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2014/08/29 18:00


 
こんにちは。オーガニック大好き、しろがねです。

 今日は「雑穀」についてお知らせします。
 
 雑穀とは、日本古来の穀物のことで、ひえ・あわ・きびなどのこと。最近では、テレビの影響で「キヌア」が大人気ですね。

 先日、マクロビオティックの料理教室に参加し、はじめて「ひえ」のサラダを食べました。それで、それまで白米に混ぜて食べるしかなかった雑穀の世界が広がりました。
 雑穀はそれぞれに微量栄養素を含み、美肌効果があったり、心身をリラックスさせたり、体を温めたりとうれしい効能があります。そして大昔から日本人が食べてきたものですから、日本人のDNAに合う、体にやさしい食べ物なのです。主な雑穀と栄養についてまとめてみました。(『美人のレシピ マクロビオティック雑穀編』カノン小林著より)

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◆ひえ・・・・・・ 体を温め、血行を良くする。冷え性の改善に良い。鉄分、マンガン、亜鉛を含む。
◆もちきび・・・・ 鉄分、亜鉛、マグネシウムを多く含む。悪玉コレステロールを抑える抗酸化作用あり。
◆押し麦・丸麦・・ 大麦は食物繊維が豊富で、ビタミンB群やカルシウム、鉄、カリウムなども多く含む。
◆もちあわ・・・・ 鉄分、ビタミンEが多い。貧血予防に良い。
◆はと麦・・・・・・肌荒れ、吹き出物の改善に役立つ。ビタミンB1、B2、鉄分などを多く含む。
◆キヌア・・・・・・ミネラル、ビタミンともに豊富で、NASAも注目する栄養バランスのとれた雑穀。
◆アマランサス・・・食物繊維、カルシウム、鉄分が豊富。ビタミンや葉酸、パントテン酸も多く、特に貧血・不妊・冷え性・肥満に悩む女性におすすめの雑穀。

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 雑穀は、多くは白米に混ぜて食べている方が多いと思いますが、それ以外にも少量をゆでて、サラダにするのがおすすめです。
 先日習った「ひえのサラダ」は、あっさりした小粒のマカロニサラダみたいな感じで、とてもおいしかったです。
 
 簡単に作り方を書きますと、ひえを茹で、しそやみょうが、新しょうがなどと混ぜて、ドレッシング(梅酢・レモン汁・薄口しょうゆ・オリーブオイル・玉ねぎすりおろし・塩少々で作る)で味付けをします。この中に、細かく切ったきゅうりやコーンなど野菜を入れて混ぜて出来上がり。
 
ひえは主張をしない食材なので、何にでも合います。プチプチとした食感が楽しい爽やかなサラダで、体が喜んでいるような気がしました。

この他、ひえと野菜を混ぜ、大和イモをつなぎに入れた「ひえコロッケ」や、ひえと野菜を水で溶いた小麦粉と混ぜ、焼いた「ひえおやき」が紹介されていました。

●雑穀の炊き方
 雑穀は、炊飯器で炊くのが一番簡単です。(水の量は雑穀によって違います。ひえの場合は炊飯器で炊く場合、白米と同じ。)
 
◎鍋またはマスタークック土鍋で炊く場合・・・ひえの場合、水量は1合で1.5倍量。(雑穀の量によって水量は異なります)。
 初めはフタをあけたままで、沸騰したら火を弱め、鍋淵に雑穀がつかないようにへらで落としながら、しばらく全体を混ぜる。水分が減ってきて、へらで混ぜたときに鍋底が見えるようになったら、フタをして15分炊いて出来上がり。
 鍋よりもマスタークック土鍋の方が、おいしく炊き上がります。
 雑穀を少量しか使わないときは、鍋で5~6分ゆでると使えるそうです。また、1合炊いて冷凍しておくと便利です。注意点は、始めによく洗うことです。結構汚れているので、目の細かいザルを使って5~6回水洗いしましょう。

★マスタークック土鍋愛用のスタッフ・かみのより
 マスタークックの3合炊きを予約待ちしてやっと手に入れ、玄米を炊いてみました。
炊き上がるまで3合で90分くらいかかりますが、手間暇かけた分とても愛着があり、非常に美味しかったです。おこげもいい感じに仕上がりました。
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スーパーフルーツでビタミンやミネラルを摂って、夏の疲れを癒しましょう。

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 カムカムは、現在知られている世界の植物の中で最もビタミンCを多く含む果実です。
 奇跡のフルーツカムカムと、日本の発酵技術で作った商品です。ラフィーノスオリゴ糖・天然酵母で醗酵。水で薄めてジュースのようにして飲みます。
 
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●モリンガパウダー
 モリンガは、インドや東南アジアではよく見られる野菜で、葉の中に繊維や亜鉛、鉄分・カルシウム、ビタミンA・ビタミンE、ポリフェノールを豊富に含み、さらに19種類のアミノ酸、中でもギャバ(γ-アミノ酪酸)を豊富に含有しています。
 パウダー状なので、水に溶かして飲んだり、お料理に入れたりしてお召し上がりください。
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●スピルリナパウダー
 スピルリナは、地球上の最初の生物、藍藻類の仲間です
必須アミノ酸をバランス良く含んだ良質タンパク質を60%以上含み、高タンパク・高ビタミン・高ミネラルで消化性も良く、世界中で注目されています
 パウダー状なので、水に溶かして飲んだり、お料理に入れたりしてお召し上がりください。
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●アルジー
 天然の藍藻類AFAブルーグリーンアルジーは、35億年前に地球上に最初に誕生したシアノバクテリアの一種で、 動植物の起源と言われています。
 アルジーには、50種類のミネラル、13種のビタミン、4種の脂肪酸、20種のアミノ酸、2種の色素が含有されています。

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●ローマカ
スーパーフードであるマカを低温加工した、ローフード対応のマカパウダーです。
アンデス地方の人々は、古くから、滋養やヒーリングの源としてマカを重宝してきました。
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☆ココナッツウォーター

さらっとしており、ほんのり感じる自然の甘みがあります。栄養が豊富で多くのミネラルや電解質が含まれていることから「天然のスポーツドリンク」と呼ばれています。


●ワイオラ ココナッツウォーター 250ml×12本
低カロリーで体への吸収が非常に良い、天然のココナッツを使用しています。他のスポーツドリンクと比べて豊富なカリウムと電解質成分を含み、自然なエネルギーを効果的に補給します。さらに、砂糖や化合物などの添加物を一切加えていない100%天然なドリンクです。

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●キング ココナッツウォーター 200ml×12本
有機JAS認定商品。身体とほぼ同じ浸透圧のため、スポーツ後や飲酒後の水分補給におすすめです。砂糖不使用、人工化合物不使用、グルテンや酸化防止剤も一切使用しておりません。

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ナトリウム、マグネシウム、カルシウム、カリウム、リンの5つの電解質、その他必須ミネラル、ビタミン、鉄、マンガンが多量に含まれています。リンゴジュースやスムージーに入れてオリジナルドリンクとしても活用しやすいパウダー状になっています。

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