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2020/01/05 18:45

沖縄産黒糖味のクリームを検討しています。

黒糖の難しさは、写真のように“すぐ固まる”ところ

黒糖

試行錯誤の結果、ある程度の粉末状に加工し、
それでも固まっているところは、水を入れて加熱、
黒蜜にして使うこととしました。


粉末状を使っても粒々は残ってしまうんですよね。
下の写真でも、おわかりかと思います。

黒糖クリーム

ただうちの煎餅と合わせれば、粒々もそれほど気にならないレベルかも(^^)


また合わせる材料の有無でも悩んでいます。

今回はクリームの旨みを出す素材である全脂粉乳を入れてますが
黒糖の風味を前面に出すには、あえて粉乳を加えないという
選択肢もあるんじゃないかと。

もう少し検討してみます。

最終更新:2020/01/05 18:45

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