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2010/03/03 12:24

ひな祭りに!米粉の三色菱餅ゼリー

こんにちは!八百重製粉スタッフの栗山です^^

3月3日はひな祭り。
小学校の頃、給食に出てくる三色ゼリーが大好きで、年に1度の楽しみでした。
そこで今回は、給食を懐かしみつつ、米粉を使って菱餅型の三色ゼリーを作ってみました♪

洋菓子用米粉プレミアムライスパウダー雪を使用して、もっちり感を出しています。



----材料(13.5cm×16.5cm×4cmの型1個分)----
洋菓子用米粉プレミアムライスパウダー雪 15g
湯 200cc
砂糖 50g
牛乳 2と1/2カップ

抹茶 小さじ1/2~1
バニラエッセンス 少々
イチゴ 5~6個
水 50cc
砂糖 小さじ1

粉ゼラチン 大さじ2と1/2
水 100cc



----使用するもの----
電子レンジ
型(後から外しやすいので、卵豆腐の型がお勧め)
型が入る程度の大きさのバット

ゴムへら
ボウル2個
茶こし
ミキサー
包丁


----作り方----

  1. 米粉の菱餅ゼリー ゼラチンをふやかす粉ゼラチンに水100ccを加え、10分ほどおいてふやかします。
    そのあと湯煎か電子レンジに20~40秒ほどかけて、液状にします。
    (沸騰させないように注意してください。)

  2. 米粉の菱餅ゼリー 米粉を水にといて煮る鍋に洋菓子用米粉プレミアムライスパウダー雪と砂糖40gを入れ、湯200ccを少しずつ加えて、滑らかになるまで溶かします。
    弱火にかけてゴムヘラでかき混ぜながら加熱します。
    沸騰してきたら、焦げ付かないよう一時的に火から下ろしながらかき混ぜ、へらを持ち上げてボタッボタッと垂れるくらいの固さになるまで煮ます。

  3. 米粉の菱餅ゼリー 牛乳を加える鍋に牛乳を少しずつ加えながら、滑らかになるように混ぜます。
    ここへ、1.の液状にしたゼラチンの約4/5を入れ(小さじ1残るくらい)、よく混ぜます。

  4. 米粉の菱餅ゼリー 抹茶をのばす茶こしなどでボウルに抹茶をふるい入れ、3.の白いゼリー液を少しだけ入れて抹茶を練ってのばします。
    さらにゼリー液を少し加えて抹茶を液状にして滑らかにします。
    さらにゼリー液を全体の2/5量(カップ1杯強)取って加え、よく混ぜます。米粉の菱餅ゼリー 緑のゼリー液を作る

  5. 米粉の菱餅ゼリー 緑のゼリー液を型に流す型に4.の緑のゼリー液を流し入れ、型ごと氷水に当てたり、冷蔵庫に入れたりして冷やし固めます。

  6. 米粉の菱餅ゼリー イチゴをミキサーにかけるイチゴと水50ccをミキサーにかけ、液状にします。
    これをボウルに入れて砂糖小さじ1を加え、ラップをして電子レンジで1~2分加熱します。
    ☆加熱しないとゼリーが固まりません。

  7. 米粉の菱餅ゼリー 赤いゼリー液を作る加熱したイチゴに、3.の白いゼリー液の残りから1/3量(カップ1/2強)取って加え、さらに4.で小さじ1杯分残しておいた、液状のゼラチンを加え、よく混ぜます。

  8. 米粉の菱餅ゼリー ゼリー液を流し入れる残った白いゼリー液(カップ1杯強)にバニラエッセンスを加えます。
    緑のゼリーの表面が固まったら、この白いゼリー液を上から静かに流しいれます。
    ゴムヘラなどを伝わせるとよいです。
    再度冷蔵庫などで冷やし固め、表面が固まったら、7.のイチゴのゼリー液を同様に流し入れて冷やし固めます。

  9. 米粉の菱餅ゼリー 型から外すしっかり固まったら、バットにお湯を入れ、ゼリーの型を数秒漬けて、すぐ取り出します。
    こうすると表面が少し溶けるので、きれいに型から外せます。米粉の菱餅ゼリー 型から外す

  10. 米粉の菱餅ゼリー 菱形に切る包丁で菱形に切って出来上がり。
    ☆菱形は対角線が垂直に交わるので、対角線をイメージしながら切ると、きれいに切れます。
    米粉の菱餅ゼリー 出来上がり



つるっとしたババロアみたいだけど、食感はもちっとしている、やさしい味のゼリーです^^
いろどりもキレイで楽しい。


今回使用した 洋菓子用米粉プレミアムライスパウダー雪 150g入はこちらから♪

洋菓子用米粉プレミアムライスパウダー雪 1kg袋はこちらから♪


最終更新:2011/02/16 20:07

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