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2010/04/25 00:53

上新粉で作るヨモギ餅

こんにちは!八百重製粉スタッフの栗山です。

今回は上新粉もち粉を使って作るヨモギ餅のレシピのご紹介です。
先日摘んできたヨモギを使ってみました!




----材料(16個分)----
上新粉 150g
もち粉 35g
砂糖 25g
ぬるま湯 250g

茹でたヨモギ 15~20g
  ヨモギの茹で方はこちらをご覧ください。

餡(粒あんがお勧めです) 240g

蜜用(手水用)
砂糖 30g
水 25g


----使用するもの----
ボウル
スプーンなどかき混ぜる道具
バット
蒸し器
布巾
ゴムヘラなど
シリコンペーパー
耐熱容器
ラップ


----作り方----


  1. 上新粉で作るヨモギ餅 粉にぬるま湯を加える蒸し器の用意をします。
    上新粉もち粉を合わせて軽く混ぜておき、ぬるま湯を加えて滑らかになるよう混ぜます。
    さらに砂糖25gを加えて混ぜます。

  2. 上新粉で作るヨモギ餅 バットなどに流し入れるバットなどの平たい容器に、1.の生地を流し入れます。

  3. 上新粉で作るヨモギ餅 蒸し器で蒸す蒸気の上がった蒸し器にバットを入れ、布巾を挟んで蓋をして強火で20分蒸します。

  4. 上新粉で作るヨモギ餅 手水用の蜜を作る手水用の蜜を作ります。
    水30gと砂糖25gを合わせ、ラップをかけて電子レンジに入れ、沸騰してとろみがつくまで加熱します。
    ラップをはずしてそのまま冷まします。

  5. 上新粉で作るヨモギ餅 餡を丸める餡を16等分し、それぞれを丸めておきます。

  6. 上新粉で作るヨモギ餅 生地の蒸し上がり蒸し器の蓋をとり、スプーンなどで蒸した生地の中央をすくってみて、火が通っていればOKです。

  7. 上新粉で作るヨモギ餅 生地を取り出してこねるシリコンペーパーの上に蒸した生地を乗せ、ペーパーを使って包むようにしながらツヤと弾力が出てくるまでよくこねます。

  8. 上新粉で作るヨモギ餅 生地をこねてヨモギを混ぜる茹でて刻んだヨモギを混ぜてこねます。
    生地全体にヨモギが混ざったらOKです。上新粉で作るヨモギ餅 生地をこねてヨモギを混ぜる

  9. 上新粉で作るヨモギ餅 生地を16等分する手水に4.で作った蜜を使いながら、生地を16等分します。
    棒状にしてまず半分にねじ切り、さらに半々にすると分割しやすいですよ。

  10. 上新粉で作るヨモギ餅 生地をのばす手水用の蜜を使いながら、生地をひとつとって丸くのばし、餡をのせて包み込みます。
    ☆蜜の使い過ぎに注意!使いすぎると後でべたっとしてきます。
    上新粉で作るヨモギ餅 餡をのせる
    上新粉で作るヨモギ餅 餡を包み込む

  11. 上新粉で作るヨモギ餅 形を整えて完成俵型に形を整えて、出来上がりです。


もっちりもちもち、弾力のある、昔ながらのヨモギ餅です。

私は甘いのが苦手なため、餡子が少なめのレシピなのですが、
その分生地が厚くなり、生地の香りと弾力を思い切り楽しめます♪
採りたてのヨモギだけあってとてもいい香りがしました!

ちょっと小ぶりなので、お子様にも食べやすいと思います。

気軽にお作りいただきたい和菓子です^^


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最終更新:2013/05/01 08:15

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