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2020/05/02 00:06

昨日予告したように、試作をしました。

今日は“梅酒ゼリー”


以前、近くの秋間梅林で収穫した梅をブランデーで漬け込んだ
梅酒「梅ひより」を使って秋間梅林の梅酒ゼリーを販売していました。

焼酎で漬ける梅酒よりも濃厚な味わいで、薄くなりがちな
梅酒ゼリーにはぴったりの原料でしたが、その梅ひよりの
製造が中止となったため、ゼリーもやめてしまったのです。

最近、梅ひよりを製造していた美峰酒類さんが
またブランデーで漬け込んだ梅酒の販売を始めました。

その名は 「Zutto」

梅酒

ずいぶんオシャレになっての再デビューです。


今年の夏菓子として再び販売しようと今日、製造工程や
味の確認のため少量作ってみました(^^)


梅酒の香りが残る、さっぱりとした美味しいゼリーです!

梅酒ゼリー


実際は常温で販売するため、殺菌工程がかかせません。
うちでは85℃30分のボイル殺菌をするのですが、
加熱するとゼリー強度(硬さ)が低下する傾向があります。

そこで本番と同じようにカップに密閉シールをして
ボイル殺菌をしてみました。

案の定、だいぶ強度が落ちましたので、製品化する際は
もう少し硬めで仕上げるよう微調整が必要とわかりました。


それにしても久々にカップシールをしたら、空気を
巻きこんでしまいました。

あ~下手くそ(^^;


梅酒ゼリー

最終更新:2020/05/02 00:06

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