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2019/11/10 22:40

クリーム試作

煎餅にサンドするクリームの試作をしました。

フルーツ系のピューレを入れての試作でしたが
水分を考えて、限界まで添加量を増やしても、風味がでません。

よっぽど香りが強いものでないと、フルーツピューレ単体では
クリームの味付けは難しいと再認識。

またパウダーでも、香りが抜けてしまうものが多いので
これまた難しい素材です。


それを考えると柑橘系、なかでもうちで使っている柚子粉は
それだけで十分美味しいクリームになるのですから、素晴らしい!

最終更新:2019/11/10 22:40

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