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2010/08/20 17:46
こんにちは！八百重製粉スタッフの栗山です^^
今日のレシピはしっとりした、上新粉のカステラ。
このレシピは１０年ほど前からごく最近まで、
八百重製粉の米粉パッケージに載せていたオリジナルレシピ。
焼くのではなく、蒸すところが通常のカステラと違うところですが、
カステラと同じ、しっとりふんわりした食感です☆
----材料(13.5cm×16.5cm×4cmの型１個分)----
上新粉 200g (洋菓子用米粉プレミアムライスパウダー雪でもできます。)
砂糖 100g
卵 3個
サラダ油 50cc
ベーキングパウダー 5g
バニラエッセンス 少々
水 45～50cc
----使用するもの----
蒸し器
ふきん
ボウル
泡立て器
型
シリコンペーパー
ゴムヘラ
ケーキクルーラー
----作り方----
蒸し器に水を入れ、火にかけておきます。
ベーキングパウダーと米粉を合わせておきます。
型にシリコンペーパーを敷きます。
卵を卵白と卵黄に分け、卵白に砂糖を加えて角が立つまでしっかり泡立てます。
泡立てた卵白に卵黄を加えて混ぜます。
サラダ油、ベーキングパウダーを合わせた米粉、水、バニラエッセンスを入れてそのつど混ぜます。
生地を型に流し入れ、蒸し器に入れて、ふきんを挟んで蓋をし、中火で２０分蒸します。
竹串を刺してみて、何もつかなければＯＫ。
取り出して紙をはがし、ケーキクルーラーなどの上に置いて冷まします。
切り分けて召し上がれ♪
ジュースやお茶のお供の他、
アイスクリームなどと一緒に食べてもおいしそう♪
お試しください☆
今回使用した上新粉はこちらから♪
洋菓子用米粉プレミアムライスパウダー雪でもできます♪
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コメント 2件
2011/06/13 17:12:42
しっとり、ふんわりカステラをマスターしたい
高橋テツさん
お世話になっています。
何回となく作ってみましたが作りがけは良いのですが1日で目が詰まったように硬くなってしまいます。ふんわり～といかないのですが作り方のコツ等ありましたら教えて下さい
私はプレミアムライスパウダー雪を使っています。
2011/07/05 16:35:58
高橋テツさん、ありがとうございます！
確認が遅れまして申し訳ありません。
米粉のカステラを何回もおつくり頂いているとのこと、ありがとうございます。
経験上、プレミアムライスパウダー雪を使うと、上新粉と比べて、生地を作る段階で固めになりやすいと思います…。
しっとりふんわりを持続させるには、
・卵を大きめのものにする
・蒸しあがって粗熱が取れたらビニール袋などに入れ口を閉じたまま冷ます。
(ただ蒸し暑いこの季節ですので、冷めたらビニール袋を取り替えるなどした方がよいかも)
・水かサラダ油を少し多めにする
・米粉を少し控え目にする
などをお試しいただけたらと思います。
ただ、いずれにしても、お早めにお召し上がりいただくのが一番だと思います。
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