・水かサラダ油を少し多めにする
・米粉を少し控え目にする
などをお試しいただけたらと思います。

ただ、いずれにしても、お早めにお召し上がりいただくのが一番だと思います。

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