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2009/09/25 23:35

こんばんは。
Kitchen Garden の Chikako です。

本日は9月25日(金)ですから、
「金曜日・・・本当に美味しい食材のご紹介やそれら食材の知識の探求、
      週末のおもてなしの提案や食べ歩いたりおいしかったものの情報、
      展示会があればそれらの情報などこちらも多岐にわたりご紹介してまいります。」

今晩は、久しぶりに本当に美味しい食材の選び方<ショートパスタ編>です。
ショートパスタには様々な形があります。
本日はその詳細をご紹介し、明日ショートパスタの選び方、基本・応用・発展をご紹介致します♪

 『ショートパスタ』

 目の前にある食材が本当に美味しいのかどうか、、。

 皆様、悩まれたことはありませんか?

 生鮮食料品は、見て、手に取り、時には香りを嗅いで手に入れることができます。
 経験すればするほど、自分で見る目を養うことができます。
 
 でも、困ったものが輸入食料品の缶物・瓶物類です。
 なじみの薄い国の食材。
 日本の食生活には出てこないため、味が想像しにくい食材。
 食生活そのものが違うので、味の感覚が違う食材。
 さらに、おもちゃっぽいパッケージやモダンすぎるパッケージも
 本当に美味しいかどうか心配です。

 ここで、Kitchen Garden です。

 Kitchen Garden を OPEN させてから、10年。
 この長い年月に培った食材の経験値は少し自慢できると思います。

 今も、ほぼ毎日届く色々な国の新商品を食べています。
 これだけ食べているともう新しい味や感動に出会えないのでは、、と思うときもあるのですが、
 でも出会えてしまうのです!これが~。

 さすが世界です。

 この10年で培った「輸入食料品を食べた経験=食の経験値」を
 少しでも皆様へお伝えできれば、うれしい限りです。
 
 本日は、<パスタ・ショートパスタ>です。

 
 まず、パスタとは、、

 『パスタ』・・・イタリアでは、料理で使われる小麦を加工した食品全般を言います。
        食品全般を指すため、イタリアの「パスタ」にはケーキやパンも含まれます。
        日本では、ロングパスタ・ショートパスタ・板状パスタ(ラザニア)
        などを「パスタ」と言うことが多いです。
        パスタの主な原料は小麦粉と水、塩、卵などです。
        小麦の中でも、デュラム小麦(デュラセム小麦)から作られた
        デュラムセモリナ粉で作ったパスタが、最も良いパスタと言われます。
        また乾燥パスタはパスタ法律で、デュラムセモリナ粉と水で作ることを
        義務付けられています。
(卵を加える場合は、デュラムセモリナ粉と卵の配合比率も決められているそうです。)

 その中でもショートパスタとは、、

 「ショートパスタ」・・・ペンネやマカロニに代表されるように、長さが短い小型のパスタです。

 代表的なショートパスタは、、
    
    グラタンでよく使われるマッケローネ(マカロニ)
    ドンペッピーノ マッカローニ

 これからの時季はミルクとチーズたっぷりのグラタンで。

    ペン先のように先が尖ったペンネ
    アルチェネロ 有機デュラムセモリナ・ペンネ

 どんなソースにもよく合う定番のショートパスタ

    クリーム系のソースに合い、食べ応えのある太めのリガトーニ
    ドンペッピーノ リガトーニ

 バター系のこってりとしたソースと相性がいいです。

    蝶の形をしたファルファッレ
    モリサナ ファルファッレ
 
 ギザギザの部分にソースがよく絡みます。

    巻き貝のような小さな形のコンキリエッテ
    イタリアンセレクトパスタ コンキリエッテ

 スープの浮身として♪

    ソースを絡ませ易い螺旋状のフジッリ
    モリサナ フジッリ

 トマトソースとの相性抜群です。

    小さな耳たぶを意味したオレキエッテ
     ドンペッピーノ オレキエッテ

 ブロッコリーとアンチョビのパスタにGood!

    「ジュリエットの髪」パスタと言われるトレッチェ ジュリエッタ
    ドンペッピーノ トレッチェ ジュリエッタ  

 唐辛子のオイルと良く合います。

 などいくつもの種類があり、新しい形が毎年発表され生産されます。 

 頭で覚えるのは大変なので、食べて覚えちゃいましょう♪

最終更新:2009/09/25 23:35

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