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2018/03/14 23:53

クリーム煎餅試作

煎餅の間にサンドするクリームは出来るだけ水分の少ない
素材を使用することが理想です。
私どもの鉱泉煎餅は、とっても湿気やすい煎餅ですから。

ベースのクリームに副素材として入れる粉末の中には
粘り気が出るもの、クリームを固くしてしまうものがあり
非常にやっかいです。

写真のクリームが、そのやっかいな固まってしまう素材!

作業しやすい、そして素材の味が感じられるギリギリの線まで
材料の配合を微調整するのが、腕の見せ所かもしれません(^^)


今回は写真のものより副素材の配合を減らして得意先に提案しています。
果たして採用なるか!?

最終更新:2018/03/14 23:53

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