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2019/11/03 23:35

今夜は煎餅にサンドする“みかんクリーム”を試作しました。

みかんクリーム

基本となるベースクリーム、写真の量で90グラム程度です。
これに温州みかんのパウダー、10グラム入れて混ぜます。

それを煎餅に塗って試食、その繰り返しです。

最終的には温州みかんのパウダーが20グラムの配合になりました。
下の写真がその最終レシピのもの。

みかんクリーム

しかし柑橘系の粉末、ほとんどのものに言えることですが、

“酸味が足りないのが致命的”

水分が大敵な煎餅用のクリームですが、少量でもすっぱさを感じる、
酸味たっぷりのみかん果汁を配合できれば、グッと味が締まるのですが・・・


まずはたたき台として、得意先に提出してみます(^^)

最終更新:2019/11/03 23:35

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