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2020/04/13 23:12

今夜は依頼された「オレンジクリームサンド」の試作をしました。
基本のクリーム材料に加えて、オレンジ味の素材をプラス。

オレンジクリーム

クリームづくり最初の工程は、砂糖を溶かすことです。
普通は水で溶かしますが、今回は水の代わりに
写真右の100%オレンジジュースを使いました。

なにもトロピカーナブランドである必要はないですが
買いに行ったコンビニにこれしかなかったので(笑)


基本材料をミキサーでよく混ぜてから、写真真ん中の
“オレンジパウダー”を加えます。

私の経験では、このオレンジパウダーのような副素材は
クリームベースに対して約8%ほど加えば味がするのですが、
今回、しっかりした味を求められているので、
多めに14%加えてみました。

しかしそれでも目指している味わいにはなりません。
さらにオレンジパウダーを入れると、今度は苦味が前面に出てきてしまいます。


そこで最後の手段、写真左のオレンジペーストを加えます。
表示上は香料になってしまうので、なるべく使いたくないのですが
皆さんが思い描く“香料”のように人工的に香りをつけたものではなく、
主原料がオレンジピールのものをあえて選びました。


そして今回は、まわりの生地もひとひねり(^^)

オレンジクリーム

通常の煎餅生地の上に、ココア入りのチョコ風味の生地を
合わせて“オレンジチョコ味”に!

両面、チョコ生地ですと、チョコの強さでオレンジが
かすんでしまうので、苦肉の策でした(^^;


この試作が採用になるかわかりませんが、なかなかの出来栄えですので
他の得意先でもPRできたらと思っています。

最終更新:2020/04/13 23:12

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