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2020/06/25 23:22

現在、菓舗たむら本店で販売されている夏のお菓子を
順番に紹介していますが、今日は「水ようかん」を。

水ようかん

当店には、日持ちのしない水ようかん「仙ヶ滝水ようかん」がありますが、
そのほかに日持ちするカップタイプの水ようかんを販売しています。


仙ヶ滝水ようかんが、どこまで柔らかくできるか、
配合や製法を何度も試作し和菓子ですが、

【たむらの水ようかん】はギフトセットとしても販売するため
日持ちを考えて作り上げた和菓子です。

85℃のお湯で湯せんし、殺菌することにより賞味期限を伸ばすのですが、
ゼリーと同じように加熱すると柔らかくなりすぎてしまいます。

また甘さを抑えすぎると、こしあんと水分が分離してしまい
商品にならなくなる悩みもありました。


配合の微妙なさじ加減と、加熱・冷却の方法を工夫して
今のレシピと製法を見つけられたときは、素直にうれしかったです!


商品名のシールも、自分で考えたもので、
これは地味すぎたかと反省しています(^^;

この「たむらの水ようかん」も含み、ブルーベリーゼリーや
ぶんぶんとまとゼリー、そして今年再発売した梅酒ゼリーは
多種多彩な組み合わせができます。

夏のギフトの候補として、お考えください!

最終更新:2020/06/25 23:22

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