田村店長の業務日誌

（東洋経済新聞社発行　鳥貴族「２８０円均一」の経営哲学表紙）


先日の出張のおともは読書～電子書籍で読んだ
鳥料理専門の居酒屋・鳥貴族の大倉社長の著書

“鳥貴族「２８０円均一」の経営哲学”　　でした。


２８０円（現在は値上げして２９８円ですが）均一で
経営、業務拡大していける秘訣を記してあります。

商売の基本となる内容が多いのですが、その中で
私がわが身を顧みて、反省させられたのが

「炭火焼へのこだわりを捨てる」　　という項目でした。


炭火の遠赤外線効果を利用して、中からじっくり焼いた
焼き鳥が美味しくなるのは、誰しも知っていることです。

ただ炭火を管理する、そして炭火で焼き鳥を焼くことは
大変な熟練が必要で、一人前の職人になるには時間も
コストもかかります。

鳥貴族では、炭火にできるだけ味わいが近くなる電気グリラーを
開発して、人材育成コストを下げ、各店舗で美味しい焼き鳥が
焼けるように工夫されているのです。


このこだわり捨てるところが、自ら商品開発をし、
思い入れのあるお菓子を売り続けてしまう私の反省点。

むろん「こんなお菓子を作りたい！」という思い入れは大事なことかもしれません。
ただ“こだわり”を持ち続けることだけが正義でなないのでしょう。

良質なイメージを持つ“こだわり”という言葉、辞書を引くと
１）拘泥（こうでい）＝必要以上に気にすること
２）難癖（なんくせ）をつけること

実はこんなマイナスなイメージなんですよ(^_^;)

バレンタインデーに比べて、やや盛り上がりに欠ける“ホワイトデー”
もうすぐそこです！
男性諸君、プレゼントの準備は整っていますか！？


菓舗たむらがオススメするのは、チョコレートを使ったお菓子シリーズ。

生チョコをサクッとしたガレット生地で包んだ
発酵バターの香り焼き菓子　【上州ガレット】


上州ガレット



外はしっとり、中はもっちりの不思議食感　【もちもちショコラ】


もちもちショコラ


どちらも８個入りのギフトBOXがあります(^^)


8個入りギフト丸BOX


このギフトBOXは楽天市場店でしか販売していません。
しかし本店でも、お声をかけていただければ対応させていただきます！！