2018年04月22日の記事一覧｜田村店長の業務日誌

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2018/04/22 23:42

【煎茶のちゃぢゃまる】が膨らまない。 (菓子づくり)

昨年【まるるんちーず】と【生クリームどら】シリーズを
店頭での冷凍販売に切り替えたため、ショーケースの
スペースがなくなり、販売休止になっているお菓子が
いくつかあります。

そのひとつが　【煎茶のちゃぢゃまる】

もっちりした食感の蒸しどら風の生地に京都・宇治田原産の
煎茶の粉末を入れました。

そしてあいだにはさむクリームには粒あんと煎茶の粉末が入っています。

レシピノートを見ると、試作を始めたのが２０１０年の秋。
私は実際の製造には携わっていないので、およそ７年ぶりの製造です。

ところがここで大失敗～生地を蒸したところ、お菓子になりませんでした(*_*)

「レシピ通りに作ったのに。。。原因が不明」としばし絶句。

レシピをもう一度見直してみると、そこに書かれていた品名は
煎茶のちゃぢゃまるではなくて、試作だけで販売しなかった
“珈琲のちゃぢゃまる”　だったのです。

コーヒーは煎茶よりも添加量を増やして、ベースの生地が
少ない配合だったので、それを煎茶にあてはめて作ったところ
煎茶が多すぎて膨らまなかったようです。

かなり微妙な配合だったと、自分で考案しておいて忘れるなんて
情けない(T_T)

再度、正式な配合でトライ！

ちゃぢゃまる

ちゃんと膨らんで、ホッとした田村でした。

今回、卸売の問い合わせで作ってみたのですが、本店売店でも
冷凍ショーケースを増設して、販売再開してみたい商品です(^O^)