2018年03月01日の記事一覧｜田村店長の業務日誌

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2018/03/01 20:19

３月の試作スタート～まずはクリームサンド (試作)

試作決行宣言を実行すべく、今夜依頼された
クリームサンドの試作をしました。

クリーム入れるのは、とある粉末。
あっ、ヤバイ粉じゃないですよ(^^)

試作用粉

粉だけを食べてみたところ、強いインパクトがあるわけではないので
通常の配合だと味が出にくいかもしれません。

そんなときは、従来クリームのベース配合に使っていた
全脂粉乳をまったく使わない配合での試作を最近はしています。

さらに当店では２種類の煎餅を使い分けしています。

煎餅２種

“若干色が違うだけで同じじゃん！”と突っ込まれそうですが、
左が磯部温泉を使った鉱泉煎餅、右が鉱泉を使用していない
当店では「薄焼きクッキー」と呼んでいるものです。

焼き色は毎回違うので、混じってしまったら、我々専門家でも
わからないかもしれません（笑）

鉱泉煎餅は“パリッ” 　薄焼きクッキーは“サクッ”

といった感じでしょうか～あとは鉱泉煎餅は当然鉱泉の香りがします。

今夜は、全脂粉乳を使うクリームと使わないクリーム
鉱泉煎餅と薄焼きクッキー、この組み合わせで
４パターンの試作が完成しました。

これを得意先に召し上がっていただいて、改良を重ねる予定です(^O^)