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2019/01/23 23:18

「薯蕷まんじゅう」といえば、山芋を主体とした生地で、さっぱりとした
こしあんを包んだ、和菓子の中でも上品なおまんじゅうです。

群馬県にも山芋、それもやまと芋の名産地があります。

やまといも

太田市尾島地区は全国でも有数の「やまと芋」生産地。
群馬県の「やまと芋」生産量は全国第4位(H23年野菜生産出荷統計)。
そのうち85%以上がこの尾島地区で生産されているのです
(ちょびぃHP参照)


通常、山芋を乾燥粉末化したパウダーをお菓子に使うのですが
ここでは、やまと芋の不良品を生のまま、お菓子=煎餅に使えないかと考えています。

芋の粘りが機械に影響しないかとか、アレルゲンの問題等、
クリアしなけれなならない課題はあるので、まずは商品化が
可能か判断することが先決です。

近々、小ロットで試作してみます(^^)


最終更新:2019/01/23 23:18

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