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2018/10/28 18:39

新作どら焼きの試作が失敗 (試作)

年末年始の期間限定で発売する新作の試食会です！

今年は青森産ドライリンゴを刻んでどら焼き餡と合わせて
「リンゴどら(仮称)」を企画しています。

使用するドライリンゴの糖度が高いので、塩分を加えてはと
“粉末醤油”も一緒に入れてみました。
普通の液体醤油では皮、餡とも柔らかくなりすぎると思ったからです。


リンゴと醤油の分量を変えて試食。

リンゴどら

甘さはマスキングされますが、いかんせん香りが、
そして主張が強かった　“醤油”

ドライリンゴの風味が感じられなくなってしまいました。


しかし他の人には不評でしたが、リンゴどらではなく
この粉末醤油を使った、どら焼きの香ばしい風味と
塩味が妙に気になった、田村でした。


下の写真、餡の上の皮に染み込んでいるのが醤油です。

醤油どら

最終更新：2018/10/28 18:39

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