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2019/10/27 23:19

ドライ林檎のマドレーヌ

この【ドライ林檎のマドレーヌ】は、ひょんなきっかけから生まれました。

機械メーカーに私の考えた生地を持ち込み、立会いで
試作をお願いしたことがありました。
マドレーヌとはまったく関係のないお菓子の試作です。

その時に雑談の中で、そのメーカーの方に紹介されたのが

“青森産のドライ林檎” だっだのです。

食べてみると、自然な甘みと酸味が美味しくて感動!


結局、目的の生地を使った商品は陽の目を見なかったのですが、
美味しかったドライ林檎が頭を離れません!
どうにかお菓子に使いたいと考えだしたのが【ドライ林檎のマドレーヌ】です。


今まで作ってきたマドレーヌは、軽めでしっとりとした生地を
目指していますが、このマドレーヌは真逆で、しっかりとした
食べごたえを追究しています。

これはドライ林檎の食感、そして味の濃さに合わせるためです。

ドライ林檎のマドレーヌ


最初に仕入れたドライ林檎の品種は「ふじ」でしたが、農家さんの都合で
現在は「シナノゴールド」になっています。

そのときにしか出会えない品種っていうのもいいかもしれませんね(^^)

最終更新:2019/10/27 23:19

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